Гострі соуси - загальні принципи і способи приготування
Буенас Діас, Мерхаба, ні хао, і просто здравствуйте, шановні любителі гостренького! Гострота - поняття відносне. Ті хто цікавиться гострої кухнею, прекрасно розуміють, яку велику нішу в цій благородній справі займають соуси. Всього лише кілька крапель при приготуванні або в готову страву - і перед вами абсолютно новий смак. Така кухня не дарма так популярна в світі - гострі продукти містять велику кількість вітаміну С, покращує травлення та й просто приємно балує наші смакові рецептори.
Найбільші гурмани можуть відрізнити присутність в страві халапеньйо, хабанери або чилі. Тим, хто цікавиться кухнями народів світу, напевно доводилося зустрічатися з загадковими перчиками чіпотле. Найсміливіші можуть спробувати перець чилі, який занесений в Книгу рекордів Гіннеса - це знаменитий - Naga Jolokia, відомий також як Bhut Jolokia і Ghost Pepper! Його пекуча гострота змушує плакати будь-якого, хто додасть хоч краплю соусу з його участю в блюдо. Він уособлює собою саме поняття гостроти. Тільки уявіть собі - він в 400 разів гостріше найгострішого англійської соусу Tabasco!
Гострі соуси - підготовка продуктів
Російська кухня відрізняється більш помірними смаками, але і вона немислима без часнику і хрону. Кожен любитель гостренького може придумати або вибрати для себе свій смак, використовуючи для цього тільки натуральні інгредієнти. У нашій кухні при приготуванні гострих соусів в якості головного інгредієнта використовуються в основному перці чилі, а для основи - хрін, часник, гірчиця, пекучий мелений червоний і білий перець. Такий соус чудово доповнює і підсилює смак м'ясних і овочевих страв, незамінний для приготування різних маринадів і приправ. До подібних соусів можна віднести аджику, хоча найчастіше її сприймають як окрему страву.
Гострі соуси - кращі рецепти
Рецепт 1: Гострий соус «Чилі»
Популярність цього соусу в усьому світі безмежна. Він давно втратив національну приналежність і став справжнім кулінарним «громадянином світу». Чилі чудово поєднується з макаронними виробами, рисом, картоплею і, звичайно ж, будь-якими видами м'яса і риби. У наведений рецепт не варто додавати більше ніяких інгредієнтів, тут все гармонійно, унікальне поєднання приправ додасть будь-якої страви незабутній аромат і гостроту.
Складові. помідори (2 шт), перець солодкий (2 шт), часникові часточки (неочищені, 2 шт), перець гострий (4 шт), краще різні сорти, томатна паста (2 ложки), м'ясний бульйон (300 грам), коричневий цукор ( 1 чайна ложка), можна білий, орегано.
- Духова шафа включаємо на 200 градусів. Нарізаємо помідори, викладаємо в деко і додаємо перець солодкий цілий, зубчики часнику в шкурках. Запікати протягом години.
- Перці вийняти з форми і помістити в пакет. Покваптеся зав'язати так, щоб не вийшов пар. Помідори очистити від плівки - зараз це зробити зовсім легко. Перець чилі необхідно замочити на 20 хвилин. З солодкого перцю з пакета також зняти шкірку і подрібнити його за допомогою блендера.
- У перцю чилі прибрати насіння і нарізати на шматочки і змішати з солодким перцем.
- За допомогою комбайна перемішаємо помідори без шкірки, томатну пасту, орегано, цукор і бульйон. Додати перці і прокип'ятити суміш в окремому посуді. Після закипання соусу гасити 15 хвилин на маленькому вогні, поки маса не увариться в два рази. Подавайте соус з гарячими і холодними стравами, він хороший в будь-якому вигляді.
Рецепт 2: Гострий соус перцевий
Це, безсумнівно, чоловічий продукт - чудова приправа для любителів гостренького. Деякі чоловіки не сідають без подібного страви за стіл. Ті, хто боїться ризикувати - почніть з малого - додавайте його по крапельці, але любителі, безсумнівно, оцінять його високо.
