Ікра з буряка на зиму - елементарна і дуже економічна консервація, її інгредієнти в сезон стоять сущі копійки. До того ж вона багатофункціональна - закуску, приготовлену по більшості популярних рецептів, ви можете використовувати в якості борщовий заправки, додавати в рагу і тушковані овочі. Проварена, запечена або замаринована буряк не втрачає свого яскравого кольору, вона відмінно підійде для прикраси салатів.
Спробуйте порівняти зібрані мною рецепти - впевнена, що хоча б один з них стане найулюбленішим. З «підсобного обладнання» нам знадобляться терка і м'ясорубка, а також звичайна кухонне начиння - сковороди, каструлі. Не забудьте заздалегідь обробити банки і кришки - перші простерилізувати паром або в духовці, другі - вимити з милом і прокип'ятити.
Довести буряк до потрібної готовності можна різними способами. Для страви за таким елементарного рецептом я рекомендую її відварювати. Нам знадобляться такі продукти:
- буряк - 1,2 кг;
- рослинне масло - 15 мл;
- цукор - 1,5 ч. л .;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- часник - 1 невелика головка;
- оцтова есенція - по ½ ч. л. на півлітрову банку.
Вихід - 1 літр ікри (дві баночки під закачування).
Попередньо вимийте буряк. Чи не розрізаючи (щоб коренеплодів побілів), покладіть в каструлі варити. Процес займе близько години (якщо овочі дрібні - хвилин сорок від закипання).
Ще годину піде на охолодження. Після цього очистіть буряк від шкірки, видаліть «хвостики-носики» і натріть коренеплоди на крупній тертці.
Вилийте в глибоку сковороду або великий сотейник рослинна олія, покладіть туди буряковий напівфабрикат. Посоліть, посахаріте і тушкуйте до повного випаровування соку.
В останню чергу введіть в бурякову консистенцію часник, роздавлений за допомогою спеціального преса. Томіть ще близько п'яти хвилин.
Киплячу ікру розкладіть в стерильні баночки. У кожній посудині додайте пів-ложки нерозведеної есенції. Засукайте консервацію і укутайте на добу.
- відварений буряк - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
- зубчики часнику - 5-6 шт .;
- морква - 1 шт .;
- масло рослинне - 2-3 ст. л .;
- суміш запашних трав і солі (цілком підійдуть прованські трави) - за смаком;
- перець чилі гострий - маленький стручок;
- томат-паста кисла - 2 ст. л. з гіркою;
- оцтова есенція - ½ ч. л.
Вихід - дві банки об'ємом 400-500 мл.
Відварені коренеплоди почистіть від шкірки і крупно натріть на тертці.
Окремо за допомогою терки подрібніть сиру моркву.
Дрібно-дрібно наріжте цибулю і перець чилі (обов'язково видаліть дрібні насіння - вони дають зайву гіркоту).
У глибоку сковороду вилийте масло, і покладіть цибулю - смажте до яскравого золотого кольору. Надішліть до лушпиння зажарки чилі і морква (ще кілька хвилин буде потрібно, щоб вони теж зарум'янилися).
В останню чергу додайте тертий буряк, посипте сумішшю трав, посоліть, прямо в сковороду видавіть часник. Туди ж - томатну пасту. Енергійно розмішайте всі інгредієнти і продовжуйте готувати на середньому вогні - щоб склад саме смажився, а не гасився.
Коли зайва волога випаруватися (хвилин через 10-15), розкладіть ікру в банки, придавлюючи ложкою, щоб не було порожнеч. Капніть в кожну банку трохи оцтової есенції (досить ½ ч. Л.). Поставте наповнену тару на водну баню стерилизоваться (достатньо 10 хвилин). Засукайте судини прокип'яченому кришками і приберіть в підвал або нішу.
Буряк «любить» гостроту, з неї виходять дуже пікантні закуски, якщо не шкодувати перцю і часнику. Якщо ці спеції добре протушкувати - банки можна закатати і заховати під ліжко. Любіть смак свіжого часнику? Заготівлю доведеться тримати в холодильнику.
