Навесні на вулиці Єсеніна відкрився ресторан My Gyros - перша в Петербурзі заклад швидкого харчування, що спеціалізується на грецькій кухні. Ідея відкрити ресторан грецького фастфуду виникла у Армана Мхітаряна і Мовсеса Петікян - студентів Санкт-Петербурзького Політехнічного університету - багато років тому, коли вони в одному з європейських міст спробували гіроса. Повернувшись до Петербурга, хлопці виявили, що тут немає подібного закладу. Тоді й вирішили організувати свою справу. Чи не вони перші, які не вони останні: багато туристів, які подорожують за кордоном, повертаються з великими ідеями відкрити заклад «як там». І потім довго дивуються, чому не вийшло. Ми ж розповімо, чому у хлопців вийшло.
«Одним з головних застережень батьків, коли вони дізналися, що ми з Мовсес хочемо відкрити свою справу, було те, чи витримає цього наша дружба».
унікальна пропозиція
Про це багато говорять, але насправді запропонувати щось дійсно цікаве дуже непросто.
- Гирос - традиційне грецьке блюдо, що нагадує шаурму, - зазначає Мовсес Петікян. - Але ... тільки нагадує. Насправді це різні страви, і готуються вони по-різному: Маринівка м'яса інша, інші приправи.
- Так, спеції грають дуже важливу роль: наприклад, без материнки (орегано) гіроса НЕ гіроса, - погоджується Арман. - Ми хочемо, щоб люди, спробувавши гіроса, відрізняли його від шаурми: у нашого страви інший смак і інша подача, а готується воно при цьому швидко.
- Наш девіз: реально смачно, реально швидко, - посміхається Мовсес.
Традиційне грецьке блюдо в My Gyros можна спробувати в кількох видах - в тарілці, в багеті, в грецькій піті. Гирос може бути свинячим або курячим, в нього входять соуси сирний і дзадзики, американський салат, червоний лук, кетчунез, помідори, картопля фрі. Найпопулярнішим замовленням, за визнанням засновників ресторану, є гіроса курячий в грецькій піті.
У бізнесі треба вірити в цифри
Обидва молодих людини знайомі з ресторанним бізнесом з дитинства - завдяки своїм батькам. Перший серйозний досвід роботи в веденні справ ресторану Арман Мхітарян придбав в 14 років, коли працював в батьківському бістро, яке незабаром закрилося через підвищення орендної плати. Потім Арман перейшов в ресторан «Вацлав замок», де займався тим, що впроваджував комп'ютерні технології. Тоді ж виніс важливу для себе істину - що в бізнесі треба вірити в цифри.
- Люблю, коли підрахунок чіткий, все точно. Чи не потерплю, щоб мене дурили, - каже Мхітарян.
- Головне, що ми обидва цього не потерпимо, - підхоплює Мовсес Петікян.
- До речі, одним з головних застережень батьків, коли вони дізналися, що ми з Мовсес хочемо відкрити свою справу, було те, чи витримає цього наша дружба, - додає Арман. - Звичайно, бізнес - це дуже складно, але партнера краще, ніж Мовсес, я не міг і уявити, тому не сумнівався.
Арман і Мовсес - друзі дитинства і ніколи не думали, що у них буде спільна справа. Батьки обох до затії своїх чад поставилися з упередженням і тільки з плином часу, побачивши, що хлопці налаштовані серйозно, підтримали.
- Я розумію, чому батько був проти і чому йому не сподобалася наша затія: це просто не його сфера, - пояснює Арман. - Адже тримати звичайний ресторан - це одна справа, а відкривати заклад швидкого харчування - зовсім інше. Було б набагато простіше, якби ми задумали відкрити саме ресторан. Але ідея про My Gyros щільно засіла в мені, і зараз, коли нам все вдалося, я хочу довести, що My Gyros - це не просто чергове заклад в місті, а нове слово в сфері ресторанів швидкого харчування.
власне приміщення
Орендоване або власне приміщення - це, безсумнівно, принципово важливо для успіху в бізнесі. Звичайно, і з власним приміщенням можна прогоріти, а з орендованим вижити, але своє приміщення істотно полегшує справу.
- Хтось із друзів тоді запропонував відкрити там кальянную, але варіант швидко відпав: поруч розташовані і школа, і дитячі майданчики, - зазначає Петікян.
Наявність свого приміщення, за визнанням молодих підприємців, послужило ключовим чинником у прийнятті рішення про початок бізнесу. Загальний розмір квартири становить 60 кв. метрів, і хлопці зуміли розмістити в ній два зали на 20 посадочних місць.
