У наш час голубці - невід'ємна частина великих свят і багатих недільних обідів. Так уже склалося, що це блюдо часто асоціюється саме з домашньою кухнею і куховарство. Однак історія знає багато про виникнення і побутування цього настільки популярного страви.
Історія виникнення голубців і їх ледачого варіанти досить цікава, заплутана і складна. Що ж означає слово «голубці»?
Відомо, що така назва з'явилася в 18-19 століттях. І тільки потім з'явилися і «ліниві голубці». У той час, вУкаіни була дуже поширена французька кухня. Популярно було страви з цілком смажених голубів на решітці. Після стали готувати «помилковий варіант» - м'ясним фаршем наповнювали капустяне листя і смажили.
Існує кілька версій походження голубців.
Деякі дотримуються точки зору, що голубці перекочували з турецької національної кухні, асоціюючи дане українське блюдо з САРМ - виноградним листям, нафаршированими рисом і м'ясом. На їхню думку, покинувши батьківщину, голубці дещо видозмінилися: тобто, замість листя винограду кулінари почали використовувати капустяне листя.
Інші ж вважають, що голубці прийшли в українську кухню з Греції. І це думка теж цілком справедливо, адже перша згадка про капустяної долма ( «прототипі» українських голубців) знайшло своє відображення в творі, датованому 425 роком до нашої ери (комедія Арістофана).
Розглядаючи схожість суші і голубців, цілком логічно прийти до висновку, що китайська кухня теж може бути «прабатьком» сучасних голубців, адже ці два блюда майже «родичі». Така точка зору знаходить своє підтвердження у відомій історії, яка по наданню сталася майже дві тисячі років тому. У згоді з цією історією один незграбний учитель впав в річку, в якій мешкали риби-хижаки, а його учні, щоб врятувати свого наставника, в капустяне листя загортали рис і кидали цю страву хижим рибам. Один з учнів вирішив спробувати на смак це блюдо і зрозумів, що воно неймовірно смачне.
Якщо взяти грудку рису і обернути його тонкою смужкою з капустяного листа, то вийде предок суші.
У кухнях різних народностей є свої варіанти «голубців». Звичайно, їх назви відрізняються між собою, але суть приготування страви однакова: начинка (рис з м'ясом) загортається в капустяний лист. Виходить, що в різні епохи суть була одна: загорнути або запхнути в капустяний лист вареного зерна і м'яса.
Ледачі голубці - це економне рішення і в ціновому відношенні, і по виходу (однієї каструлею голубців можна нагодувати велику сім'ю). Та й до того ж ліниві голубці можуть бути як з м'ясом, так і вегетаріанськими.