Виробники пропонують нам великий вибір готового замороженого листкового дріжджового тіста. Завдяки цьому сьогодні кожна господиня може порадувати всю свою сім'ю і гостей свіжою випічкою, яка готується за лічені хвилини.
Випічка з купленого в магазині замороженого тесту порадує тільки тоді, коли в його складі присутні тільки якісні інгредієнти. Сорт борошна, використовуваної при приготуванні листкового тіста, має становити не менше вищим. Через муки, в якій мало клейковини, тісто може рватися. Маргарин теж грає роль в якості тесту. Якщо він занадто твердий, то тісто також буде рватися. При виготовленні дріжджового тіста повинен використовуватися пластичний маргарин. Якісне тісто має шорстку поверхню, а колір його може варіюватися від світло-сірого до світло-жовтого.
При зберіганні тесту важливо не допускати його розморожування, оскільки при повторному заморожуванні гинуть дріжджі, і, отже, випічка з такого тесту вже не підніметься. Тому в магазині потрібно помацати упаковку, провести по ній рукою. Тісто має бути дуже твердим. Здуття в упаковці говорять про те, що тісто було піддано повторному заморожуванню. Удома можна зберігати цей продукт протягом трьох-шести місяців, але температура в морозильній камері повинна бути не вище -18 градусів.
Щоб отримати пишну випічку потрібно правильно розморозити тісто перед приготуванням. Весь процес займає не менше двох годин. Правильніше за все розморожувати тісто в холодильнику, а потім 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Якщо розморозити листкове тісто в мікрохвильовій печі, випічка не підніметься. У порівнянні з тестом, замороженим в вигляді рулету, тісто в формі пласта розморожувати буде швидше і рівномірніше.
Існує хибна думка, що дріжджі шкідливі для здоров'я. Насправді дріжджі гинуть при приготуванні випічки, коли температура перевищує +50 градусів. У процесі випікання, температура всередині виробу досягає 95-100 градусів, а на поверхні -200 градусів.
1. «Морозко»
2. «Черемушки»
3. «Талосто»
4. «Сибірський гурман»
5. «Ситий слон»
6. «Зоряний»
Листкове тісто може бути як дріжджовим, так і бездріжджовий. Простотою в приготуванні відрізняється дріжджове тісто. Воно ніжніше за структурою і більш м'яке. З дріжджового тіста виходять дуже смачні круасани. Для випікання коржів ідеально підійде бездріжджове тісто, головним інгредієнтом якого є маргарин. При випічці маргарин нагрівається і буквально розсовує шари тесту. Якщо виробник з метою економії замінить маргарин рослинними жирами, випічка в духовці не підніметься. Виробники, які дбають про своїх покупців, на упаковці пишуть, як правильно поводитися з тестом і які вироби можна з цього тесту випікати.
У складі дріжджового тіста повинна бути пшеничне борошно вищого гатунку, вода, маргарин, кислота лимонна харчова і сіль. Вітається присутність в складі молока і яєчного порошку. А, ось, штучних барвників, ароматизаторів, ідентичних натуральним, а також добавок з індексом E в якісному продукті бути не повинно.
Чим більше в тесті шарів, тим смачніше виходить випічка. Тому, вибираючи тісто, слід пошукати на упаковці напис, що вказує на кількість шарів в напівфабрикаті. Хороший показник шаруватості для дріжджового тіста - 48, а для бездріжджового - 256.
Повторно заморожувати напівфабрикати з дріжджового тіста можна, так як дріжджі в цьому випадку гинуть, і випічка з такого тесту не піднімається. При виборі тесту в магазині варто звернути увагу на те, щоб температура в морозильній камері становила -18 градусів. В таких умовах тісто може зберігатися від 3 до 12 місяців. Взявши упаковку в руки потрібно провести по ній рукою. Якщо відчуваються здуття або зміни форми тесту, значить, тісто розморожувалося, а потім піддавалося повторному заморожуванню. Дріжджове тісто має мати симетричну форму і бути твердим.