Кращі новини сайту
«Це і є справжня майстерність -
з найпростіших продуктів зробити кулінарний шедевр ».
В. В. Похльобкін.
У класичному варіанті тісто на кефірі складається з власне кефіру, яєць, борошна, харчової соди, яку при наявності кефіру гасити не потрібно, цукру і солі. Причому, кефір не першої свіжості підходить для приготування тіста набагато більше.
Багато починаючі господині вважають, що тісто на кефірі годиться тільки для приготування оладок. Потрібно терміново, не зволікаючи, виправляти це помилкова думка. З наших рецептів ви дізнаєтеся, як приготувати пісочне, здобне або дріжджове тісто, а також тісто без яєць. Подивіться на таке, здавалося б, простеньке тісто на кефірі з іншого боку і відкрийте для себе чудовий світ домашньої випічки.
Пісочне тісто на кефірі
Складові:
500 мл кефіру,
700 г борошна,
1 яйце,
100 г маргарину,
1,5 скл. цукру,
щіпка соди.
приготування:
Розтопіть маргарин на повільному вогні, додайте яйце, кефір і соду. Всипте цукор і розмішайте до його розчинення. Потім додайте борошно і замісіть густе тісто. Коли тісто перестане липнути до рук, накрийте його плівкою і приберіть на 30 хвилин в холодильник. Обов'язково почекайте час, інакше погано охолоджене тісто буде кришитися при розкачування і випічка з нього вийде жорсткою.
Складові:
500 г борошна,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
200 г вершкового масла або маргарину.
приготування:
Збийте теплий кефір з яйцем і, поступово змішуючи з борошном, замісити тісто. Тонко розкачайте готове тісто і викладіть на нього половину нарізаного невеликими пластинками вершкового масла. Поверніть тісто конвертом, знову розкачайте і повторіть процедуру з половиною масла. Після чого складіть і розкачайте ще кілька разів (чим більше, тим краще). Готове тісто оберніть харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику до слушної нагоди.
Швидке тісто для пирогів
Складові:
200 мл кефіру,
500 г пшеничного борошна,
2 яйця,
1 ст.л. цукру,
½ ч.л. соди,
1 ч.л. солі,
5-6 ст.л. рослинного масла.
приготування:
Змішайте яйця з рослинним маслом. Розчиніть сіль і цукор в кефірі, потім поступово влийте цю суміш в ємність з яйцями і збийте суміш за допомогою віночка до пишності. Додайте соду і поступово введіть просіяне борошно. Коли маса стане досить густою, перекладіть її на стіл, присипаний борошном, і вимісити тісто. Через 10-15 хвилин тісто буде готове.
Здобне дріжджове тісто для булочок, ватрушок і пиріжків
Складові:
500 мл кефіру,
900 г просіяного пшеничного борошна,
100-150 г цукру,
20 г свіжих дріжджів,
75 г вершкового масла або маргарину,
50 мл теплої води,
1 яйце,
1 пакет ванільного цукру,
½ ч.л. солі.
приготування:
Розведіть дріжджі в теплій воді разом з 1 ч.л. цукру і залиште на 20 хвилин. Змішайте кефір з сіллю, іншим цукром, розтопленим маслом або маргарином і яйцем і додайте ванільний цукор. Злегка збийте суміш. Додайте до неї дріжджі і, поступово підсипаючи борошно, замісити тісто. Після чого перекладіть його в глибоку ємність, змащену маслом, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 2 години. Через годину обомніте піднялося тісто і знову дайте піднятися. З готового тіста формуйте будь здобні вироби.
Тісто на кефірі без яєць
Складові:
500 мл кефіру,
600 г просіяного борошна,
1 ч.л. солі,
2-3 ст.л. рослинного масла.
приготування:
Налийте теплий кефір в глибокий посуд, всипте соду, перемішайте. Потім додайте сіль, масло і поступово всипте просіяне борошно. Тісто має вийти не занадто крутим.