Отже, нам знадобиться:
- буряк - 4-5 великих коренеплодів;
- олія рафінована (без запаху) - 3-4 ст. л .;
- перець мелений (чорний і червоний пекучий) - за смаком;
- оцет столовий - 50 мл;
- часник - 1 велика головка.
Вихід (в залежності від розмірів буряків) - 1,2-1,5 л закуски.
Очищену і помиту буряк подрібніть на тертці - попередньо відварювати овоч не потрібно.
Вилийте масло на сковороду, добре нагрійте і Відведіть туди мелений перець. Я зазвичай беру чорного на кінчику ножа, а червоного - до чайної ложки (все залежить від його пекучості і ваших смаків). Перець прокалите в маслі 1-2 хвилини - так гіркоту піде, але аромат і пряна гострота залишаться.
Зверху, на олійно-перцеву консистенцію, висипте буряк, перемішайте і обсмажуйте десять хвилин.
Вилийте в сковороду весь оцет, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки рідина не випарується (до півгодини). При цьому буряк набуває яскравий привабливий блиск.
Видавіть часник в ікру, розмішайте і зменшіть вогонь - млоїте дві хвилини під кришкою. Зніміть консервацію з плити і відразу ж закатати в баночки (бажано - невеликі, по 150-200 мл).
Таку консервацію на зиму часто готують дачники - і сам «буряк», і кабачки в сезон дають рясний урожай, тому їх треба якось переробити. У списку рецептів блюдо значиться як «закуска по-селянськи».
- буряк - 2 кг;
- кабачок - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- цукор-пісок - 200 мл (один стакан);
- оцет 9% - 4 ст. л .;
- сіль (краще велика, без добавок) - 2 ст. л. «З горою»;
- масло рослинне - 100 мл (півсклянки);
- перець і прянощі - за смаком.
Вихід - 2,3-2,5 літра ікри.
Скористайтеся м'ясорубкою - пропустіть через неї попередньо очищену і помиту м'якоть кабачків (без насіння і волокнистої внутрішньої частини) і нарізану часточками буряк.
У глибоку каструлю (бажано - з антипригарним покриттям) налийте олію, викладіть овочі та додайте півсклянки води. У процесі гасіння наші інгредієнти також виділять сік, але на самому початку варіння вони можуть пригорати, тому трохи додаткової рідини не завадить. Поставте сотейник на вогонь.
Після закипання страви покладіть в нього цукор, посипте сіллю, поперчіть за смаком. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою - тушкуйте в межах півгодини, періодично перемішуючи.
Влийте в ікру оцет, дайте потомитися ще пару хвилин, потім закатати киплячий продукт в банки. Додатковою стерилізації така закуска не вимагає, зберігається в будь-якому прохолодному місці.
Незважаючи на додавання такого незвичайного для консервації продукту (манної крупи), ікра зберігатися відмінно. Вона виходить ще і більш ситної - цілком собі самостійне блюдо для легкої вечері.
- буряк червона - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- стиглі томати - 3 кг;
- морква солодка - 2 кг;
- манна крупа - 200 мл (один стакан);
- рослинне масло - 400 мл (дві склянки);
- сіль - 3-4 ст. л.
- цукор - 3-4 ст. л .;
- мелений чорний (або червоний - за бажанням) перець - 1-2 ч. л .;
- оцтова есенція - 3 ч. л.
Приблизний вихід - 5-5,5 літрів.
Процес дуже простий. Всі овочі (включаючи цибулю) перекрутити за допомогою м'ясорубки.
Буряк, цибулю, помідори та моркву відправте в каструлю. Туди ж додайте олію, цукор та інші спеції - варіть майбутню ікру дві години.
Після цього повільно, невеликими кількостями, всипте манку в проварене блюдо. У цьому процесі крупу слід добре розмішувати, щоб не вийшло грудок. Варіть ще двадцять хвилин.
Долийте в каструлю оцет, введіть роздавлений часник - тримайте сотейник на плиті ще 10 хвилин. Все, наша «червона ікра» готова! Можна укладати в баночки і закупорювати. Стерилізація не потрібно, головне - добре обробити скляну тару і кришки перед закачуванням.
