Фуагра класична [як приготувати]
Ф уагра класична - це обсмажена печінка гусака, що страждає на ожиріння. Для цього на спеціальних фермах птицю насильно відгодовують калорійними поживними продуктами. Якщо субпродукти від спеціально підготовленої птиці дістати не вийде, завжди можна використовувати печінку молодих гусей невеликого розміру, так фуагра вийде м'якою і ніжною.
складові
- Гусяча печінка - 400 г
- Вершки - 150 мл
- Гусячий жир або оливкове масло - 50 г
- Сіль, перець - за смаком
Покроковий процес приготування в домашніх умовах
- Підготувати необхідні продукти.
Печінка обережно звільняють від зв'язок, при необхідності розрізаючи на великі шматки.
Потім отримані сегменти в пластмасовій тарі заливають сумішшю солі, чорного перцю і вершків, накривають кришкою і відправляють в холодильник як мінімум на двадцять хвилин.
Наступний етап починається з того, що глибоку сковороду з товстими стінками залишають нагріватися до потрібної температури. У класичному рецепті її змащують гусячим жиром. Відразу ж в масло викладають печінку шматками, попередньо обсушену рушником.
Припустимо замість гусячого жиру використання оливкового масла, яке не змінить смак готового блюда.
Печінка часто перевертають - приблизно раз на хвилину.
Також печінка не повинна ставати сухий і пересмаженої. Печінка готова, коли в шматочках замість червоної крові залишається лише трохи рожевий сік, внутрішня поверхня також злегка рожевого кольору.
Схожі статті
