Гусь в духовці - соковите і м'яке м'ясо
М'ясо у гусака темне, багате такими мікроелементами, як залізо, мідь, фосфор, магній і селен, а також найважливішими амінокислотами і вітамінами. Всі ці якості м'яса гусака змушують господинь братися за непросту справу його приготування, що називається «на авось», результат виходить відповідний. Щоб уникнути розчарувань, краще вивчити теорію з даної теми, а вже потім, з упевненістю професіонала кращого ресторану, братися за приготування гусака зі стовідсотковим успіхом.
Якщо ви не знаєте, що приготувати на день народження швидко, то запікання гусака - кращий варіант!
Їх не так багато, але ці особливості гусячого м'яса слід враховувати при приготуванні:
- м'ясо жирне;
- м'ясо жорстке;
- тушка кістлява, якщо дика;
- тушка надто великих розмірів.
Якщо гусак дикий, то як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, стане для недосвідченої господині великою проблемою. Є особливо там нічого, одні кістки, однак і цей мінімум гусячого м'яса на численних кістках можна смачно приготувати, щоб виконувати всі тонкощі процесу. Магазинний фермерський варіант гусака має прямо протилежну проблему, він дуже величезний, важко пропікається і підгорає зверху, тому його краще «четвертувати», нашпигувати і запікати саме в такому вигляді.
При обробленні тушки гусака слід бути вкрай обережним і не пошкодити саме м'ясо, інакше навіть з маленьких отворів і порізів буде витікати рятівний для правильного приготування, сік і м'ясо вийде жорстким, що не старайся.
Крім того, для отримання ніжного і соковитого м'яса гусака при приготуванні, велике значення має його попередня підготовка і маринування, рецептів якого кілька, деякі з них будуть наведені в даному тематичному матеріалі.
До цього рецепту важливо приготувати смачні закуски на день народження або інше свято.
Рецепт запікання гусака в тесті
Класичний рецепт гусака, запеченого в тесті з яблуками, оцінений по - гідності не одним поколінням гурманів, тому актуальності даний варіант приготування, не втратить ніколи.
Складові:
- гусак, невеликого розміру - 1 шт.,
- яблука - 6 шт,
- лимони - 2 шт.,
- яблучний оцет - 2 ст.л.,
- біле вино - 2 ст.л.,
- часник - 3 зубчики,
- сіль,
Для тесту:
- борошно - 850 г,
- яйця - 1 шт.,
- молоко - 1,5 ст.,
- сіль.
Як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим (рецепт) - це питання не буде стояти перед вами занадто гостро, якщо ви уважно ознайомитеся з покроковим процесом приготування.
Якщо гусак заморожений, то розморожування його повинна бути повільної, до двох днів в холодному місці, наприклад, в холодильнику, але враховуючи, що такий варіант не дуже зручний, з причини солідних розмірів птиці, то цілком можна покласти його і на балкон, якщо погода дозволяє.
Далі, слід гусака правильно почистити, для чого обрізаємо крайні фаланги кінцівок, гузку, зайвий жир, обпалював волоски, скориставшись звичайною газовим пальником плити.
Наступною важливою процедурою буде ретельне промивання, як поверхні птиці, так і її нутрощі, після чого ставимо гусака вертикально, щоб вода стекла повністю.
З попередньої підготовки залишилося тільки гусака замаринувати, як мінімум на пів доби, але найкращим варіантом буде час 24 - 30 годин. Всю тривалість підготовчого процесу необхідно враховувати завчасно, щоб не довелося вимушено скорочувати які - то важливі моменти підготовки за часом, що неодмінно позначиться на якості страви, що готується.
Для виконання завдання, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, слід вжити заходів для того, щоб маринад потрапив не тільки на шкіру птиці, але і під неї, для кращої просочення м'яса. Добиваємося максимального проникнення маринаду в м'ясо тим, що в кількох місцях проколює товсту шкірку гусака, проробляємо цю процедуру, скориставшись гострим ножем.
Але ще раз звертаємо вашу увагу на те, що м'ясо не повинно бути зачеплено, тому ніж встромляє в шкіру гусака не вертикально тушці, а під деяким кутом і досить обережно.
З одного лимона вичавлюємо сік, змішуємо його з яблучним оцтом і сіллю, наскільки можливо зробити розчин більш концентрованим, їм просочуємо поверхню гусака. Зсередини натираємо птицю часником, подрібненим на тертці або в землянці і також змішаним з сіллю. Укладаємо гусака на харчову плівку, ще раз обсипав його рясно крупною сіллю, загортаємо не дуже щільно, для забезпечення доступу повітря і прибираємо на холод, поклавши його спинкою вниз.
До потрібного моменту готуємо тісто, для чого в просіяне борошно, насипану гіркою, кладемо злегка збите яйце і наливаємо тепле молоко з сіллю, все перемішуємо за допомогою довгого ножа, а потім і вручну. Консистенція тіста повинна бути досить щільною. Замішане тісто вкриваємо і залишаємо на півгодини на робочому столі.
Поки тісто вистоюється, готуємо гусака, знімаємо плівку і промиваємо від надлишків солі, знову ставимо в вертикальне положення, для стікання вологи, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, важлива будь-яка дрібниця.
Поки йде підготовка, ми нагадаємо, що це відмінний рецепт на день народження!
Готуємо начинку, очищаємо яблука від насіння і нарізаємо їх великими часточками, змішуємо з лимонною цедрою, натертої з двох лимонів, соком від останків лимона і білим вином. Така начинка з попередніми перебуванням гусака в маринаді з часником, геть знищить специфічний запах гусака, а крім того, кислоти і спирт допоможуть краще проварювання м'яса, а в готовому вигляді і кращому засвоєнню його організмом.