- буряк - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- яблука кислі (зелені) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- спеції за смаком (сіль, мелений перець);
- чилі - 1 стручок;
- часник - 200-300 г;
- рослинне масло - 200 мл (один гранований стакан);
- лимон - 1 шт. (Або 50-60 мл розчину лимонної кислоти).
Вихід - 4-4,5 літра консервів.
Компонентів в цій страві багато, тому нам знадобиться велика каструля. Поставте її на вогонь, вилийте масло і почніть додавати інгредієнти майбутньої гри в наступному порядку.
- Нарізану півкільцями цибулю (потомите до золотого відливу).
- Перекручені на м'ясорубці томати.
- Подрібнені на тертці буряк, яблука (без сердцевінок) і моркву.
- Очищений і нарізаний кубиками солодкий перець.
- Дрібно-дрібно нашатковану стручок чилі (як варіант - його можна пропустити через м'ясорубку з помідорами).
Гасіть все, закривши кришкою, близько години. Потім видавіть часник, вилийте свіжовичавлений лимонний сік і «допарьте» ікру до готовності - хвилин 5-10.
Розкладіть киплячу закуску по скляних тарам, закатати, утеплите ковдрою, а через добу - приберіть на зберігання в нішу.
Таку закуску добре робити в самому кінці сезону. Теплі дні закінчилися, а на грядках залишилися невизревшіе томати - не варто їх викидати, це відмінний інгредієнт для оригінальної заготовки на зиму!
- буряк темних сортів - 1 кг;
- зелені помідори - ½ кг;
- болгарський перець будь-якого кольору - ½ кг;
- ріпчаста цибуля - ½ кг;
- спеції (сіль і цукор) - на свій смак;
- перець-горошок - 10 шт .;
- рослинне масло - 250 мл.
Із зазначених овочів виходить 1,5 літра консервів.
Зелені помідори поділіть на половинки і дрібно наріжте. Лук почистіть і наріжте четвертинками кілець. Перець позбавте від «нутрощів» і за допомогою ножа перетворите його в соломку.
Буряк очистіть і подрібніть - найпростіше скористатися теркою.
На маслі обсмажити цибулю. Потім додайте до нього всі інші овочеві компоненти майбутньої ікри, перець-горошок і спеції. Гасіть 45 хвилин.
Оскільки оцет тут зайвий (зелені помідори і так дають кислуватий присмак), готову ікру треба буде простерилізувати перед закручуванням. Спробуйте зробити це в грубці. Нагрейтедуховку, застеліть непотрібним рушником або ганчіркою деко. Покладіть ікру в банки і накрийте кришками. Поставте на ганчірку наповнені судини і відправте в грубку на 20 хвилин, а після швидко закатати (головне - після стерилізації підняти кришки, щоб всередину знову не потрапив повітря).
Така комбінована закуска - корисна консервація, яку можна додавати взимку в готуються страви. Але і в якості самостійної заготівлі вона чудова - можна намазати овочеву суміш на скибочку ароматної свіжої булки, подати з макаронами, картоплею або житніми хлібцями.
Інгредієнти (на банку):
- буряк невелика - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- олія соняшникова - близько 2 ст. л .;
- перець чорний мелений - за бажанням;
- сіль за смаком;
- оцтова есенція - ½ ч. л. на кожну банку.
Вихід при використанні даної кількості інгредієнтів - 400 мл продукту.
Наріжте коренеплоди шматочками довільної форми.
Овочі пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
Потім вогонь зменшите і тушкуйте наш напівфабрикат під кришкою 1 годину. Щоб коренеплоди не пригоріли, помістіть під каструлю (або таз, якщо ви користуєтеся їм) дуже зручне кухонне пристосування - рассекатель газу.
Додайте до тушкованим овочам сіль, чорний мелений перець. Налийте соняшникову олію.
Ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 30 хвилин. Кришкою накривати не треба.
Ще один цікавий салат, який я раджу вам спробувати - буряк з чорносливом. На півлітрову баночку найпростішої консервованої ікри візьміть жменю сухих ягід без кісточок, распарьте в окропі, дрібно поріжте соломкою. Роздавите «в труху» ядра двох волоських горіхів. Пропустіть через прес два свіжих зубці часнику. Перемішайте всі інгредієнти, заправте сметаною, зверху прикрасьте мереживний петрушкою. Смачного!