Мусака називають традиційне блюдо, яке готують жителі Балканів та Близького Сходу. Вона являє собою запіканку з тонких скибочок баклажанів, які перешаровуються м'ясним фаршем (частіше бараниною), томатами і овочами. Рецепти мусаки можуть бути різноманітними
склад продуктів в них і послідовність приготування залежить від країни, в якій готують страву. Наприклад, фарш. Він може бути не бараниною, а телятиною, а то і взагалі бути відсутнім - тоді мусака буде овочевий. Одні народи кладуть в мусака картопля з солодким перцем та іншими овочами, а інші, крім томатів використовують сметану і яйця.
Незмінним для всіх рецептів залишається одне - це наявність в запіканці баклажанів. Ще однією особливістю мусаки є те, що всі продукти в блюдо закладаються одночасно і гасяться протягом приблизно години. Основними і обов'язковими овочами, крім баклажанів, є цибуля і помідори.
1 великий баклажан або 2 середніх,
1 велика цибулина,
1 головка часнику (у мене 3 зубчики),
4 ст. л. оливкового масла,
450 г баранячого фаршу (я готувала зі свинячим),
400 г помідорів,
1 ст. л. томатної пасти,
1 ч. Л. кориці (я додала 1/3 ч.л.),
55 г вершкового масла,
Кроки приготування страви:
Баклажани нарізати тонкими скибочками, присипати сіллю і залишити хвилин на 20.
Помідори ошпарити окропом, потім очистити і злегка подрібнити.
Цибулю і часник почистити і нарізати.
У сковороді розігріти 2 ст. л. масла. На невеликому вогні обсмажити цибулю і часник, додати фарш. Смажити, помішуючи, поки м'ясо не стане блідим. До м'яса додати шматочки помідорів, томатну пасту, корицю, сіль і перець. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.
З баклажанів злити сік, що виділився, промити і просушити. Розігріти сковороду і на оливковій олії обсмажити баклажани до м'якості.
Розігріти духовку до 190 градусів.
У невеликій каструлі або ковшике розтопити вершкове масло, всипати борошно і тримати на вогні кілька хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Маса почне пінитися. Не лякайтеся, що вона рідка, так і повинно бути! Зняти каструлю з вогню і влити молоко. Довести до кипіння, зрідка помішуючи! Соус почне загусати, але буде досить рідким, а коли ми додамо яйця, стане набагато густіше! Соус охолодити. Для цього краще перелити його в іншу ємність. Яйця злегка збити і додати в соус. Він готовий! Зізнаюся, яйця у мене були маленькі (інших не виявилося), але, якщо покласти великі, соус загусне ще сильніше.
Жароміцних форму злегка змастити маслом, викласти половину фаршу, а зверху - половину баклажан. Знову фарш і баклажани. Полити соусом і присипати натертим сиром. І не лякайтеся, що соус досить рідкий, що баклажани спливли, під час випікання все стане на свої місця! Випікати 45 хвилин.