Щоб колір харчо придбав приємний червонуватий відтінок і свіжий смак, крім основних інгредієнтів в нього можна додати помідори, таким чином ваш суп стане ще більш насиченим і наваристий.
СКЛАДОВІ
- Яловичина на кістці 1 Кілограм
- Помідори 2 Штуки
- Цибуля ріпчаста 2 Штуки
- Перець чилі 0,5-1 Штуки
- Часник 5-6 зубчики
- Рис 1/3 Склянки
- Горіхи волоські 1 Стакан
- Соус Ткемалі 5 ст. ложок
- Кінза свіжа 60 Грам
- Лавровий лист 3 Штуки
- Хмелі-сунелі 2 ст. ложки
- Шафран 1 Щіпка
- Перець чорний мелений За смаком
- Сіль за смаком
З самого початку нам необхідно промити яловичину і відправити її варитися на 2-2,5 години, не забуваємо знімати піну. Рис промиваємо кілька разів, поки вода не стане прозора, заливаємо його водою і залишаємо розмокати. Шафран перетираємо з невеликою кількістю солі, заливаємо його окропом і так же залишаємо на деякий час настоюватися. Ось тепер попередній етап закінчено, можна рухатися далі.
У сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому нарізану кубиками ріпчасту цибулю і подрібнений перець чилі. Я кладу зовсім трохи перцю, ну а ви додавайте на свій смак.
Помідори опускаємо на хвилину в окріп, щоб шкірка легше знімалася, очищаємо їх і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо їх на сковороду до цибулі і чилі, обсмажуємо все 5 хвилин.
Вливаємо на сковороду бульйон від м'яса (приблизно 2 ополоника), солимо, перчимо, тушкуємо овочі протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
Тим часом обсмажуємо горіхи на сухій сковороді буквально 1-2 хвилини, потім подрібнюємо їх в ступці.
Подрібнюємо свіжу зелень і часник, потім перетираємо їх в ступці.
Коли яловичина буде готова, витягаємо її з бульйону, відокремлюємо від кістки і нарізаємо на шматки. Повертаємо м'ясо в каструлю, додаємо рис, шафран з водою, тушковані в бульйоні овочі, лавровий лист, хмелі-сунелі. Через 10-15 хвилин, коли рис розвариться, всипаємо волоські горіхи, перетерту з часником зелень, додаємо Ткемалі і досолюємо при необхідності. Вимикаємо вогонь, витягуємо з каструлі лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і даємо супу настоятися хвилин 20.
Розливаємо харчо по тарілках і насолоджуємося приголомшливим смаком. Смачного!