Робота засукавши рукава
Облаштовувалися довго. Ремонт зайняв кілька місяців, адже все треба було створювати з нуля. До ремонту Мовсес і Арман підключили своїх друзів, разом продумали інтер'єр, який би ненав'язливо говорив про те, що це грецький ресторан: по кутах обох залів розставлені невеликі фігури грецьких богів, на стінах - картини з грецькими орнаментами. Стіни пофарбовані в червоний і білий кольори, що, на думку засновників ресторану, добре поєднується з їх логотипом, який також виконаний в червоно-білих відтінках.
Так як кухня з самого початку не була облаштованій під заклад громадського харчування, Арман і Мовсес насамперед закупили гриль-апарат на вертикальному вентилі, фритюрницю і холодильник. Всього на покупку устаткування, ремонт і створення сайту хлопці витратили близько 400 тисяч рублів - тому що більшість робіт робили самі разом з друзями.
Зараз My Gyros відкритий для відвідувачів з 11 до 23 годин, і вся робота як і раніше тримається на самих засновників, які підміняють один одного на касі, приймають замовлення, стежать за роботою кухаря і загальною атмосферою в ресторані. Крім них в закладі працюють п'ять чоловік: троє на кухні, один на доставці і прибиральниця.
Ретельний вибір продуктів
До вибору продуктів засновники My Gyros відразу вирішили підходити ретельно і не давати поблажок ні собі, ні постачальникам, від послуг яких вони відмовилися, не раз зіткнувшись з неякісною продукцією. Тому поки вони закуповують все самостійно в гіпермаркетах міста.
- Чи не довіряю постачальникам, - говорить Арман Мхітарян. - Мені легше самому їздити і знаходити те, що треба. Нехай це забирає більше часу, але зате я впевнений в якості.
В тиждень в My Gyros йде близько 7 кг курки і 5 кг свинини.
- Але це поки (матеріал готувався на початку літа - ред.): Я впевнений, що до осені ми не будемо встигати робити закупівлі, - прогнозує Мовсес Петікян. - Тим більше що овочі швидко псуються. Якщо зараз ми робимо закупівлі кілька разів на тиждень, то тоді доведеться щодня. Втім, ця робота нам тільки в радість!
- Так, тому ми з нетерпінням чекаємо цього часу! Може, і добропорядної постачальника до того періоду знайдемо, - погоджується Арман.
Зрозуміла цільова аудиторія
Гостями ресторану в основному є молодь, яка проживає поруч. Правда, з розповідей хлопців, були випадки, коли до них, щоб спробувати справжній гіроса, приїжджали з Петроградського району. Відвідувачів найбільше в денний і вечірній час, але з настанням літнього сезону більшість замовлень потрапляє на ранок і пізній вечір.
- Ми зробили все необхідне, щоб створити для наших гостей сприятливу атмосферу: якщо це молодь і вона нікуди не поспішає, то у нас можна грати в різні настільні ігри, приставку, є навіть нарди - і все це безкоштовно. І, на відміну від безлічі антікафе, у нас не потрібно платити за час, - розповідає Мовсес Петікян.
І це, мабуть, головна відмінність My Gyros і від закладів швидкого харчування, і від кафе, і від антікафе, що дозволяє його засновникам говорити про нове слово в фастфуді. Заклади швидкого харчування мають на увазі концепцію зайшов - швидко поїв - вийшов, звільнивши місце іншому ». В My Gyros можна зайти, поїсти і затриматися: перший зал спеціально обставлений для цього, а так як в ресторані поки не дуже велика прохідність, це не створює ніяких незручностей для інших гостей, які можуть спокійно влаштуватися в другому залі, відокремленому стіною.
Відразу продумали систему доставки їжі
- Зараз у нас працює доставка по місту з 11 до 23 годин, - каже Мовсес Петікян.
- Ми розуміли, що на вулиці Єсеніна прохідність буде невелика, і відразу продумали систему доставки їжі, - пояснює Арман Мхітарян.
У Виборзькому і Калінінському районах, якщо замовлення від 600 рублів, діє безкоштовна доставка; вартість доставки в інші райони міста становить 400 рублів, а при замовленні від 1000 рублів - 200.
Середній чек на одну людину становить сьогодні 200 рублів, а виручка за день - від 7-8 тисяч рублів. Але так як приміщення у власності, господарів це поки влаштовує. Однак вони впевнені, що це тільки початок, тим більше що інтерес до недавно відкрився закладу збільшується з кожним днем: замовлень надходить все більше.
- Атмосфера, при якій створювався My Gyros, дуже доброзичлива, і ми намагаємося по максимуму її зберігати, - розповідає Мовсес Петікян.
У планах молодих бізнесменів - відкрити другий ресторан My Gyros.
Заклади швидкого харчування мають на увазі концепцію «зайшов - швидко поїв - вийшов, звільнивши місце іншому». В My Gyros можна зайти, поїсти і затриматися: перший зал спеціально обставлений для цього.
Наявність свого приміщення, за визнанням молодих підприємців, послужило ключовим чинником у прийнятті рішення про початок бізнесу.