Даний матеріал - практичний посібник з вживання горіхів і насіння з максимальною користю і здоровим глуздом, що можливо лише в разі, якщо горіхи ці не катували до смерті розпеченим маслом, повітрям або парою, що не варили і не поливали різними отруйними розчинами. Іншими словами, користь можуть принести тільки необроблені продукти. Якщо горіх зумів уникнути всіх цих напастей, то йому можна сміливо довірити розчинити самого себе у вас в шлунку.
Графік, що демонструє порівняльну поживну цінність деяких горіхів
almond - мигдаль
brazil - бразильський горіх
cashew - кешью
chestnut - каштан
coconut - кокос
flax - льон
hazelnut - фундук
hemp seed - насіння конопель
peanut - арахіс
pecan - пекан
pine nut - кедровий горіх
pistachio - фісташки
poppy seed - мак
pumpkin - насіння гарбуза
sesame - кунжут
soy nuts - соєві боби
soynut butter - соєве масло
walnut - волоський горіх горіхи
Даний матеріал - практичний посібник з вживання горіхів і насіння з максимальною користю і здоровим глуздом, що можливо лише в разі, якщо горіхи ці не катували до смерті розпеченим маслом, повітрям або парою, що не варили і не поливали різними отруйними розчинами. Іншими словами, користь можуть принести тільки необроблені продукти. Якщо горіх зумів уникнути всіх цих напастей, то йому можна сміливо довірити розчинити самого себе у вас в шлунку.
А розчинятися є чому: горіхи є Суперживильний і корисний концентрат. У порівняно невеликому обсязі міститься маса вітамінів і мікроелементів (в 2,5-3 рази більше, ніж у фруктах), чудово засвоюється білок і, звичайно, вкрай необхідні поліненасичені жирні кислоти - ліноленова (Омега 3) і лінолева (Омега 6), основне сировина для виробництва всіх жирів в організмі людини. Від правильного співвідношення цих кислот безпосередньо залежить наше здоров'я і благополуччя.
Головні функції жирних ненасичених кислот Омега-3 і Омега-6.
- накопичення енергії в клітинах;
- стабілізація температури тіла;
- запобігання шкіри від висихання і лущення;
- подушка для тканин і органів;
- відтворення гормонів, необхідних для клітин, клітинній біохімії і правильного метаболізму;
- підтримання імунітету і здоровою серцево-судинної системи
Нижче докладно описані ті види горіхів, які можна без проблем знайти на наших прилавках, не забули ми і про тих, що зустрічаються лише в далеких куточках нашої щедрої планети. Крім безпосередньо опису, привожу також деяку інформацію про зберігання та способах поїдання горішків, а також мої особисті враження від спілкування з цими вкусняшками.
Сирі горіхи кешью не поступають в продаж, так як між шкаралупою і оболонкою горіха міститься дуже їдка речовина кардол, яке з'їсть пальці перш, ніж ви з'їсте горіх. Тому кешью завжди піддають термічній обробці, поки ця краса не випарується. Таким чином, Сироїду кешью в наших широтах не друг навіть в шкаралупі. В американських інтернет-магазинах продають органічні сирі кешью, але хто їх знає, в чому їх купають.
Мускатний горіх - це внутрішність кісточки плоду, схожого на абрикос. У размолотом вигляді він здавна використовувався як приправа в різних кухнях, особливо в індійській. Цілком в сирому вигляді його їдять тільки цікаві підлітки - 5-6 горішків викликають довгий і малоприємне наркотичне сп'яніння.
Пекан - близький родич волоського горіха, тільки ніжніше і з більш м'яким смаком. Якщо вдасться його відшукати, найкраще відразу його очистити і з'їсти - він погано зберігається без шкаралупи, так як через жирності швидко прогоркает. Все чищення і приїхали з Америки пекан піддаються тепловій обробці, а інші знайти ще важче, хоча горішки ці вирощуються і в Європі, і в Середній Азії, і на Кавказі, і навіть в Австралії
Фісташкове дерево на Сході називають деревом життя, а сам горіх - магічним. І не дарма - інші деревця могли б багато чого розповісти, адже вони живуть до 700 років. Фісташки, які, як і мигдаль, не є горіхами, а кісточками, надають на організм бадьорить і тонізуючу дію і дуже поживні. До того ж фісташки містять велику кількість необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот.
У живиці дикої фісташки стільки ефірних масел, що її взяли на озброєння в церкви, і тепер вона відома нам, як ладан.
У міру визрівання плоду всередині горіха шкаралупа розкривається, і ядро повністю заповнює простір всередині шкаралупи. Це і є стиглі нежарение фісташки, які нарешті з'явилися в Києві. В основному ж доступні фісташки, які були відкриті механічним способом - вимочуванням в солоній воді і обсмажуванням. У таких, звичайно ж, немає нічого живого і зберігати їх нічого.
