Сирні пироги - класика російської кухні. З давніх часів на Русі ними пригощали гостей в кожному будинку. І сьогодні найніжніший сирний пиріг з яблуками можна зустріти не тільки на затишному домашньому столі (адже його приготування зовсім не вимагає високих кулінарних знань), але і в меню елітних ресторанів.
- Час приготування: 50-60 хвилин.
- Кількість порцій: 8-12 порцій.
- Кухонна техніка та посуд: міксер, віночок, форма для випічки, глибока ємність для тесту.
необхідні продукти
Щоб приготувати популярний сирний пиріг з яблуками, вам знадобляться:
- Сир нежирний - 200 г;
- Молоко - 100 мл;
- Цукор - 1 склянка;
- Сметана - 2 ст. ложки;
- Яблука - 2 штуки;
- Яйце - 3 штуки;
- Борошно - 2 склянки;
- Рослинна олія - 100 мл (можна використовувати і вершкове - 150 г);
- Сода - ½ ч. Ложки або 1 ч. Ложка розпушувача;
- Ванілін - 1 ч. Ложка;
- Цукрова пудра і варення - для прикраси.
Для приготування пирога з яблуками і сиром в духовці знадобляться такі продукти:
- Борошно - 450-500 грам;
- Сир - 0,5 кг;
- Вершкове масло або маргарин - 300 грам;
- Яйця - 6 штук;
- Яблука - 4 штуки;
- Сода - 0,5 чайної ложки або пакетик розпушувача;
- Цукор - 500-600 грам;
- Ванілін - 1 пакетик.
Якщо в якості начинки використовувати не шматочки яблук, а змішати їх з лимоном в блендері, пиріг придбає більш вишуканий смак.
Особливості вибору продуктів
Хоча рецептура приготування сирно-яблучного пирога досить проста, все ж хочу дати деякі рекомендації з вибору продуктів:
- Сир повинен бути м'яким, дрібним і не дуже жирним (9-18%). Багато хто не бажають вибирати цей продукт на ринку, вважаючи за краще магазинний сир, але я люблю саме домашній. Причому якщо брати його для начинки, то він повинен бути сухим.
Якщо ви купили великий сир, нічого страшного - протріть його через сито.
- А ось сметана, навпаки, повинна бути жирною. Для яблучного пирога з сиром ідеальна жирність - 20%.
- Борошно. Для випічки вона повинна бути неодмінно вищого сорту (ми ж не хочемо, щоб тісто «пливло»).
- Якщо ви дбаєте про свою фігуру, краще використовувати борошно твердих сортів - вона менш калорійна. Як варіант можна використовувати нутовую або кукурудзяну муку.
- Яблука для начинки краще вибирати кисло-солодкі.
Як приготувати сирний пиріг з яблуками в домашніх умовах
Рецептів пирогів з сиром і яблуками існує безліч. При цьому сир можна використовувати як в якості начинки, так і в якості інгредієнта для тесту. Сьогодні я розповім про найпопулярніші рецептах.
Рецепт № 1. Сирний пиріг в духовці. У нього солодкий, трохи вологий м'якуш, а яблучна прошарок дає настільки легкий, ніжний і насичений смак, що ніхто не в силах буде відмовитися від добавки.
Всі використовувані продукти повинні бути кімнатної температури.
Крок 1. Розм'якшене вершкове масло, сметану і сир покласти в глибоку ємність і гарненько розтерти виделкою, щоб не залишалося грудочок.
Крок 2. В окремій мисці збийте яйця з цукром. Не перестарайтеся - суміш повинна бути однорідною і трохи біліть. Я перестаю збивати, як тільки суміш початку вспениваться.
Крок 3. Борошно змішайте з розпушувачем. Можна замінити розпушувач содою, погашеної оцтом, - сирне тісто для пирога з яблуками НЕ буде гірше.
Крок 4. Збиті яйця вилийте в сирну суміш, додайте туди борошно.
Крок 5. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна консистенція (по щільності - як густа сметана).
Крок 6. Візьміть яблука (зрозуміло, вони повинні бути чистими), видаліть серцевину і наріжте вузькими (близько 3 мм) часточками.
Крок 7. Візьміть форму для випікання і змастіть її маслом. Я вважаю за краще силіконові формочки - з ними менше потрібно возитися, та й випічка з сиром і яблуками виходить смачніше.
Крок 8. 1/3 частина замішаного тіста викладіть у форму і розрівняйте. Зверху рівномірно викладіть половину яблук. Я намагаюся часточки викладати по колу - так красивіше. 3-й і 4-й шар також роблять з 1/3 тіста і залишилися яблук. Зверху викладіть решту тіста так, щоб закрити всі яблука.