Дріжджове пиріжкові тісто
Складові:
600 г пшеничного борошна,
200 мл кефіру,
50 мл теплого молока,
2 яйця,
2 ст.л. цукру,
75 г вершкового масла або маргарину,
1 ст.л. сухих дріжджів.
1 ч.л. солі.
приготування:
Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Масло розтопіть, додайте до нього молоко з дріжджами і кефір, змішаний з сіллю, цукром і злегка збитими яйцями. Поступово додайте борошно, замісити круте еластичне тісто і, переклавши його в форму, змащену олією, залиште його в теплому місці на 1-1,5 години. Це тісто підійде не тільки для печених, але і для смажених виробів.
Швидке бездріжджове тісто для піци
Складові:
1 скл. кефіру,
2 скл. просіяного борошна,
2 яйця,
1 ч.л. цукру,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди.
приготування:
Збийте яйця, з'єднайте з кефіром, додайте цукор, сіль. Потім поступово всипте в отриману суміш просіяне борошно, змішане з содою, і замісіть тісто. Готове тісто накрийте рушником і залиште в теплі, а поки готуйте начинку, підібравши будь-які інгредієнти за смаком. Потім тісто тонко розкачати, викладіть на дно форми, змащеної маслом, зверху покладіть начинку і запікайте піцу в духовці при температурі 180 ° С 30 хвилин.
Тісто на кефірі для вареників
Складові:
2 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
сіль за смаком.
приготування:
Попередньо розчиніть в кефірі сіль, щоб вона рівномірно розподілилася по тесту. З'єднайте всі вищевказані інгредієнти і замісити круте пружне тісто. Готове тісто залиште на 30 хвилин, прикривши серветкою, щоб воно дійшло. Замість кефіру для приготування тіста можна взяти звичайну кисле молоко або сироватку.
Тісто на кефірі для млинців
Складові:
500 мл кефіру,
2 яйця,
3 скл. борошна,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру
½ ч.л. соди
4 ст.л. рослинного масла.
приготування:
У глибокому посуді з'єднайте збиті яйця з кефіром і добре перемішайте. Підігрійте отриману суміш на повільному вогні при температурі 60ºС, потім зніміть з вогню, додайте сіль, цукор і просіяне борошно. Окремо в склянці окропу розчиніть соду і влийте її в тісто. Додайте рослинне масло, ретельно перемішайте. Випікайте млинці, як зазвичай.
Сирне тісто на кефірі
Складові:
1 скл. кефіру,
1 скл. тертого сиру,
2 скл. борошна,
1 ч.л. цукру,
½ ч.л. солі,
⅔ ч.л. соди.
приготування:
З'єднайте всі інгредієнти і замісити тісто. Залиште його на деякий час, а потім приступайте до виготовлення з нього виробів. Сир можна натерти на крупній або на дрібній тертці. У першому випадку у вас вийдуть відмінні коржі або сосиски в тісті, а в другому - чудові рогалики.
Наливне тісто на кефірі
приготування:
Злегка підігрійте кефір, потім додайте яйця, сіль, борошно, змішане з содою, і ретельно перемішайте. З отриманого тесту можна приготувати будь-який пиріг, воно також годиться для приготування піци. Тільки начинка не повинна бути занадто вологою.
Складові:
3 скл. борошна,
250 мл кефіру,
5 яєць,
1,5 скл. цукру,
½ ч.л. соди,
2-3 краплі ванільного екстракту.
приготування:
Збийте попередньо розм'якшене масло з цукром до однорідного стану, потім по одному вбийте яйця. Після цього додайте ванільний екстракт, кефір і борошно, змішане з содою. Випікайте бісквіт 60-80 хвилин при температурі 170ºС. Особливо високим цей бісквіт виходить
Тісто для чебуреків
приготування:
У миску влийте кефір і вбийте туди яйце, посоліть і збийте до однорідної маси. Потім поступово всипте борошно. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, ніж вказано в рецепті: тісто має бути середнім по густоті, щоб не розтікався, але при цьому легко розкочувалося. Місіть тісто довше, тоді воно стане максимально однорідним, а, значить, насиченим і смачним. Готовому тесту дайте «відпочити» хвилин 20 і приступайте до приготування чебуреків.
