Всім добрий день!
Словом «кюфта» у вірменській кулінарії позначають абсолютно різні на перший погляд страви. Наприклад, ечмідзінская кюфта, про яку я недавно розповідала, - це великі кулі з відбитого м'яса. А Ішлі кюфта - це котлетки з м'ясного фаршу з м'ясної ж начинкою. Об'єднує ці два блюда не тільки основний інгредієнт - м'ясо, а й спосіб приготування: варіння. Таким чином, можна зробити висновок, що кюфта - це м'ясні тефтелі.
Отже, сьогодні буду готувати «Ішлі тефтелі». Їх можна наліпити побільше і заморозити про запас. Дуже зручно. Для того щоб довести їх до кондиції, буде достатньо 15 хвилин, а це надзвичайно важливо для зайнятої жінки або при загрозі раптового застілля.
Інгредієнти для першого фаршу:
• 200 г нежирної яловичини;
• 1/4 головки ріпчастої цибулі;
Інгредієнти для другого фаршу:
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 70 г вершкового масла;
• свіжа або сушена зелень петрушки;
Для початку потрібно замочити в гарячій воді булгур і дати йому як слід розбухнути.
М'ясо для кюфта необхідно очистити від плівок, сухожиль і жиру. Потім його слід пропустити через м'ясорубку.
Після цього фарш необхідно розділити на дві рівні частини. Одну з них перемолоти ще раз, щоб вийшла однорідна маса. Це буде перший фарш, з якого ми зліпимо зовнішній шар кюфта. У другу половину слід додати подрібнену цибулю. Його найкраще також пропустити через м'ясорубку. Цей фарш піде всередину тюфтельки.
Його потрібно швидко обсмажити в розтопленому вершковому маслі. Фарш необхідно постійно помішувати, не даючи зібратися в грудочки. Повинна вийти розсипчаста, суха маса.
Коли м'ясо посереет і вся рідина випарується, фарш потрібно зняти з вогню, посолити і поперчити. Для аромату можна додати розмарин або зіру. Для гурманів в фарш додають волоські горіхи, але, по-моєму, це вже занадто. Фарш повинен повністю охолонути.
Повернемося до першого фаршу, який ми промолол двічі. У нього потрібно додати розпарений булгур, паприку, крапельку солі і сушену петрушку.
Потім фарш необхідно добре вимісити. Має вийти клейка тісто. Можна додати трохи теплої води, щоб фарш став схожим на пластилін.
Ділимо його на 6-7 кульок розміром з велике куряче яйце.
Змочуємо руки у воді. Тримаємо кульку в лівій руці, а великим пальцем правої руки продавлюємо поглиблення. Одночасно іншими пальцями правої руки формуємо з зовнішньої сторони стінки. Повинен вийти досить глибокий стаканчик.
Заповнюємо його смаженим фаршем.
Зовнішню стінку кюфта витягуємо і закриваємо нею начинку. Надаємо котлетки форму лимона з гостренькими кінцями.
У такому вигляді Ішлі кюфту можна заморозити.
Варити, як свіжу, так і заморожену кюфту потрібно в киплячій підсоленій воді. Досить дати їй покипіти 8-10 хв. Подавати Ішлі кюфту слід з лимоном. Розрізаєте гарячу тюфтельку навпіл, видавлюєте в отримані човники лимонний сік і насолоджуєтеся ніжним смаком і незрівнянним ароматом!
Список схожих рецептів: