складові
- пшеничне борошно - 2 склянки
- дріжджі - 15-20 грам
- молоко - 0.5 склянки
- цукор
- сулугуні - 150 грам
- солона бринза - 150 грам
- зернистий сир - 50 грам
- яйця - 3 штуки
- зелень - за смаком
- порошок чилі - за смаком
- помідор - 2 шт
Як приготувати
Я поставив дріжджове тісто для пиріжків, але, коли воно було готове, мені дуже захотілося хачапурі. Рецептів його приготування дуже багато. По одному, зелень в хачапурі не кладуть, по-іншому навпаки кладуть багато. У деяких рецептах використовується тільки один сорт сиру, в інших чотири. Та й тісто теж готують різний. І все стверджують, що їх рецепт єдино правильний. Я не став заглиблюватися в ці суперечки і спік хачапурі за своїм рецептом, який сподобався мені.
Для тесту я взяв третину брикету дріжджів, розвів їх половині склянки молока, кімнатної температури, додав дві чайні ложки цукру і одну пшеничного борошна. Опару залишив постояти на пару годин в теплому місці. Я спеціально взяв великий кухоль і поставив її в блюдце. Через дві години піна була вже по самі вінця.
Стакан пшеничного борошна просіяв через сито, розвів піднялася опару, додав два яйця і сто грам розтопленого вершкового масла. Спочатку місив ложкою, постійно додаючи просіяне борошно, поки тісто не стало відходити від країв. Після став місити руками, посипаючи борошном. Чим довше месішь, тим більше тісто насичується киснем. Утворені тісто скачав в кульку і поклав в глибокий посуд. Зверху натягнув харчову плівку, щоб тісто не підсохли і не покрилося скоринкою, а що б воно не задихнулося, проколов плівку по периметру зубочисткою. Так воно простояло всю ніч і, до ранку, збільшилася майже в чотири рази. Тісто обминути в долонях і розім'яв, а потім розгорнув, в млинець товщиною трохи більше підлозі сантиметри. Краї зробив тонший.
Для начинки, натер на крупній тертці 150 грам сулугуні і стільки ж солоної бринзи, додав 50 грам зернистого сиру, два середніх помідора, порізаних кубиками, яєчний жовток, по пучку дрібно нарізаних кропу і петрушки і пів чайної ложки порошку чилі. Все добре перемішав і згорнув в кульку. Такий чудовий аромат і смак вийшов, я впевнений, що не помилився у виборі. Шарик начинки поклав в центр розкачане тісто і розім'яв долонею так, щоб він був в два рази менше млинця. Краї тесту змастив пензликом змоченою у воді і зліпив в бутон. Перевернувши корж, обминути її по периметру до центу, а потім придавив долонями зверху. І так кілька разів. Це потрібно для того, що б начинка рівномірно розподілилася всередині. Перед запіканням накрив хачапурі рушником і залишив полежати півгодини. За цей час духовка встигне розігрітися до 180 градусів.
Хачапурі виклав на деко, на пергаментний папір. Зробив зверху кілька проколів ножем, змастив злегка збитим яєчним жовтком і поставив на двадцять хвилин в духовку.
Покрокові фото рецепта
yvitsa
ле ша куль
Моя подруга, італійка, сильно обурювалася через те, що ми називаємо піцою корж з сиром та іншими начинками. Виявляється справжню піцу і в Італії не скрізь знайдеш. Але ми продовжуємо говорити піца! Можливо в Грузії за цей рецепт мене закидають тухлими помідорами, але для Росії це хачапурі. А ви бачили, що американці називають російськими млинцями. У кожній місцевості привносяться свої зміни і з цим треба миритися. До речі, італійці впевнені, що чахохбілі - це російське блюдо.