Хрін - дуже відомий овоч, незамінна приправа до багатьох холодних м'ясних і заливним страв. Він невибагливий до погоди, недарма його вирощують всюди - і в середній смузі, і на Кавказі, і в Сибіру. Культура хрону добре освоєна в республіках Прибалтики і в Ленінградській області.
У хроні міститься гірчичний глікозид (гірчичне масло) - звідси і гострий смак овоча. Хрін з успіхом застосовують як протицинговий засіб, він багатий аскорбіновою кислотою, каротином і іншими вітамінами (в тому числі групи В). Якщо при зберіганні пересипати продукти шматочками подрібнених кореневищ хрону, вони не зіпсуються. Така дія фітонцидів - біологічно активних речовин, які вбивають або послаблюють мікроорганізми.
Корінь хрону використовують в сирому, консервованому і вареному вигляді. Листя - хороша приправа при консервуванні і засолюванні огірків і помідорів. З давніх-давен хрін відомий в ролі цілющого засобу при лікуванні шлунково-кишкових і запальних захворювань.
Відноситься цей овоч до багаторічних кореневищних рослин. Його кореневище товсте, з гіллястими корінням і великою кількістю сплячих бруньок. Рослина морозостійка і вологолюбна.
Добре народиться хрін на родючій городньої грунті, особливо на середньосуглинисті за механічним складом. На важкому грунті він сильно гілкується і грубіє, на легкій через нестачу вологи виходить дерев'янистим. Але і надлишок вологи шкідливий - кореневище гниє. На кислих грунтах хрін росте погано.
При неправильному догляді, а також при вирощуванні хрону на одному місці більше трьох років, особливо коли його залишають невикопанним, він може перетворитися в злісний бур'ян. Ось чому досвідчені городники щорічно викопують хрін восени, а як весна - знову садять його живцями.
Грунт перекопують на глибину не менше 30 см. Попередньо щорічно вносять на 1 м2: 6-8 кг перегною або компосту, 20-30 г сечовини, 40-60 г суперфосфату і 30-40 г хлористого калію. Дві третини суперфосфату і хлористого калію можна вносити під осінню перекопування грунту. Якщо орний шар грунту неглибокий (до 20 см), хрін можна вирощувати на насипних грядках (валиках).
Цвіте хрін тільки на другий рік життя, але плодів і насіння майже не утворює. Ось чому розмножують його лише кореневими живцями. Живці заготовляють восени при збиранні врожаю, коли від великих кореневищ відрізають дрібні відгалуження. Довжина держака повинна бути 20-30 см, а товщина в південних районах 0,5-1 см, в середньо і північно-західних - не менше 1 см. На нижній частині живця роблять косий зріз, щоб не переплутати потім верхню і нижню частини при посадці. При нестачі живців можна використовувати тонкі кореневища з верхівкової ниркою.
Посадковий матеріал, пов'язаний в пучки, зберігають прикопати і укритим. Поміщають хрін в підвалі або льосі. Рано навесні, за 30-40 днів до посадки, живці вносять у тепле приміщення, на півдні тримають на повітрі. Середину живців прикривають від світла мішковиною або іншими матеріалами, а обидва кінці держака (до 5 см) залишають на світлі, з тим щоб прокинулися, рушили в зростання сплячі бруньки. Можна живці і прикопати в грунт (під стелажами теплиць, в ящиках і т. Д.), Укладаючи косим зрізом вниз. Пророслі живці хрону висаджують на відведеному місці. Перед посадкою живці "засліплюють" - шматком мішковини або рукавицею видаляють всі сплячі або рушивши в зростання нирки. Це перешкоджає утворенню бічних розгалужень і дозволяє отримати неветвящиеся кореневища. При "засліпленні" не чіпають верхнього і нижнього кінця держака з прокинулися на них нирками.
Садять живці в пухкий грунт за допомогою сажальні кілочків: встромляють похило в грунт на глибину, що перевищує розмір живця на 3-5 см, в отвір, що утворився вставляють (косим зрізом вниз) держак. Над верхівковими бруньками повинен бути насипаний шар грунту: на середніх і важких за складом грунтах - до 3 см, на легких - до 5 см. Рядки один від одного розміщують на відстані 70 см, а в рядку рослина від рослини має відстояти на 30 см. догляд за хроном зводиться до прополки бур'янів, розпушування міжрядь і грунту в рядах, в посуху потрібно один-два поливу.