Крок 9. Розігрійте духовку при температурі 200 ° C.
Крок 10. Виставте температуру на середній рівень і поставте пиріг з сиру в духовку. Він буде випікатися хвилин 35-40, після цього його необхідно дістати з духовки і дати час охолонути.
Популярний сьогодні чізкейк - не що інше, як класичний сирний пиріг. Вдосконалили його нью-йоркські кондитери. А власник знаменитого «Turf Restaurant» вперше приготував цю страву не з сиру, а з вершкового сиру.
Рецепт № 2. Королівський пиріг з сиром і яблуками в духовці. Цей чудовий десерт по праву має таку назву. Отже.
Крок 1. Розділити жовтки і білки.
Крок 2. Розм'якшене масло (або маргарин) розтерти в окремій ємності.
Крок 3. До масла додати склянку цукру, 3 жовтки і ретельно збити.
Крок 4. В отриману суміш насипати борошно, розпушувач і ½ пакетика ваніліну.
Крок 5. Добре вимісити тісто, закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на півгодини.
Тепер можна перейти до приготування начинки для пирога з сиру і яблук в духовці.
Крок 6. Сир змішати з трьома жовтками, ½ пакетика ваніліну і склянкою цукру.
Крок 7. Яблука нарізати часточками.
Крок 8. Дістати тісто, рівномірно розподілити його по дну дека або форми для випічки.
Крок 9. На шар тіста викласти сир. Зверху - часточки яблук.
Крок 10. Виставити температуру в духовці на 180 ° C, поставити туди форму. Випікати близько півгодини, поки пиріг з яблуком і сиром не набуде золотистого відтінку.
Крок 11. Решта білки збити зі склянкою цукру, щоб вийшла щільна консистенція.
Крок 12. Помилитися отриманою сумішшю пиріг і знову відправити в духовку на 10 хвилин.
Чи не передержіте випічку: верхній шар повинен покритися золотистою скоринкою, але залишатися м'яким.
Як красиво оформити і подати пиріг з сиром і яблуками
Класичний пиріг з сиром і яблуками має досить апетитний вигляд. Однак для урочистого заходу його краще прикрасити. Для цього можна використовувати крихти шоколаду, вершки, смородину, часточки яблук, цукати, горіхи, карамболь, цукрову пудру, курагу, какао, кокосову стружку або візерунки з тіста.
Якщо залишити пиріг, покритий збитими білками, на кілька годин, на його поверхні з'являться симпатичні крапельки.
Пиріг з сиру і яблук буде більше апетитним, якщо верхній його шар зробити з яблук і перед випічкою покрити глазур'ю - вона додасть пирогу карамельний смак. Для цього потрібно взяти 30 г вершкового масла і 50 г цукру і розтопити до повного розчинення цукру. Отриманою глазур'ю промазати пиріг.
Глазур ляже більш рівномірно, якщо використовувати кондитерську пензлик.
До столу пиріг можна подавати теплим, кімнатної температури або повністю охолодженим.
Поради та рекомендації по приготуванню пирога
Хоча рецепт сирного пирога в духовці нескладний, все ж є деякі нюанси.
- Перед замісом тесту бажано цукор збити з вершковим маслом. Суміш повинна виглядати як мокрий цукор - в формі великих крихт.
- Форма для випічки повинна бути діаметром не менше 23 см.
- Щоб смак пирога став більш вишуканим, його можна рясно полити солодким соусом. Яким він може бути, залежить від вашого смаку.
- Випікаючи сирний пиріг за рецептом з фото, намагайтеся його не перетримати в духовці, інакше випічка вийде сухуватою.
- Цукор можна замінити медом або фруктозою.
- Готовність випічки перевіряється дерев'яною паличкою (сірником, соломинкою для коктейлів, зубочисткою). Якщо її увіткнути в центр пирога, вона повинна залишатися сухою.
Яєчні жовтки практично не впливають на смакові якості, тому при приготуванні дієтичних пирогів їх можна не використовувати.
Запрошення до обговорення пирога і можливих доопрацювань
Будь-яка домогосподарка знає, що приготувати сирно-яблучний пиріг по готовому рецептом з фото нескладно. Пропонуємо на нашій сторінці поділитися своїми кулінарними секретами, які допоможуть тим, хто тільки вчиться готувати пироги. Впевнені, що найцікавіші з них обов'язково виявляться в куховарських книгах домогосподарок, і вони із задоволенням пригостять своїх близьких цим чудовим десертом.
Пироги обожнюють і ласуни, і гурмани, що стежать за фігурою. Адже якщо деякі інгредієнти в рецепті пирога з сиром і яблуками замінити на менш калорійні, то таким десертом можуть побалувати себе навіть ті, хто сидить на дієті.