Головним виробником фуа-гра вважається Франція. Його ставлять в один ряд з трюфелями і ікрою, і вважають предметом національної гордості.
Фуа-гра - це жирна печінка качки або гуски, яка має світло-жовтий або світло-рожевий колір і дуже ніжну текстуру.
Але так як для того щоб знайти гусячу або качину печінку доведеться побігати, ми приготуємо фуа-гра з печінки курки.
Для приготування вам знадобиться:
- 500 г печінки курки
- 200 мл молока
- 200 г печериць
- 1 цибулина
- 100 г вершкового масла
- 1 зубок часнику
- 100 мл білого сухого вина
- оливкова олія, курячий жир, спеції (чебрець, суміш перців), сіль.
Курячу печінку очищаємо від плівок і вен і вимочуємо в молоці 4 години. Окремо нарізаємо цибулю і обсмажуємо на оливковій олії з додаванням 100 мл вина і заправляємо сумішшю перців.
Курячу печінку просушують і обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням курячого жиру. Викладаємо на тарілку, щоб стік жир.
Печериці нарізаємо і обсмажуємо на оливковій олії з додаванням 1 зубчики часнику.
Печінка, обсмажену цибулю, шампіньйони і чебрець подрібнюємо в комбайні, додаємо перець, сіль. Можна додати 30 г вершкового масла. Одержаний паштет викладаємо на тарілочку на харчову плівку і поміщаємо в холодильник.
Одержаний фуа-гра можна скласти в стерильну баночку і залити жиром птиці. Термін зберігання в холодильнику 1-2 місяці.