Фламбе або фламбірованія - це елегантний і розкішний спосіб кулінарної обробки готового блюда, суть якого полягає в поливанні страви або вільного простору навколо нього яким-небудь міцним спиртним напоєм з подальшим його підпалом на короткий проміжок часу.
Використання фламбирования дозволяє, крім ефектного способу подачі гастрономічного страви, надати йому тоненьку хрустку скоринку, цікавий смак і аромат застосовуваного алкоголю.
Термін «фламбірованія» утворений від французького слова «flamber», що в перекладі означає «палати» або «горіти». Слово «фламбе», зазвичай, додають в назву страви, що пройшов через вищезгадану термічну обробку.
Даний метод досить просто освоїти не тільки професіоналам, але і кулінарам-аматорам. Але слід пам'ятати про дотримання правил безпеки при поводженні з горючими рідинами і вогнем.
Розрізняють дві техніки фламбирования:
1) алкоголем (ромом, бренді, коньяком, джином) трохи поливають верх готового блюда, потім - підпалюють за допомогою довгої (камінної) сірники;
2) спиртний напій наливається в окремий посуд, підпалюється і лише тільки потім виливається на гарячу страву.
Рекомендації по проведенню фламбирования в домашніх умовах
1.При проведенні фламбирования доцільно користуватися посудом з нержавіючої сталі або чавуну, а емальовану кухонне начиння або з антипригарним покриттям краще не брати. Адже вона швидко може пошкодитися.
2.На етапах освоєння методу фламбе радять використовувати посуд, що має довгу ручку (сковорідку, сотейник, ківш, турку).
3.Чтоби не погіршить, а поліпшити фламбирования смак подається їжі, треба строго стежити за кількістю горючої рідини.
4.Начінающім можна обливати алкоголем тільки край посуду. В результаті підпалу навколо страви утворюється кільце полум'я, язички якого будуть злегка торкатися кулінарного блюда.
5. Якщо полум'я вийшло занадто високим, його легко можна погасити, накривши блюдо металевою кришкою.
6.Напіток для фламбе необхідно вибирати в залежності від типу страви: джин, віскі або коньяк - до м'яса; ром або лікер - до фруктів і ягодам.
7.Водка, згораючи, може надати їжі гіркуватий присмак.
8.Самим доступним і простим, але водночас дуже смачним є страва під назвою «креп фламбе». Це млинець з викладеними на нього очищеними ягодами (фруктами) і шматочком вершкового масла, посипаними зверху цукром і политими ромом, а після обробленими відкритим вогнем. Зазвичай його подають з морозивом.
ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ фламбіровать БЛЮД
Яблука фламбе з карамеллю і горіхами
20гр вершкового масла,
1 / 4ст обсмажених волоських горіхів,
Яблука потрібно спочатку вимити, а потім витерти насухо. Розрізати плоди навпіл і покласти зрізами вниз на сковорідку, вкриту сумішшю масла з цукром, попередньо видаливши насіння. Обсмажувати приблизно 5 хвилин.
Після того, як цукор почне плавитися, треба поставити яблука в розігріту до 220 градусів духовку. Піч протягом 15 хвилин. Потім знову поставити сковороду на маленький вогонь, але вже привернув плоди зрізами вгору і покривши їх медом, змішаним з подрібненими горіхами.
Далі необхідно полити по краю сковорідки лікер, підпалити і подати страву до столу.
креветки фламбе
20гр лимонного соку,
2ст.л подрібненої свіжої зелені кропу,
1 стручок болгарського перцю,
1 головка ріпчастої цибулі.
3-4 зубці часнику,
трохи оливкового масла.
Креветки треба відварити і відокремити у них голови. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, а часник - часточками і обсмажити їх на оливковій олії. Після - покласти туди креветки і продовжити жарку ще на 3 хвилини.
Перед подачею до столу дане блюдо має настоятися протягом півгодини.