Стигла і просушеної фісташка може зберігатися до 4 років при температурі 0 - 18 градусів Цельсія.
Фундук - це самий що ні на є справжній горіх, окультурена версія дикого лісового горіха або ліщини. Від свого предка фундук відрізняється більш тонкою шкіркою, підвищеної поживністю і більш ніжним смаком. Його ще римським воїнам згодовували, щоб сильними були і Цезарю служили. Крім цього, він і від шлаків очищає, і серцево-судинну систему зміцнює, і розумової діяльності сприяє - ось як зараз допомагає мені римувати
Збирати його почали в епоху неоліту, а в середні віки лісовий горіх вважався відмінним захистом від пристріту, нечистої сили, мишей і змій. Білка в ньому стільки ж, як і в шматку м'яса, але засвоюється з фундука він набагато краще.
Фундук збирають і сушать при температурі не вище 38 градусів Цельсія. І чищені, і в шкаралупі - ці горіхи живі, і замочування дуже позитивно відбивається на смаку і соковитості - здається, що горішок тільки з дерева. А ось щоб проростити фундук, звичайної процедури буде мало. Як і у випадку з жолудями, для цього потрібна грунт і багато часу. А ось зовсім "голі" горіхи, швидше за все, вибілювали двоокисом сірки, тому купуйте або в шкаралупі, або в шкірці і насолоджуйтеся.
При кімнатній температурі в закритому полотняному мішечку лісові горішки цілком пролежать рік, а при температурі від +5 до +10 градусів Цельсія і в шкаралупі - до 4 років.
Горіх Канаріума філіппінського - поки маловідомий - його тільки починають експортувати з Філіппін, але обіцяє як багаті смакові відчуття, так і чималу користь.
Каштан - знайомий незнайомець в світі горіхів. Начебто і росте каштан всюди, а зараз, в осінню пору, ще й валяється по всьому Києву, але є його якось в голову не приходить. Напевно, тому, що все інтуїтивно відчувають, що каштан цей кінський. Їстівні (солодкі) каштани їдять у Франції, Англії, Іспанії та інших Італіях. Сирими їх їсти можна, але важко - багато крохмалю і дубильних речовин. В основному каштани використовують в різного роду варено-парено-запечене-смажених стравах. Іноді як каву п'ють, зацукрованими ж каштанами закушуючи.
Ще один несуча горіх - кола - його вживають за особливі фармакологічні властивості. Саме ці горіхи додавали раніше у всякі пепсі- з кока-колами. Вони надають на людей збудливу дію: посилюється увага, зростає енергія і підвищується настрій, пригнічується апетит і поліпшується чутливість - в загальному, справжній енергетичний стимулятор. В Африці його за це люблять і шанують, однак цей горіх містить канцерогенна речовина N-nitroso, з яким пов'язують захворювання на рак горла і шлунка в Нігерії, де цей горіх дуже поширений. Загалом, радість від спілкування з цим горіхом явно вийде неповною.
Кукуй, або горіх свічкового дерева, найчастіше зустрічається на Гавайських островах, де це дерево вважається священним. Стародавні гавайці що тільки з цими горіхами не робити: і національну приправу inamona, і прикраси для знаті, і масло вичавлювали, і навіть палили як свічки, чому дерево і отримало другу назву.
У сирому вигляді вважається отруйним.
Макадамия, або австралійський горіх, - це найдорожчий горіх в світі, його вирощують менше, ніж осетри несуть чорної ікри, а дістати з шкаралупи цей міцний горішок може тільки молоток і папуги ара, які їм харчуються. Зате він самий поживний і корисний горіх в світі - в 100 грамах 700 ккал і неймовірну кількість всяких потрібних нашому організму речовин. Дістати макадамію сирої теж проблематично, так як всі промислово зібрані горіхи сушаться в печах при високих температурах. Сирими горішки бувають в невеликих господарствах, які вирощують органічну їжу.
Тільки не пригощайте їм собачку - для них макадамия отруйна.
P.S. Додаю інформацію про алергії на горіхи.
Алергія на горіхи і арахіс
Горіхи - це дуже смачний і корисний продукт, але вони точно можуть доставити вам неприємності, якщо у вас на ніхаллергія; і все більше і більше дітей в наш час страждає від цього. Так, про яких горіхах ми говоримо? Арахіс, з одного боку, хоча він насправді не горіх. (Це - боб, як горох або сочевиці.) У людини може бути і алергія на горіхи, які ростуть на деревах, такі як мигдаль, волоський горіх, горіх пекан і кешью.
Коли Ви думаєте про алергіях, ви уявляєте собі чхання і постійний нежить. Але на відміну від звичайної алергії на весняні квіти, алергія на горіхи або арахіс може визватьпроблеми з диханням і інші дуже серйозні труднощі зі здоров'ям. Саме тому дуже важливо для тих, у кого алергія на горіхи уникати вживання горіхів і арахісу, а так само їжу, яка містить тверді види горіхів.
