Сьогодні вас чекає заключна частина серії статей для початківців кондитерів. Ви вже дізналися про найпопулярніші видах тесту для випічки і навчилися робити креми для прикраси тортів. Але ми забули про найголовніше! Щоб торт вийшов, його адже потрібно в чомусь спекти! А значить мова сьогодні піде про форми для випічки. Отже приступимо.
Якими ж якостями повинна володіти хороша форма для випічки? Напевно основні якості такі:
?? Форма повинна з легкістю витримувати навіть найвищі температури;
?? Вона повинна мати гарну теплопровідність, щоб тісто пропікається рівномірно;
?? В ідеалі форма повинна з легкістю розлучатися з готовою випічкою. Тобто прилипати до неї нічого не повинно.
Зараз в магазинах можна зустріти форми з різних матеріалів - від традиційних (в яких пекли ще наші мами і бабусі) до цілком сучасних. Давайте розберемося для початку з твердими і міцними матеріалами.
Форми зі сталі, кераміки і скла
Такі форми дуже гарні, але найчастіше для того, щоб випічка добре виймалася, форму попередньо потрібно гарненько змастити маслом і посипати паніруванням.
Чавунна форма для випічки нагрівається довго, але поступово. Тому в такому посуді низ коржа НЕ пригорить. Однак чавун на вигляд не зовсім презентабельний і до того ж дуже важкий, плюс до всього постійно ведуться розмови про поступове скупченні канцерогенів на поверхні форми. Виходить позитивних якостей у чавунного посуду значно менше.
Керамічна форма. також як і чавунна, також рівномірно прогрівається. Випічка в такому посуді пропікається відмінно. І цей посуд можна ставити в мікрохвильову піч. Крім того, глиняна і порцеляновий посуд виглядає набагато симпатичніше похмурого чавуну. А значить її і на сто для гостей поставити буде не соромно. Але мінус в тому, що кераміка дуже крихка. Глазур, якою покрита кераміка, потрібно берегти від відколів. Інакше така посудина може стати небезпечною для здоров'я.
В сталевий формі ваш пиріг або торт буде випікатися набагато швидше. А все тому, що сталева посуд має тонкі стінки. Однак при виборі потрібно бути уважніше. Вибирайте посуд, яка не гнеться в руках і у якій шви запаяні щільно. Посуд з погано запаяними швами від високих температур може просто розвалитися прямо в духовці.
Форми з жароміцного скла дуже зручні, та й виглядають досить красиво. За процесом приготування можна спостерігати крізь прозорі стінки, а низька теплопровідність матеріалу дозволяє випічці довше залишатися теплою, що дуже актуально для рибників і м'ясних пирогів.
Багато сучасних господинь вважають за краще посуд з антипригарним покриттям. Однак при покупці не зайвим буде прочитати інформацію про посуд. Тому що деякі види антипригарного покриття бояться дуже високих температур і починають деформуватися при температурі + 130 градусів. Та й доглядати за таким посудом потрібно набагато ретельніше - не наражати різких перепадів температур і не дряпати металевими предметами.
Також варто пам'ятати, що посуд з таким покриттям може бути як сталевий, так і алюмінієвої. У алюмінієвої формі випічка пригорає моментально.
Силіконові форми
Силікон - це справжнє відкриття для кулінарів. Тому що цей матеріал воістину унікальний. Силікон витримує температуру від - 40 до + 230 градусів. А тому силіконові формочки можна використовувати не тільки для випічки, але і для заморозки продуктів.
Силіконовий посуд дуже економічна. Тільки один раз після покупки її потрібно буде змастити жиром. А потім можна сміливо викладати тісто в непромазанную форму і воно не буде прилипати. Здорово, чи не так?
Щоб дістати недавно спечений пиріг мучитися не доведеться, адже форму можна просто вивернути на виворітну сторону.
Силікон, на відміну від всіх перерахованих вище матеріалів, неможливо зламати, він не схильний до іржі і не вступає в реакцію з іншими речовинами (наприклад, з кислотами).
Але невеликі мінуси все ж є. Силікон м'який і погано тримає форму. І для того, щоб поставити силіконову форму з тестом в духовку, потрібно попередньо поставити її на деко або решітку і лише потім заливати тісто. Готову випічку не рекомендується відразу ж діставати з форми, потрібно дати їй хоча б трохи охолонути.
Щоб силікон прослужив вам набагато довше, ніколи не ріжте випічку прямо в формі, не ставте на конфорку і не чистите її жорстким щітками або миючими засобами на основі абразивних речовин.
одноразові форми
Вони створені спеціально для тих, кому ніколи возитися з миттям посуду. Такі формочки роблять з картону, декількох шарів паперу або з алюмінію. Ось тільки є проблема - якщо ви печете часто, то формочки потрібно періодично докуповувати.
Якими вони бувають
І наостанок хочу розповісти вам про те, які форми для чого призначені:
Кругла форма
Найпопулярніша з усіх, стане в нагоді вам для випічки коржів, пирогів і піци. При її покупці зверніть увагу на висоту її бортів - для піци їх висота може бути і 1-2 см, а ось для тортів краще вибирати вище, з висотою приблизно в або см.
Форма з діркою посередині
Створена спеціально для випічки кексів. Завдяки отвору посередині круглий кекс краще пропікається і виходить високим і пишним.
Для паски прекрасно підійде висока форма невеликого діаметру.
Для маленьких кексів-маффинов можна придбати кілька маленьких формочок - вони можуть бути традиційно круглими з хвилястим краєм, а можуть бути у формі різних звіряток і так далі.