Гуляш - соковите, ніжне смажене яловиче м'ясо тушковане в томатному соусі. Немає жодного правильного рецепту приготування смачного гуляшу, всі вони гарні по своєму. Просто потрібно знати деякі нюанси і етапи, обов'язково так само потрібен шматочок відмінної яловичого м'яска. Підійдуть шматочки шиї і лопатки частини. М'ясо для гуляшу має бути свіже, що не морозиво!
Ріжу так, щоб на кожному маленькому шматочку залишилася невелика кількість жиру. Розмір шматочків приблизно 1.5 на 2см. Ніколи не відмовлюся додати в гуляш по більше цибулі. З величезним задоволенням покришити гострий перчик і роздавлю при смаженні пару часточок часничку. Додаю тільки якісну томатну пасту!
Якщо немає топленого жиру, для обсмажування м'яса використовую звичайне рослинне масло, але обов'язково без запаху. Раніше для загустіння гуляшу я використовувала обсмажену муку, що дуже незручно. Гуляш виходив то сильно густим, то сильно рідким. Доводилося розбавляти або знову обсмажувати борошно. В результаті страждав смак страви, вірніше це вже не була гуляш. Борошно замінила на картопляний крохмаль - це вирішило всі мої проблеми.
Чи не посоромлюся похвалитися, тепер у мене є відмінний рецепт гуляшу. Рецепт мій власний, на сто раз перевірений, завжди вдалий, ароматний, яскравий. Подають гуляш з гарніром. Для своєї родини я готую 2 гарніру - гречку і картопляне пюре. Обов'язково щедро посипаю зеленню.
Тож почнемо:
900 гр м'яса (м'якоть шиї або лопатки)
300 гр цибулі
60 гр морквини
2-3 зубчики часнику
1 маленький гострий перчик
сіль перець за смаком
топлений жир або рослинна олія
2 ст л з гіркою томатної пасти вищої якості
1 ст з гіркою крохмалю і 150 мл холодної води
1 літр кип'яченої гарячої води
приготування:
Лук, моркву, перчик, часник чистимо, ріжемо. Шаткуємо дрібно.
Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, обов'язково солимо і перчимо, додаємо лавровий листочок.
М'ясо миємо, обсушуємо і ріжемо на шматочки розміром 1.5-2 см.
У сковорідку наливаємо рослинне масло або розтоплюємо жир.
ОЛІЇ ПОВИННО БУТИ БАГАТО І ВОНО МАЄ БУТИ розпеченого.
Це дуже важливо. У розпечене масло акуратно викладаємо м'ясо і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки. Сковорода повинна бути велика. Якщо такої немає, то м'ясо обсмажують частинами. Чому? Якщо ви велика олічество м'яса відразу ж викладіть в сковороду воно, перш ніж почне обсмажувати, спочатку виділить весь сік, і деякий час буде варитися в соку. Нам же потрібно утримати сік всередині м'яса. Ось тому постарайтеся м'ясо обсмажити швидко і з усіх боків. Згодом ви зрозумієте як це зручніше і краще зробити. М'ясо обов'язково соліть й перчимо.
В цей час в каструлю з товстим дном наливаємо 1 літр води і кип'ятимо.
У обсмажені овочі викладаємо томатну пасту і ще трохи Томім.
У киплячу воду викладаємо овочі в томаті, розмішуємо, доводимо до кипіння, кип'ятимо хвилини 2 на слабкому вогні.
Виловлюємо лавровий листочок.
М'ясо виловлюємо з жиру, а при бажанні з ним можна додати 2-3 ст ложки жиру в овочевий бульйон.
Обсмажене м'ясо додаємо в овочевий бульйон, перемішуємо і варимо під закритою кришкою, на дуже слабкому вогні протягом 40 хвилин.
Перемішувати і заглядати в каструлю зовсім необов'язково. Нехай нудиться саме по собі. Не забудьте перевірити на сіль і перчик, саме час підсолити і подперчіть, якщо потрібно.
У холодну воду (приблизно в 1/3 частина склянки додаємо крохмаль, у мене залишилося трохи томатної пасти, я її той же додала).
Все гарненько перемішуємо.
Через 40 хвилин в каструлю з м'ясом і бульйоном починаємо додавати по 1 ст ложці рідкого крохмалю. Вогонь можна буде злегка додати.
ЩОРАЗУ ретельно перемішують і ЧЕКАЄМО 30 СЕКУНД.
Як тільки гуляш загусне до такого стану, яке б вас влаштували, перестаємо додавати крохмаль. Е
щё раз добряче перемішуємо, вогонь зменшуємо, прикриваємо кришечкою і залишаємо нудитися на 15 хвилин.
Вимикаємо вогонь, накриваємо рушником і даємо постояти. Ароматний гуляш готовий.
P.S - ВИХОДИТЬ 8 порцій гуляш. Порції ВЕЛИКІ-М'ЯСО МИ ЛЮБИМО.