Складові. гострий перець (200 грам), сіль, цукор (1 ложка), рослинне масло (1 ложка), оцет (2 ложки, білий винний або яблучний - на ваш вибір), крохмаль для згущення (якщо виходить занадто рідкий).
Відріжте зелені верхівки у перчиком і наріжте на шматочки разом з насінням. Очистіть часник і пропустіть все через блендер. Пюре перекладаємо в каструльку, солимо, додаємо цукор і масло, вливаємо оцет. Ставимо на невеликий вогонь на плиту. Зняти з вогню і швидко охолодити (використовуйте крижану баню або холодну воду). Готово - до м'яса, риби, шашликів.
Приклади страв з гострими соусами
Рецепт 1: Курячі стегенця в гострому часниковому соусі
Курячі стегенця, як ніщо інше, підходять для запікання в соусі. Вже буквально на 2-3 хвилині з духовки поширюється дивно апетитний запах. Для соусу нам знадобиться всього лише часник, трохи соєвого соусу і корінь імбиру. Гострий перець додати за смаком.
Складові. гомілка куряча (8 шт), мелений імбир (2 чайні ложки), часник (6 зубчиків), цукор (4 столові ложки без верху), соєвий соус (8 ложок), винний оцет (4 ст. ложки), олія оливкова, сіль , перець.
Зняти шкіру з курячих ніжок, терти сумішшю перцю і сіллю. Перемішуємо, Викладаємо гомілки в форму і змащуємо оливковою олією. Соус: подрібнений часник, мелений імбир, цукор, соєвий соус, винний оцет змішати в блендері і залити їм гомілки в формі. Поставити в розігріту духовку і випікати приблизно 40-40 хвилин.
Рецепт 2: Фрикадельки в гострому мексиканському соусі
Апетитні м'ясні кульки відварені в бульйоні і приправлені соусом - прекрасне блюдо для дружньої вечірки або просто сімейного обіду. Для прикраси можна поставити в них палички, декорувати сиром і зеленню і запропонувати гостям як яскраву закуску, здатну не тільки викликати апетит, але і наситити. Час приготування - менше години.
Основа: м'ясний фарш (свинячо-яловичий або курячий, 1 кг), ченок (2 зубчики), цибулю (2 шт), мелений мигдаль (половина склянки), мелена кориця (пів чайної ложечки), яйце (1шт), сухий херес ( ложка з половиною), оливкова олія (2 ложки), коріандр, мелений чорний перець, сіль.
Соус: масло рослинне (1 ложка), часник (1 зубчик), паприка (1 ложка), червоний солодкий перець, зелений солодкий перець, перчик чилі (по 1 шт), яловичий бульйон (третину склянки), херес (чверть склянки), цибуля (1 шт), крохмаль або борошно (1 ложка).
Розтерти часник і змішати з фаршем і хлібними крихтами. Нарізаємо дрібно цибулю і додаємо в отриману суміш, а також корицю, збите яйце, подрібнену зелень і моль. Заливаємо херес і солимо отриману суміш. Тепер можна ліпити кульки. Намагайтеся брати фарш мокрими руками, так м'ясо не пристане до долонь.
На толстостенной сковороді обсмажити фрикадельки і прибрати з них серветкою зайве масло. Залишити їх в теплому місці, поки займаємося соусом.
Цукор, часник, масло рослинне, цибуля пережарити на сковороді, приблизно 7 хвилин. Очистити від шкірки і порізати помідори - додати в соус. За ними йдуть перчики чилі, коріандр і паприка. Протушкувати ще 3 хвилини і влити повільно бульйон. Херес розмішати з борошном до стану пасти і додати в соус. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини - все! Залишилося поперчити і посолити соус, покласти в нього фрикадельки і тушкувати на невеликому вогні протягом півгодини. Соус повинен загуснути. При бажанні в тарілках прикрасьте їх тертим сиром і зеленню.