Коли я вчилася на кулінарних курсах мадам Ві у в'єтнамському Хойане. приготування кожної страви починалося з походу на ринок. Меню в ресторанах мадам Ві змінюється щодня в залежності від того, які продукти на ринку в конкретний день були особливо гарні.
Я згадала ці уроки, коли відкрила для себе новий в'єтнамський ринок в Москві, де купила, зокрема, листову гірчицю. Повернувшись додому, заглянула в подаровану мадам Ві книгу Taste Vietnam. The Morning Glory Cookbook і знайшла в ній рецепт супу з листової гірчицею.
Ця трава має дуже характерний і досить сильний смак, що нагадує смак гірчиці або хрону. У китайській кулінарній традиції листова гірчиця відноситься до елементу Інь; прийнято вважати, що вона особливо хороша для травлення. Мадам Ві говорить, що в її закладах часто використовують цю траву в супах, щоб збалансувати смак імбиру, який відноситься до елементу Ян.
Додам, що листова гірчиця взагалі вважається однією з найбільш корисних трав: в її складі на 100 грамів листя припадає майже третина необхідних людині вітамінів A і C, а відсутність холестерину і насичених жирів роблять її майже ідеальним дієтичним продуктом.
Складові:
- 1 літр в'єтнамського яловичого бульйону;
- 4 см кореня імбиру;
- 1 ст.л. рослинного масла;
- 1 ст.л. лука шалот, потовченого;
- 1 ст.л. зеленої цибулі, дрібно нарізаного;
- 100 гр. м'ясного фаршу;
- 1 ст.л. рибного соусу Нам Пла;
- ¼ ч.л. чорного меленого перцю;
- ¼ ч.л. солі;
- 150 гр. листя гірчиці.
Імбир очистіть від шкірки, наріжте на скибочки і розплющите скибочки товкачем або денцем пляшки або рукояткою ножа.
Закип'ятіть бульйон і додайте імбир.
У невеликій сковороді нагрійте рослинну олію, додайте цибулю шалот і зелену цибулю. Смажте 1 хвилину, поки вони не почнуть випускати аромати. Викладіть в сковороду м'ясний фарш, сіль, перець і рибний соус. Смажте ще 1 хвилину до напівготовності.
У киплячий бульйон покладіть листя гірчиці і варіть на невеликому вогні 10 хвилин, додайте м'ясо і варіть ще 5 хвилин.