Сьогодні у мене вийшов дуже смачний і не зовсім звичайний гарбузовий торт з лимоном і сметанним кремом. Його смак легко можна міняти, якщо замість лимона використовувати апельсин. Ніхто з моїх гостей не дізнався головного інгредієнта, з якого був приготований торт. Аромат ванілі, лимона і гарбуза настільки переплелися, що вийшов чудовий, а головне корисний торт. У своєму рецепті я описала кожен етап і зробила крок за кроком фото, щоб і ви змогли приготувати і насолодитися гарбузовим тортом з лимоном, а може і з апельсином.
Для гарбузового бісквіта:
- 250 грам очищеної гарбуза;
- 3,5 столові ложки лимонної цедри;
- 4 великих курячих яйця (Д-0);
- 200 грам пшеничного борошна вищого гатунку:
- 1,5 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 ч.ложка розпушувача;
- 180 грам білого цукру;
- 1 стручок ванілі.
- 500 грам 30% сметани;
- 280 грам ванільною цукрової пудри;
Для гарбузової прошарку:
- 250 грам очищеної гарбуза;
- 12 грам порошкового желатину + 60 мл води;
- 120 грам білого цукру;
- 4 столові ложки свіжого лимонного соку;
- 1 ст.ложка цедри лимона;
- 200 мл води.
Для гарбузового прикраси:
- 150 грам очищеної гарбуза;
- 1,5 столові ложки коричневого цукру;
- 1,5 ч.ложки меленої кориці.
Як приготувати гарбузовий торт з лимоном
Як спекти бісквіт з гарбузом і крохмалем
Шматочки очищеної гарбуза укладаємо у жароміцних форму. Ставимо її на 10 хвилин в уже розігріту духовку до 200 градусів. Виймаємо з духовки і, за допомогою погружного блендера, перетворюємо її в пюре.
Жовтки на повільній швидкості перемішуємо. Стручок ванілі розрізати уздовж гострим кінчиком ножа і знімаємо насіння за допомогою все того ж кінчика ножа. Всипаємо цукор, насіння ванілі і продовжуємо збивати на високій швидкості. Цукор повністю повинен розчинитися і жовткова маса біліть. Додаємо гарбузове пюре і гарненько все перемішуємо. В окрему ємність просіюємо суміш борошна, крохмалю і розпушувача через сито або друшляк з дрібною сіточкою. Змішуємо просіяне суміш з жовтками. З лимона знімаємо цедру, подрібнюємо і додаємо в отриману масу.
Охолоджені білки збиваємо з дрібкою солі до стійких пік. Потім, за допомогою лопатки, вводимо білки в основну масу. Змішуємо методом складання. Міксером користуватися не можна.
Включаємо духовку на 180 градусів. Беремо форму для випічки (з роз'ємними бортиками d = 24 см), закриваємо дно пергаментом, змащуємо вершковим маслом і заповнюємо форму тестом.
Випікаємо гарбузовий бісквіт, приблизно, 45 хвилин. Обов'язково перевіряємо готовність на суху паличку (проколюємо до дна, суха паличка - готовий; в тесті - ще отпекаем). Виймаємо готовий бісквіт і охолоджуємо прямо в формі і тільки потім, виймаємо і розрізаємо навпіл.
Як зробити гарбузову прошарок
Насамперед замочуємо желатин і відставляємо його в сторону.
Очищену і порізану на кубики гарбуз кладемо в каструлю, засипаємо цукром і ставимо на слабкий вогонь. Коли гарбуз добре закарамелізіровалась, додаємо до неї лимонну цедру, сік лимона, перемішуємо і вливаємо гарячу воду. Потрібно щоб всі інгредієнти добре змішалися і покипів пару, трійку хвилин. Тепер, можна все подрібнювати занурювальним блендером в однорідну масу. Після цього вводимо набряклий желатин і розпускаємо його там.
Форму, в якій випікали бісквіт, заправляємо харчовою плівкою, виливаємо в неї гарбузову прошарок. Чекаємо коли вона охолоне і прибираємо в холодильник (якщо поспішаєте, то в морозильник) до повного застигання.
Як робити гарбузове прикраса для торта
Духовка повинна бути підігріта до 200 ° С.
Очищений шматочок гарбуза натираємо на тертці для сиру.
Пергамент потрібно змастити тонким шаром вершкового масла і розкладаємо натерту гарбуз на пергамент тонким шаром.
Рівномірно, по всій поверхні, посипаємо її коричневим цукром, а потім меленою корицею.
Ставимо деко з гарбузовим прикрасою на 4-5 хвилин в духовку. У всіх духовки різні і краще самостійно проконтролювати цей процес карамелізації гарбуза. Головне, щоб вона у вас не підгоріла. Сіточка з гарбуза повинна добре зарум'яниться і підсушитися.
Дістаємо гарбузове прикраса з духовки і охолоджуємо прямо на пергаменті, який обережно переносимо на стіл. Коли декор охолоне, він вийде дуже солодкий і хрусткий.
Як зробити сметанний крем, зібрати і прикрасити торт
Сметану змішуємо з цукровою пудрою і починаємо збивати на високій швидкості. Вся маса добре збільшиться в розмірі і буде добре тримати форму.
На блюдо кладемо один корж, одягаємо кондитерське кільце трохи більшого розміру, ніж сам корж і рясно промазуємо його кремом. Накриваємо другим коржем, який, також, промазуємо залишками крему. Прибираємо на годину в морозилку.
Дістаємо бісквітний торт з гарбуза, кладемо на нього застиглу гарбузову прошарок, потім, знімаємо кільце і прикрашаємо шматочками гарбузового декору з боків і зверху.
Смачний бісквітний торт з гарбуза зі сметанним кремом готовий, а от і довгоочікуваний шматочок!
