Грузинські хінкалі ми сьогодні приготуємо традиційним способом. Як м'ясної начинки будемо використовувати суміш з декількох сортів м'яса. Свинину і яловичину ми розбавимо дрібно подрібненим філе індичатини. Також в обов'язковому порядку ми додамо до нашої м'ясної начинці ріпчасту цибулю. За бажанням ви можете присипати м'ясо найрізноманітнішими спеціями і ароматними сушеними травами. Ідеально підходять до м'яса всі сорти перцю, як солодкого, так і гострого. Також непогано поєднуються і зі свининою, і з яловичиною шафран, м'ята, меліса і гвоздика з імбиром.
Покроковий рецепт з фото приготування грузинських хінкалі представлений нижче. З нього ви дізнаєтеся всі тонкощі замішування тіста, створення начинки і формування самих мішечків. Хінкалі, як і пельмені з варениками, можна готувати у великій кількості, заморожувати і зберігати тривалий час. У домашніх умовах приготувати цю страву можна досить просто. Головне - правильно загорнути корж з тіста так, щоб мішечок мав вигляд справжнього грузинського хінкалі. Приступимо до приготування цього ситного і натурального страви на обід або вечерю.
складові
Свинина
(1 кг)
яловичина
(1/2 кг)
М'ясо індички
(1/2 кг)
Цибуля ріпчаста
(4 кг)
петрушка
(1 пучок)
кінза
(1 пучок)
вода
(4 склянки для начинки + 3 склянки для тіста)
Харчова сіль
(3 ч.л. для фаршу)
Перець чорний горошок
(15 шт.)
Лавровий лист
(2 шт.)
Курине яйце
(3 шт.)
Борошно пшеничне
(9 склянок)
кроки приготування
Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування справжніх грузинських хінкалі.
Тесту необхідно настоятися, тому в першу чергу приготуємо саме його.
Просіваємо вказану кількість борошна на чисту і суху стільницю: так вона насититься киснем і тісто вийде дуже ніжним.
Робимо в центрі гірки з борошна невелике заглиблення і розбиваємо туди три курячих яйця. Починаємо ретельно вимішувати тісто, додаємо порційно воду. Замішуємо тісто до щільного і досить еластичного стану, формуємо з нього кулю так, як показано на фото. Загортаємо тісто в харчову батіг і залишаємо його настоюватися.
Приготуємо м'ясну начинку для хінкалі. Ретельно промиваємо в холодній воді кожен шматочок м'ясного філе, сушимо, а потім подрібнюємо його. Складаємо свинину, яловичину і індичину в глибоку об'ємну каструлю, додаємо три чайні ложки солі. Гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і натираємо на крупній тертці або середньої.
Пучки зелені промиваємо в холодній воді, трохи сушимо і дуже дрібно подрібнюємо.
Додаємо в каструлю до м'яса весь натерту цибулю і подрібнену зелень. Також заливаємо туди все вказану кількість води. Ретельно перемішуємо інгредієнти для м'ясної начинки хінкалі.
За цей час тісто досить настоялося і можна продовжувати його готувати. Скачує з усього тесту довгу ковбаску і нарізаємо її порціями під невеликим кутом.
Кожен порційний шматок тіста розкочуємо в круглий коржик, в її центр викладаємо столову ложку начинки.
Починаємо формувати хінкалі. Для цього поступово з'єднуємо краю коржі з тіста своєрідною гармошкою.
В результаті у нас повинні вийти невеликі мішечки з тіста з м'ясною начинкою. Ретельно скріплюємо верхівку для того, щоб під час варіння хінкалі не розвалилися.
Кип'ятимо в глибокій каструлі воду, трохи солимо її, додаємо лаврові листочки і чорний перець горошком. Варимо хінкалі порційно і відразу ж подаємо до столу в гарячому вигляді з різноманітними соусами.
Справжні грузинські хінкалі готові.
