Нестача вітамінів і мінералів у харчуванні завдає шкоди здоров'ю однієї треті світового населення - до такого висновку прийшла Ініціативна Група по мікроелементам ЮНІСЕФ. Один з найбільш ефективних шляхів поліпшення громадського здоров'я - фортифікація масових продуктів харчування.
Молдавські фахівці теж вважають, що вітчизняна грунт бідна і недостатньо удобрюються. Від того зібрані врожаї небагаті вітамінами і мінералами, що негативно впливає на здоров'я населення. Треба знайти можливість штучно збагачувати борошно всім необхідним. Спробуємо реально подивитися на проблему. Мій співрозмовник - заступник начальника Державної інспекції по хлібопродуктах і хлібопекарської промисловості РМ Микола Коротков.
Можливо, на початку буде розроблено пілотний проект впровадження фортифікації борошна, як це було, наприклад, в Казахстані. Там для випуску такого продукту були визначені поки два підприємства. При поступовому переході (якщо в цьому виникне необхідність) до етапу масової фортифікації знадобляться і відповідні документи ".
"Вирішення питання із законодавчою базою, звичайно, дуже важливо - продовжує розмову заступник начальника Держінспекції по хлібопродуктах Микола Коротков - Але крім цього на підприємствах необхідно провести конструкторсько-проектні роботи, встановити дозатори, закупити премікси. Узгодити це з відповідними інстанціями. Рентабельність більшості борошномельних підприємств зовсім невелика - 3-5%. Звичайно, перше питання: де взяти гроші? А другий - чи готовий ринок до такого продукту? Сьогодні пропозиція борошна набагато перевищує попит. Е кспортувати борошна ми тільки почали в цьому році, і поки він в такому мізерному обсязі, що можна сміливо сказати: все, що виробляється, залишається на внутрішньому ринку. До того ж йде жорстка конкуренція з боку імпортерів. Борошно в Молдову привозять з Казахстану, Росії , України, Румунії і навіть Італії. Сьогодні в республіці 377 тільки невеликих приватних млинів, не рахуючи середніх борошномельних комбінатів і державних підприємств. Збагачення борошна ляже на собівартість продукції і не виключено, що при "зобов'язалівки" великі підприємства просто "розчавлять "Малі, які існують тільки за рахунок того, що ціни на їхню продукцію набагато нижче.
З огляду на сьогоднішню економічну ситуацію в нашій республіці, вирішення цього питання має бути найвищою мірою обдуманим і обережним. Так, у всякому разі, робиться в багатьох державах. В Індії, наприклад, фортифікація борошна за рахунок отриманих грантів проводиться тільки на малих борошномельних підприємствах. У Судані одна компанія борошномелів початку фортифікацію і то тільки залізом. У Казахстані - вибіркові окремі підприємства займаються фортифікацією. Почали збагачувати борошно в Таджикистані, міжнародні організації купили для цього премікси. Турки закупили дозатори, самі виробляють премікси, але поки за фортифікацію двома руками тільки теоретично. Чи не вирішується на цей процес Румунія ".
Вітамінізована борошно має значно менші терміни зберігання, ніж звичайна. І якщо не дотримуватися умов зберігання або ж використовувати її пізніше визначених термінів, то всі внесені вітаміни втрачають свої властивості. Який же повинен бути контроль підприємств по випічки хлібобулочних виробів з вітамінізованої борошна? Тотальний? Напевно, у виробників фортифікованих продуктів харчування крім відповідної технічної бази та технологічної документації, повинна бути стійка мотивація для виробництва саме цих продуктів. Оскільки фортифікація додає харчову цінність борошні, можливо, виробник, що випускає корисну для здоров'я населення продукцію, за рахунок цього отримає ринкову перевагу.
Ціна преміксу для фортифікації борошна залізом і фолієвою кислотою становить на міжнародному ринку від 0,3 до 0,5 долара за метричну тонну. "Це не так дорого, - вважає головний технолог Кишинівського комбінату хлібопродуктів Юрій Балан. - Хоча, звичайно, якщо вже збагачувати борошно, то не тільки цим преміксом, але і додавати в неї кальцій, йод, суху клейковину. Але навіть при значно розширеному комплексі преміксів собівартість виробництва борошна збільшиться не на багато. звідси і відпускна ціна буде не настільки висока, як здається. Звичайно, якщо її порівнювати з ціною на борошно від наших комбінатів, а не "дворових" млинів. Необхідність в фортифікації є, споживання борошняних продуктів в Мо лдове, на відміну від західних країн, дуже велике. І, звичайно, "шкурка варта вичинки", оскільки збагачена борошно - один з найпростіших способів отримання населенням необхідних вітамінів і мікроелементів. Поки на комбінаті немає конкретної програми дій, але, швидше за все, якщо буде розроблено пілотний проект, ми увійдемо в нього. При цьому, запевняю вас, ринок звичайної (невітамінізірованной) борошна не постраждає. І споживач як і раніше буде мати можливість вибору ".