Голубці - дуже смачне і популярне блюдо. Саме тому рецептів приготування цієї страви існує безліч.
Голубці: загальні принципи і способи приготування
Мало не кожна кухня в світі має власні секрети приготування цієї страви: фаршу, загорнутого в капустяний або виноградний лист. Незважаючи на те, що технологія приготування приблизно однакова, смакові якості голубців істотно відрізняються в залежності від конкретного рецепту і набору продуктів.
Різні народи оскаржують один у одного право вважатися першими, хто придумав це блюдо. Згідно з твердженнями греків, на їх батьківщині голубці відомі ще з часів античності. На Русі також з давніх-давен готували якісь галуші - фаршировані пшоном і м'ясом капустяні листи. Сама назва має французьке коріння. У цій країні так іменували фаршированих голубів. З появою вУкаіни моди на все французьке у нас прижилася імітація цього блюда під тією ж назвою. Голубці з виноградного листя, або долма, є національним блюдом східних народів. Вважається, що вперше воно виникло в Лівані або Туреччини. Завдяки надзвичайної популярності у різних народів ми сьогодні знаємо багато рецептів неймовірно смачних голубців під найрізноманітнішими соусами.
Голубці: підготовка продуктів
Для того щоб голубці вийшли по-справжньому смачними, незалежно від рецепту, особливу увагу слід приділити підготовці капустяних листів. Найбільш відповідною буде білокачанна капуста середніх сортів. Кочан повинен бути щільним, без тріщин. Перед тим як занурити головку в окріп, необхідно вирізати з неї качан. Щоб листя не рвалися і залишалися щільними, в воду рекомендується додати трохи лимонної кислоти. Кочан розберіть і залиште листя остигати. Якщо вам попалася капуста з товстими листами, їх можна легко відбити молоточком з дрібними зубами. Після цього вони стануть м'якше і набагато смачніше. Крім того, в неї буде легше звернути фарш. Тільки не перестарайтеся, інакше ви ризикуєте порвати листи. Дуже ніжними виходять голубці з савойської капусти. Її листочки настільки м'які, що не потребують попередньої теплової обробки. Однак досить висока ціна цього сорту не дозволяє широко використовувати її для приготування даного страви.
Рецепт № 1: Голубці - класичний рецепт
Є безліч рецептів приготування цієї страви, але найбільш часто зустрічається, є саме класичний.
Складові:
- качан капусти - 1 шт .;
- м'ясний фарш - 500 г;
- цибулина - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рис - 1 склянка;
- вода - 1 стакан;
- рослинне масло для смаження;
- сіль, перець - за смаком.
- сметана - 500 г;
- томатний соус - 3 столові ложки;
- цибулина - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рослинне масло для смаження;
- вода;
- перець, сіль - за смаком.
приготування:
- Відваріть рис в підсоленій воді. Охолодіть.
- Обсмажте на олії цибулю і моркву. Остудіть.
- Перемішайте фарш, рис і обсмажену цибулю з морквою. Посоліть, поперчіть за смаком.
- Підготуйте капусту: видаліть качан, опустіть голівку в окріп, розберіть на листи. При необхідності відбийте молоточком.
- На аркуші викладіть фарш і загорніть в конверти.
- Дно каструлі застелите капустяним листом і на нього щільно викладіть голубці.
- Налийте трохи води і поставте на слабкий вогонь.
Соус до голубців - рецепт:
- Пропассеруйте цибулю з морквою, додайте томатний соус, трохи води.
- За чверть години до закінчення варіння вилийте соус в голубці. Проваріть.
- Подавайте зі сметаною.
Рецепт № 2: Голубці з пшоном і куркою
Це досить цікаве блюдо з незвичайним, таким, що запам'ятовується смаком.
Складові:
- качан капусти - 1 шт .;
- курячий фарш - 500 г;
- пшоно - 1 склянка;
- цибулина;
- сметана - 1 стакан;
- лавровий лист;
- сіль перець;
- рослинне масло для смаження;
- вода.
приготування:
- Відваріть пшоно протягом 5 хвилин. Остудіть. Злийте зайву воду.
- На рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву. Остудіть.
- Змішайте фарш з курки з пшоном і засмажкою. Додайте сіль, перець за смаком.
- Капусту розберіть на окремі листи, при необхідності ошпарьте її і відбийте молоточком.
- На середину підготовленого капустяного листа викладіть фарш і загорніть конвертиком.
- Складіть в глибоку каструлю. Додайте воду або бульйон, сметану.
- Гасіть на повільному вогні близько 40 хвилин.