Сигнал до збирання овоча - пожовтіння нижніх листків. Кореневища викопують садовими вилами або вузькими загостреними лопатами. Після зрізання листя кореневища очищають від бічних коренів, вони-то і підуть на посадковий матеріал. Коріння, призначені в їжу, сортують за розміром. Найсоковитішими, з приємним гострим смаком будуть молоді коріння.
Прибираючи хрін, майте на увазі, що з будь-якої частини кореневища, залишеної в грунті, на наступний рік виросте нова рослина. Ось чому потрібно ретельно очищати ділянку.
Кореневища хрону зберігають в прохолодних, вологих пагорбах. Перед вживанням овоч миють, зчищають з нього шкірку, знову миють, потім подрібнюють, натирають на тертці і додають оцет і цукор за смаком. Іноді забарвлюють приправу соком сирої столового буряка. Приготований хрін зберігають в щільно закупореній скляній банці, бажано в холодильнику.
В кінці минулого століття відомий російський овочівник Михайло Васильович Ритов почав видавати свою працю "Керівництво до городництва". Вийшло в світ кілька випусків. Невеликі за обсягом книжки були виключно змістовні, читалися з користю і відповідної думкою. Випишемо кілька витягів про хрін з третього випуску (СПб. 1898).
"Кращої якості корені хрону досягають лише при особливій, досить своєрідну культуру, яка пояснюється їх особливим ростом і чудовою здатністю виробляти не тільки молоді бічні корені, а й додаткові бруньки, що виростають в стебла. Хріну відводять в городі особливе місце, на якому він вирощується один протягом декількох років. Добре вдається на свіжої пухкої і легкою грунті, багатою перегноєм. Грунт не повинна бути занадто вологою. На важкій глинистому ґрунті корені хрону виростають тонкими, щільними, з великою гіркотою; на вологій або сухому грунті вони однаково погано ростуть.
Посадку хрону роблять рано навесні після розмерзання ґрунту, як тільки можливо обробити її в низьку гряду. Для цього вибирають молоді прямі корені завтовшки в палець і довжиною 6-7 вершків (24-28 см); тільки від таких коренів можна в той же літо виростити довгі і товсті коріння. Посадочні коріння виходять восени при викопуванні хрону. Їх не слід зберігати в сухому піску в підвалі як коріння, які призначаються до вживання, тому що вони тоді висихають і мають поганий зростання після посадки; їх можна восени прикопати в похилому положенні на гряді з пухку землю, засипавши нею коріння на кілька вершків.
Весною перед посадкою коріння труться вовняним клаптем для видалення зачатків бічних коренів і нирок, крім решт, які залишають неочищеними на полвершка (2 см). Після цього поперек гряди на відстані піваршина (35 см) робляться Цапка борозенки. У ці борозенки кладуться посадочні коріння лежачи, так, щоб більш товстий кінець був на глибині близько полвершка, а більш тонкий - на дні борозни. Ще простіше замість борозенок робити палицею всередину гряди косі шпарки, в які вставляються коріння, і, щоб земля їх облягала, поблизу кореня знову встромляють палицю або приминають її землю зверху. Косий напрямок посадки перевага по зручності подальшого догляду за корінням, але воно невигідно тим, що веде до сильного розвитку бічних коренів, однак косе напрямок представляє і вигоду для росту кореня, який знаходиться в більш нагрівається верхньому шарі грунту і користується в ньому великим припливом повітря.
Після посадки намагаються підтримати вологу в ґрунті, роблячи поливання, коли верхній шар землі починає підсихати. Бур'ян виполювати, і грунт сапати. В середині літа верхній кінець посадженого кореня, щоб не пускав багато нирок, "засліплюють". Для цього рукою відгрібають землю, сощіпивают або обтирають все нирки, крім однієї, і так само обривають або зрізують всі молоді корінці, крім нижнього кінця, після чого земля знову привалювати і поливається. Таке очищення коренів повторюється через кожні два тижні аж до осені, коли коріння викопуються. Але звичайно задовольняються одною чищення і, щоб не турбувати зростання, очищають коріння в землі рукою тільки у верхній, більш доступною догляду половині.
Забирають коріння пізньої осені, перед настанням постійних морозів. Виїмку коренів починають з кінця гряди, поступово розпушуючи землю на глибину всього вкорінення хрону і виймаючи цільні рослини ".
Поширені сорти: Атлант і Валківський, а також місцеві.