як робимо
1 Помідори миємо, нарізаємо на дольки, поміщаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Варимо до повної м'якості приблизно 30-40 хвилин. помішуючи.
2 Перець чилі розрізаємо, видаляємо плодоніжки, очищаємо від насіння і додаємо до помідорів в кінці варіння. Якщо хочете дуже гострий кетчуп - варимо перець з насінням (саме в них міститься максимальна кількість пекучого речовини капсаїцину), які видалимо згодом при протиранні. Додаємо також чорний і запашний перець горошком і при бажанні інші смакові і ароматичні речовини, крім солі, цукру і оцту. Проварюємо перці в томатному соку до розм'якшення м'якоті, приблизно 15 хвилин.
3 Протираємо соус. Для цього перекладаємо розм'якшити овочі в металеве сито з дрібним діаметром осередків і протираємо за допомогою дерев'яної ложки або силіконової лопатки, залишаючи в ситі все шкурки. насіння і прянощі, які віддали свій аромат кетчупу, а на виході отримуємо гладке, однорідне овочеве пюре. Якщо запропонований нами варіант здається вам занадто трудомістким - спростите його, використавши для подрібнення томатів соковижималку з функцією віджимання соку з м'якоттю без шкурок або звільніть помідори від шкірки до варіння методом бланшування їх в окропі - протирати буде набагато легше 🙂
4 Оцінюємо густоту і консистенцію соусу після протирання. Якщо вас все влаштовує - просто доводимо кетчуп до кипіння, заправляємо сіллю, цукром і оцтом на смак, після чого розливаємо в підготовлені банки або пляшки з-під кетчупу і закупорюють кришками. Стерилізувати не обов'язково, хіба що укутати банки для повільного охолодження і самопастерізаціі. Тару для розфасовки кетчупу, як зазвичай, ретельно миємо, обполіскувати і стерилізуємо, обдаючи парою, або проварюючи в окропі, або висушуючи в духовці.
5 Якщо після протирання густота соусу здається вам недостатньою - продовжуємо уварювали при слабкому кипінні (без кришки, щоб волога вільно випарювалася), з помішуванням. Це може зайняти годину - півтора, особливо якщо використовуються помідори особливо соковиті. Ще раз підкреслимо - сіль, цукор і оцет додаємо тільки після того, як соус досягне потрібної густоти, інакше може трапитися пересіл, а оцет взагалі довго кип'ятити не слід.
6 Наш соус готовий 🙂 уварювалася довго. Зважили - вийшло 1070 грамів з трьох кілограмів помідорів, зате він густий і гладкий, як годиться пристойній кетчупу. Що стосується смаку - гострий, кисло-солодкий, в загальному - ідеальний, майже по Хайнц, до того ж набагато дешевше. Чи не соромно буде виставити на стіл і насолоджуватися похвалами пробователей 🙂
Насправді за такою ж технологією ми варимо на зиму томатні кетчупи різного складу. Одним з найулюбленіших вважаємо кетчуп з естрагоном. Іноді в кетчупи практикується додавати рослинне масло - 50-100 мл на літр кетчупу - спробуйте.
Домашній кетчуп смачно і гостро супроводить страви з м'яса, птиці, овочів, його також можна використовувати як смаковий інгредієнт при приготуванні деяких салатів і закусок, маринувати з ним огірки, кабачки та інші овочі.
Успіху і смачного!