Укладаємо гусака на робочу поверхню і викладаємо всередину начинку, все отвори зашиваємо щільно, лапки пов'язуємо товстою ниткою в кілька рядів.
Включаємо духовку і прогріваємо її до 180 * С, розгортає тісто так, щоб можна було гусака повністю в нього загорнути. Кладемо птицю спинкою вниз на розкатаний пласт тесту, загортаємо краю і надійно защипуємо їх.
У такому вигляді укладаємо птицю на деко, на який попередньо поклали грати, щоб стікає жир крізь тісто не зіпсував тестову корочку, а щоб жир ще й не пригорає, додаємо в нього потроху води, ставимо деко в духовку, випікаємо 1,5 - 2 години . Кращого способу приготувати гусака в духовці просто не існує, подаємо цю красу і смакоту на красивому блюді до столу.
Рецепт запікання гусака з картоплею
Якщо в попередньому рецепті ви поставили гусака в духовку і забули про нього на півтори - дві години, то як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим з картоплею за пропонованим рецептом, доведеться згадувати про нього кожні двадцять - тридцять хвилин, причому не просто згадувати, а діяти. Але для того, щоб отримати такий святковий делікатес, можна і злегка «напружитися», врешті-решт, гусака ми готуємо, максимум, раз на рік на Новий Рік або Різдво. Однак, цілком можна радувати своїх близьких і гостей і частішим приготуванням запеченого гусака, благо приводів для свят у нас досить багато, а сам процес ви вже освоїли.
Під різдвяну вечерю рецепт підходить відмінно!
Готуємо гусака, як описано в першому рецепті до того моменту, коли необхідно гусака покрити маринадом, в даному рецепті він буде трохи іншим.
Отже, одну з половин соусу також ділимо навпіл, першою половиною промазуємо внутрішню поверхню гусака, а в іншу додаємо сіль, скільки душа забажає, змащуємо гусака зовні, загортаємо в харчову плівку, що не щільно, і прибираємо на добу або більше, вирішуючи як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.
До моменту приготування, гусака витягаємо з плівки і промиваємо від маринаду, але тільки зовні, тримаючи його так, щоб вода не потрапила всередину.
Включаємо духовку і прогріваємо її до 200 * С, промиваємо і очищаємо картоплю і цибулю.
Половину приготованого картоплі нарізаємо крупно, змішуємо з півкільцями лука, солимо, перчимо і викладаємо начинку в середину гусячої тушки, зашиваємо, як і в першому рецепті, зав'язуємо лапки.
Тепер всього гусака промазуємо соусом, який також зберігався в холодильнику, кладемо птицю на решітку, спинкою, а потім ставимо решітку на деко, з налитої в нього водою, в невеликій кількості, в залежності від глибини вашого листа, але не більше, ніж 1 літр. Запікаємо гуся хвилин сорок, потім, деко акуратно витягаємо і перевертаємо гусака, спинкою вгору, перший раз поливаємо витопити жиром з водою, тобто своєрідним жирним бульйоном, знову ставимо в духовку і зменшуємо вогонь до 160 * С.
Запікаємо гуся 2,5 години, кожні двадцять - тридцять хвилин відкриваючи духовку і поливаючи птицю жиром, концентрація якого в бульйоні буде зростати, у міру випаровування води.
За сорок хвилин до закінчення запікання, нарізаємо залишився картопля тонкими кільцями, знову дістаємо деко, укладаємо картопля біля гусака, солимо і перчимо, ставимо на сорок хвилин в духовку. Готовність м'яса перевіряється спічінкой або зубочисткою, якій протикаємо м'ясо і стежимо за соком, що виділився, якщо він прозорий, то м'ясо готове, якщо каламутний або тим більше, червонуватий, то продовжуємо запікати.
Готового запеченого гусака подаємо до столу з двома видами запеченої картоплі, просоченого внутрішнім жиром, смачного і ароматного, а також картоплі з рум'яною скоринкою, який запікається зовні і вийшов не менш ласим, ніж перший. Питання про те, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим (рецепт) насправді практично, вирішується дуже просто.
Рецепт запікання нашпигованого гусака
Як ми вже говорили вище, проблему занадто великого гусака, якого запікати в духовці цілком достатньо ризиковане заняття, набагато раціональніше обробити на великі шматки, а вже потім готувати. Гусь в такому вигляді може вам сподобатися нітрохи не менше, ніж запечений цілком, до того ж ми зможемо нашпигувати м'ясо, поліпшують смак інгредієнтами. Однак, при обробленні гусака на шматки, бажано, скористатися чоловічий підтримкою, вручивши помічникові спеціальний топірець, а так же молоток, так як кістки у цього птаха досить міцні.
Обробленої на шматки гусака промиваємо, поміщаємо в ємність, в якій буде зручно шматки просочувати маринадом. Для маринаду змішуємо біле вино з соком лимона, сіллю і спеціями, виливаємо його на м'ясо і розтираємо їх з маринадом протягом деякого часу. Потім щільно притискаємо до дна ємності і прибираємо на холод, але вже на 12 годин, для гусака обробленої на шматки цього часу цілком достатньо.
Перед приготуванням витягаємо м'ясо з маринаду і на кожному шматку гострим ножем робимо кілька отворів, в які вставляємо зубчики часнику і половинки чорносливу, попередньо промитого і нарізаного.
Укладаємо шматки гусака в гусятницю і наливаємо дві склянки води, закриваємо кришкою і тушкуємо 1,5 години, в розігрітій до 200 ° С, духовці, таким чином, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, для нас вже не є проблемою.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло