В'єтнамський суп Фо вже давно став знаменитим на весь світ. Цей ароматний, легкий за складом і корисний суп нікого не залишає байдужим.
Суп складається з простих інгредієнтів: бульйон, рисова локшина, м'ясо, багато зелені і різних приправ.
Секрет смаку в правильно звареному бульйоні, а свіжа зелень (кінза, м'ята, зелений лук і ін.) І різноманітність добавок (перець чилі, паростки квасолі, цибулю-шалот, часник і ін.) Доповнюють його.
Сьогодні ми приготуємо варіант супу Фо з куркою.
Розрахунок продуктів на 3-4 порції
Для приготування смачного ароматного бульйону нам знадобляться неочищені цибулина і корінь імбиру, і ціла патрана тушка курки.
Шматок імбиру кладемо на решітку над вогнем (прибравши газ на мінімум) і обпалюють з усіх боків, періодично перевертаючи, протягом 10-12 хвилин. Шкірочка повинна потемніти, а сам імбир стати більш м'яким.
Ми залишаємо остигати. Теж саме робимо з цибулиною.
Якщо у вас не газова плита, то цибулю і імбир можна обсмажити на сковороді гриль, також на невеликому вогні, повертаючи.
Потім імбир і цибулю очищаємо від шкірки.
Курку обробляв, на шматки, видаляючи жир і частину шкіри. У нас виходить ціла грудка, 2 стегенця, 2 крильця і хребет. Все добре промиваємо і кладемо в каструлю з водою.
Ставимо каструлю на вогонь, курка повинна бути повністю під водою. На невеликому вогні доводимо до кипіння, чекаємо 2-3 хвилини і прибираємо каструлю з вогню.
Витягуємо всі шматки курки, промиваємо. Воду повністю зливаємо, очищаємо каструлю (якщо там залишилася накип) і знову наповнюємо водою. Курку повертаємо назад.
Знову ставимо каструлю на невеликий вогонь, додаємо цибулю, корінь імбиру, бадьян, насіння коріандру, гвоздику, кінзу, рибний соус, сіль і, не закриваючи кришкою, варимо 25-30 хвилин. Періодично знімаємо пінку і жир.
Коли курка буде готова, дістаємо грудку і стегенця і залишаємо остигати. Решту бульйону продовжує варитися ще 20-25 хвилин. Бульйон обов'язково потрібно спробувати, щоб вчасно відкоригувати смак.
Акуратно зрізаємо все м'ясо з шматків курки. Воно піде в готовий суп.
В окремій каструлі відварюємо рисову локшину до готовності. Воду зливаємо, локшину промиваємо в холодній воді.
Готовий бульйон проціджуємо і залишаємо на мінімальному вогні.
Готуємо добавки:
Перець чилі дрібно ріжемо, кінзу і зелену цибулю подрібнюємо, цибулю-шалот нарізаємо тонкими кільцями.
Лайм нарізаємо шматочками, паростки квасолі промиваємо і розрізаємо навпіл.
формуємо сам суп.
У тарілку викладаємо рисову локшину, потім шматки курки, все це заливаємо бульйоном.
Потім за смаком посипаємо зеленню і приправами.
І все, приємного апетиту!