Складові:
4 скл. борошна,
1 яйце,
500 г кефіру,
7 г сухих дріжджів,
50 г сметани,
2 ст.л. цукру,
дрібка солі.
приготування:
Розчиніть дріжджі в воді і дайте постояти 10 хвилин. У борошно влийте дріжджі, додайте кефір, цукор, сіль і яйце. Добре перемішайте і залиште на 1 годину підходити.
Тісто для булочок «Ніжне»
Складові:
600 г борошна,
200 мл кефіру,
100 мл гарячої води,
60 г цукру,
1 пакетик сухих дріжджів,
2 яйця,
75 г вершкового масла,
1 ч.л. солі.
приготування:
Розчиніть дріжджі в теплій воді і дайте постояти 15 хвилин. Кефір змішайте з яйцями, розм'якшеним маслом, сіллю і цукром. Борошно всипте в глибоку ємність і додайте до неї отриману суміш і дріжджі. Вимісити тісто і, накривши рушником, залиште в теплі на 1,5 години. Коли обсяг тесту збільшиться в 2 рази, обомніте тісто на поверхні, посипаною борошном. Потім розділіть на шматочки і сформуйте булочки.
Тісто на кефірі для хмизу
Складові:
500 мл кефіру,
1 ч.л. соди,
1 щіпка солі,
3 ст.л. цукру,
2 ст.л. рослинного масла,
ванілін,
борошно - скільки візьме тісто.
приготування:
Вилийте теплий кефір в глибоку миску, додайте до нього цукор, сіль, соду, ванілін, рослинна олія і, постійно помішуючи, всипте борошно. Замісити м'яке тісто і дайте йому трохи постояти. Після чого можете приступати до виготовлення хмизу.
Чудо-тісто на кефірі для любителів кулінарних експериментів
Складові:
1 скл. кефіру,
2 ст.л. рослинного масла,
2,5 скл. борошна,
2 ч.л. цукру,
⅔ ч.л. солі,
⅔ ч.л. соди (відразу в тісто не висипати!).
приготування:
Теплий кефір змішайте з маслом, цукром і сіллю. Соду в масу не додавайте. Поступово додавайте в загальну масу борошно, щоб вийшло еластичне, але не туге тісто, нехай воно навіть трохи липне до рук. Це важливо, надмірно туге тісто не дасть тих самих повітряних пір, які роблять цю випічку чарівно смачною. Розкачайте готове тісто в пласт товщиною в 1 см, присипавши трохи борошном, щоб не липнуло до столу, і посипте пласт по всій поверхні, немов соліть його, ⅓ частиною соди. Після чого спочатку загорніть ⅓ пласта, потім - другу, а потім складіть згорток втричі поперек. Після всіх цих маніпуляцій згорток знову розкачайте і так само, як і в перший раз, знову присипте частиною соди і складіть тісто так само, як і раніше. Проробіть цю процедуру ще раз (тому ми і використовуємо соду в три етапи). Тісто з кожним розкачування буде ставати все краще і приємніше на дотик. Після третьої розкочування-складання накрийте тісто мисочкою або пакетом і залиште хвилин на 30-40 для підйому. Після чого ділите його на порції і готуйте, що хочете. Занадто сильно шматочки не мисліть, щоб бульбашки не випарувалися.
Як бачите, тісто на кефірі підходить для приготування практично будь-який випічки. А найголовніше - в приготуванні тесту немає нічого складного, більшість рецептів під силу навіть школяреві.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
Кращі новини сайту
Готове дріжджове тісто що приготовити фото