- Перед подачею на стіл прикрасьте зеленню і сметаною.
Рецепт № 3: Голубці для самих маленьких
Складові:
- качан капусти (краще - савойської) - 1 шт .;
- фарш з телятини - 500 г;
- рис - 100 г;
- цибулина - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сметана - 1 стакан;
- борошно - 1 столова ложка
- вода - 0,5 склянки.
приготування:
- Фарш для голубців краще приготувати самій. Пропустіть через м'ясорубку телятину і цибулину.
- Рис проваріть. Вилийте воду. Остудіть.
- Капусту розберіть на листи. Для дітей краще взяти савойскую капусту - вона м'якша, ніжніше, легше перетравлюється маленьким шлуночком. Крім того, її не треба попередньо піддавати тепловій обробці, а значить, вона збереже більше вітамінів.
- На кожен лист викладіть фарш, загорніть конвертиком. Їх краще розрізати, щоб голубці вийшли не дуже великими, інакше дитині незручно буде їх їсти.
- Викладіть в каструлю, залийте невеликою кількістю води.
- На сковороді без масла злегка підсмажте борошно, додайте сметану і трохи води, перемішайте до повного розчинення грудочок. Залийте цим соусом голубці.
- Варіть близько 40 хвилин.
Рецепт № 4: Голубці з виноградного листя (долма)
Для приготування класичної долми необхідна баранина. Однак чим далі від батьківщини, тим більших змін зазнає даний рецепт. Сьогодні в долму, яку готують у нас, кладуть і яловичину, і свинину.
Складові:
- виноградне листя (свіжі або мариновані) - 250 г;
- м'ясний фарш - 300 г;
- рослинне масло - 70 г;
- цибулина - 2 шт .;
- рис короткозерністий - 1 маленький стакан;
- зелень кропу, м'яти;
- сіль перець.
приготування:
- Виноградне листя добре промийте в холодній воді. Мариновані листя замочіть мінімум на годину, після цього просушіть.
- У розігрітій олії обсмажити цибулю. Остудіть його.
- Перемішайте фарш, рис, прянощі, обсмажену цибулю.
- У виноградний лист поставте начинку і сформуйте конвертик. Долма виходить більш дрібна і акуратна, ніж голубці з капустяного листя.
- Поставте на слабкий вогонь, залийте водою, збризніть рослинним маслом. Варіть 45 хвилин.
- Перед подачею полийте сметаною або йогуртом, змішаним з часником.
Рецепт № 5: Дієтичні голубці
Цей спосіб приготування підійде для тих, хто дотримується дієти без солі.
Складові:
- качан капусти - 1 шт .;
- яловичина - 300 г;
- білокачанна капуста - 150 г;
- селера - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- куряче яйце - 2 шт .;
- каррі - за смаком;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- оливкова олія.
- кефір - 100 г;
- мелений імбир - 0,5 чайної ложки.
приготування:
- Подрібніть в блендері листя капусти, корінь селери і моркву.
- Перемішайте з фаршем. Додайте яйця, приправу каррі.
- Підготуйте капусту: видаліть качан, опустіть голівку в окріп, розберіть на окремі листи.
- Викладіть на листи фарш, загорніть в щільні конвертики.
- Сковороду змастіть оливковою олією і покладіть голубці.
- Змішайте кефір з імбиром і полийте голубці цієї підливою.
- Запікайте в духовці при температурі 200 градусів 40 хвилин.
Рецепт № 6: Пісні голубці з грибами
Для тих, хто дотримується посту, відмінно підійдуть голубці з грибами. Для них можна взяти різні види грибів: білі, опеньки, шампіньйони. Ця страва корисне, легке і надзвичайно смачне.
Складові:
- качан капусти - 1 шт .;
- рис - 4 столові ложки;
- гриби - 200 г;
- цибулина - 1 шт .;
- томатна паста - 1 столова ложка;
- сіль;
- рослинне масло для смаження.
приготування:
- Проваріть капусту в підсоленій воді до напівм'якого стану.
- Відваріть рис. Він повинен вийти розсипчастим.
- Окремо відваріть гриби.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді. Додайте дрібно нарізані гриби. Остудіть.
- Перемішайте рис, гриби і смажену цибулю.
- Посоліть за смаком.
- Начинку викладіть на лист капусти і загорніть.
- Голубці складіть у каструлю. Додайте трохи води. Гасіть на слабкому вогні 40 хвилин.
- Покладіть томатну пасту, а також спеції. Протримаєте на слабкому вогні ще близько 10 хвилин.
- Перед подачею на стіл посипте зеленню і прикрасьте сметаною.