Перець чилі - за смаком
Цукор - 1,5 ст.ложки
Для ікри баклажани вибираємо однакового розміру - завдяки цьому рівномірно розподілиться навантаження від гніту. Моєму, зрізаємо хвостики. Робимо уздовж довгий розріз, але не до самого кінця. Відварюємо в підсоленій воді хвилин 6-7. Зверху можна покласти тарілку, щоб не спливали. Чи не переварити. Проба - легко проколюється тупим боком дерев'яної шпажки. Влаштувавши нахил, розташовуючи розрізом вниз покласти під гніт, годин на 5-6 (на ніч).
Перець помити, вирізати насіннєві коробочки, нарізати великими смужками. Вливши в сковорідку 2-3 столові ложки рослинної олії, швидко обсмажити на сильному вогні до рум'янцю.
Моркву натерти на великій тертці, обсмажити на невеликій кількості рослинного масла.
Цибулю нарізати невеликими пір'їнками і теж підсмажити до прозорості і легкого рум'янцю.
У помідор злегка зрізати вершечки, і натерти їх на крупній тертці. Випарити на сковороді з додаванням пари столових ложок рослинного масла до густоти.
Віджаті баклажани і обсмажений перець перемолоти через м'ясорубку (НЕ блендер - нам потрібна ікра, а не пюре).
Всі підготовлені овочі скласти в казан, сотейник або в будь-яку іншу зручну посудину.
Посолити за смаком, додати цукор.
Накривши кришкою, прогріти-згасити на середньому вогні 35-45 хвилин. Не залишати без нагляду, щоб уникнути пригорання - помішувати. Хвилин через 30 додати дрібно порізані часник і перець чилі.
Спробувати, при необхідності, відкоригувати смак.
Все - ікра готова. Дати охолонути. Всі смакові якості відкриваються після охолодження. Зберігати в холодильнику.
З даної кількості інгредієнтів виходить близько 3-х літрів ікри.
Якщо Ви хочете закрити ікру на зиму - можна злегка підкислити оцтом, розкласти гарячої в підготовлені банки і простерилізувати - 0,5 літрові - 15 хвилин, 1,0 літрові - 20-25 хвилин.
Цей варіант хороший тим, що ікра виходить зовсім не жирна. Спробуйте, може вам сподобається.
Оооо, як же я люблю домашню баклажанну ікру. Яка ж вона смачна, ароматна, з невимовним, незрівнянним, пікантним солодкуватим смаком, приємною олійністю. Таку, яку готувала моя мама, моя тітка Олена, сусідка тітка Клава і багато інших господині в Криму. Зрозуміло, що у кожного були свої секрети, нюанси. І рецептів ікри чимало. Але загальне це те, що готувалася ікра з літніх овочів - стиглих, солодких, соковитих, м'ясистих, таких які бувають тільки на півдні під кінець літа. І ніякої томатної пасти - тільки помідори. Будь-яка домашня ікра ніколи і ні в яке порівняння з магазинної не йде. Куди там тієї, магазинної! Це стає ясно, коли серед зими покладеш на хлібець щедру порцію пахучою влітку смакоти і розумієш - ось воно щастя.