Чому горіхи так згубно впливають на наш організм?
Коли у когось алергія на їжу, то організм може неправильно прореагувати на той чи інший продукт. Замість того щоб приймати горіх або арахіс як будь-яку звичну їжу, він реагує неначе горіх або арахіс шкідливий для нього. У спробі захистити організм, імунна система виробляє антитіла (спеціальні хімікалії які борються з інфекціями) проти такої їжі.
Антитіла в цьому випадку викликають гепаріноціти. щоб вони випускали хімікалії в кровообіг, одна з яких - гістамін. Гістамін викликає ознаки в очах людини, носі, горлі, легенях, шкірі або шлунково-кишковому трактаті.
Людина з алергіями може мати помірну реакцію або це може привести до більш серйозних наслідків. Алергічна реакція може початися відразу ж або через кілька годин після того, як ви з'їли горіх. Деякі з перших ознак початку у людини алергічної реакції, це скупчення рідини в носі, висип на шкірі, наприклад кропив'янка, або поколювання мовою або губах.
Як - діагностується алергія на горіхи або арахіс?
Якщо ваш доктор думає, що у вас може виникнути алергія на горіхи і арахіс, то він, ймовірно, відправить вас до лікаря, який спеціалізується по алергій. Спеціаліст по алергій запитає вас про минулі реакції і як довго відбувається реакція між прийомом горіха і першою ознакою. Лікар - алерголог також може запитати про те, чи має будь - хто ще у вашій родині алергію або інші пов'язані з алергією типи хвороб, наприклад, екзему або астму. Дослідники не впевнені, чому деякі люди мають алергію на їжу, а інші - ні, але вони помітили, що це внутрісімейна хвороба.
Лікар - алерголог також захоче зробити аналіз шкіри. Це - один із способів побачити, як ваш організм реагує на дуже маленьку кількість горіха, який доставляє вам неприємність. Лікар - алерголог використовуватиме ліквідне витяг горіха, яке, може утворити у вас алергічну реакцію. Він також може використовувати ліквідні витягання інших звичайних харчових продуктів або речовин, що викликають алергію.
Доктор зробить невелику подряпину на вашій шкірі і капне трохи ліквідного вилучення на подряпаному місці або місцях. На інші місця порізів він капне інші алергени, таким чином, доктор зможе побачити, як ваша шкіра реагує на кожну речовину. Якщо у вас утворюється червоне, роздуте пляма, це показує, що у вас алергія на цю їжу або речовину.
Деякі доктора можуть також взяти зразок крові і послати його в лабораторію. Там її змішають з частиною їжі або речовиною, на яку у вас може бути алергія.
Важливо пам'ятати, що навіть при тому, що доктор перевіряє вас на алергію, піддаючи вас дуже малій кількості їжі, ви не повинні пробувати це удома! Найкраще місце для тесту на алергію - кабінет лікаря, так як лікарі спеціально навчені і можуть дати вам ліки відразу ж, якщо у вас виявиться серйозна реакція.
Як лікувати алергію?
Деякі люди, які є дуже чутливими, можливо, повинні також уникати харчові продукти, зроблені на тій же самій фабриці. яка виробляє продукти з горіхів. І дитині, ймовірно, доведеться сидіти за спеціальним столом в шкільній їдальні, тому що тільки нюх або стосується чийогось бутерброда з маслом арахісу може викликати реакцію. Але більшість дітей з алергією на арахіс тільки треба уникати харчових горіхів або харчових продуктів, що містять горіхи, так як у них немає алергії на горіховий запах.
План на випадок раптового спалаху алергії
Якщо у вас серйозна алергія на горіхи або арахіс, ви повинні створити план щодо того, як боротися з реакцією, про всяк випадок якщо вона відбувається несподівано і раптово. Таким чином, навколишні вас люди будуть завжди знати. як допомогти вам при дуже серйозному нападі алергічної реакції.
Щоб негайно розпізнати анафілаксію, лікарі рекомендують, щоб люди з алергією на горіхи або арахіс носили з собою невелику дозу адреналіну. Цей вид ін'єкції епінефрину міститься в контейнері, який схожий на ручку. Ви зможете завжди швидко відреагувати на будь-який напад і подолати його за допомогою ін'єкції.
Ви напевно захочете мати під рукою також антигистамин, хоча, якщо відбувається анафілаксія, ці ліки не зможе замінити адреналін. Після отримання дози адреналіну, ви повинні піти в лікарню, де за вами стежитимуть, і лікарі повинні упевнитися, що реакція знаходиться під контролем.
Лікування алергії на горіхи або арахіс
p.p.s. Таблиця калорійності горіхів
[TR] [IMG] ПродуктКалорійность
КкалБелкі
гр.Жіри
гр.Углеводи
гр. [/ TR]