Давно хотів викласти на блог рецепт Хачапурі з сиром. Так все ніяк не міг визначитися, яким саме рецептом поділитися з Вами, дорогі друзі.
Взагалі Хачапурі - це блюдо грузинської кухні, що представляє собою корж з сиром. І цих коржів з сиром дуже велика різноманітність. Є хачапурі по-аджарський (це така випічка у вигляді човника з яйцем), хачапурі по-імеретинськи, Рачинський хачапурі.
Мій же вибір припав на хачапурі по-мегрельських. Головна відмінність цієї коржі в тому, що сир перебувати не тільки всередині, але ще і на поверхні випічки. Це робить корж більш привабливою через запеченої сирної скоринки.
У класичному рецепті хачапурі, як я знаю, використовують имеретинский сир, який більше нагадує сир, своєю консистенцією. Але багато, через відсутність даного сиру в магазинах, використовують сир сулугуні, бринзу і адигейський сир. Я навіть десь чув, що можна використовувати моцарелу, так як цей сир готуватися практично, за тією ж технологією. Тільки не ту моцарелу в Кругляшки для салату, а ту, яка призначена для піци.
Я ж для своїх хачапурі по-мегрельських вирішив купити сулугуні. Він подобатися мені своїми смаковими якостями, і до того ж добре плавитися. У начинку ще, до речі, багато додають зелень, що теж надає страві нових фарб.
З приводу тесту теж багато суперечок. Хтось каже, що потрібно готувати тісто для хачапурі на основі мацоні (це такий кисломолочний продукт, який у нас замінюють кефіром, або таном). Інші стверджують, що потрібно замішувати дріжджове тісто. А деякі готують хачапурі навіть на прісному, або листковому тісті. ВО як!
У моєму варіанті буде найпростіше дріжджове тісто. Наступного разу, напевно, спробую приготувати Імеретинсье на кефірі.
Гаразд, це все потік свідомості, так що приступлю до справи.
Рецепт хачапурі з сиром
Для хачапурі по-мегрельських нам знадобляться наступні продукти:
- Борошно - 400-450 гр.
- Молоко - 200 мл.
- Цукор - ½ чайної ложки.
- Сіль - ½ чайної ложки.
- Дріжджі сухі - 5-6 грам.
- Яйце - 1 шт.
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
- Сир сулугуні - 800-900 гр. (Чим більше, тим краще, можна взяти і кіло)
- Сметана - 1 столова ложка.
- Яйце - 1 шт. (Знадобитися тільки жовток)
- Вершкове масло (для змазування хачапурі) - 50 гр.
З даної кількості інгредієнтів у мене вийшли 3 коржі діаметром 25 см.
Як приготувати хачапурі з сиром по-мегрельських?
В першу чергу потрібно замісити тісто. Для цього я трохи підігрів молоко в мікрохвильовій печі, до теплого стану. Всипав цукор, сіль і перемішав. Після цього я додав в молоко дріжджі. У солодкої і теплому середовищі вони будуть працювати трохи краще. Перемішав до розчинення і дав постояти хвилин 10.
Пізніше я додав в молоко столову ложку рослинної олії, перемішав і вилив цю суміш в ємність побільше.
Замішую тісто для хачапурі
У цю дріжджову суміш я почав поступово просівати борошно і замішувати не надто щільне тісто.
Мало не забув, ще додав у тісто 1 яйце.
У мене пішло приблизно 400 грам борошна плюс мінус. Дивіться самі - тісто повинне не прилипати до рук і в той же час бути м'яким. Не полінуйтеся і гарненько помісити його не менш 10 хвилин.
Готовий колобок я накрив вологим рушником (можна просто кришкою) і дав постояти йому пару годин (мінімум 1 годину).
готую начинку
Поки тісто піднімається, є час приготувати начинку.
Сир сулугуні я нарізав невеликими брусочками, для зручності і натер його на крупній тертці.
Можна до речі, використовувати для цієї справи м'ясорубку, так як рука трохи втомлюється терти кілограм сиру.
Окремо, для змащення коржі я змішав ложку сметани і жовток.
Начинка готова, тісто підійшло, саме час формувати наші хачапурі.
Формую сирні коржики
Начинку я розділив на 3 рівні частини. Тісто скачав в ковбаску і теж розділив на 3 частки.
Взяв один зі шматочків тесту і розгорнув його в невеликий пласт.
З сиру скачав куля і поклав його на середину коржики (Невелика кількість сиру я залишив, для верхівки хачапурі).
Потім, підгинаючи краю тесту, я почав формувати таку, своєрідну пельмені.
Повністю закрив сир тестом з усіх боків, як слід защіпнул стики і перевернув цю кульку.
Потім я акуратно пріплюснул кульку руками і розгорнув його до діаметра своєї форми для випічки (будьте обережні, не порвіть тісто, робіть це ніжно і з любов'ю).
Бульбашки повітря, при розкочування тіста, я випускав через отвір, зроблений по центру коржі.
Форму для випічки присипав трохи борошном і помістив туди хачапурі. Змастив верх яєчно-сметанною сумішшю.
А зверху присипав сиром, що залишився. Так сир розплавиться і не пригорить.
випікаю хачапурі
Духовку я добре розігрів до 240 градусів. І відправив випікатися сирну корж. Випікав я її приблизно хвилин 15-20. Тут теж дивіться по своїй духовці.
До речі під час випікання, на 10 хвилині, мій хачапурі почав надуватися як повітряна кулька. Я почекав повного надування, проткнув його ножем і випустив повітря, злегка притиснувши лопаткою верх (можливо, робити це не обов'язково).
Готовність визначайте по красивою золотистої скоринки зверху.
Все, те ж саме я проробив з іншими двома коржами. Часу на їх випікання вже треба було трохи менше, в силу добре прогрітій духовки.
Гарячий хачапурі я змастив невеликим шматочком вершкового масла.
Ось такий простий рецепт хачапурі по-мегрельських. Їжте поки сирні коржики ще гарячі, так смачніше. Смачного!
М'яке дріжджове тісто, велика кількість сиру всередині, ніжна запечена сирна скоринка зовні і просто дивовижний аромат - так можна в декількох словах охарактеризувати це чудове блюдо.
Спробуйте приготувати за цим рецептом, я впевнений Ви будете не розчаровані. З випічки простіше, але не менш смачною можу порадити приготувати цибульний пиріг. ну або сосиски в тісті.
На цьому все, ну і вже за традицією пропоную трохи посміхнутися, на тему як ставляться до хачапурі в якомусь закладі:
Не забувайте приєднатися до моєї групи вконтакте, там ще більше цікавих рецептів.