1,5-2 кілограми цілої щуки,
3 цибулини,
чверть батона білого хліба очищеного від кірки,
2 яйця,
2 чайних ложки чорного меленого перцю,
2 столових ложки цукрового піску,
чайна ложка солі,
1 буряк,
1 морква.
1. Щуку очистити від луски, що не потрошачи, розрізати впоперек на великі шматки шириною 4-5 см. Потім очистити від нутрощів і обережно вирізати м'якоть і кістки, залишаючи недоторканою шкіру і шар підшкірного м'яса, не менше 0,5 см. Щоб вийшли « кільця ».
Точно так же вичистити голову, щоб вона представляла собою порожнину. Хвіст залишити цілим.
2. М'якоть пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, хлібом, крутими яйцями; до отриманої маси додати сіль, цукор, перець і начинити нею «кільця» і голову.
3. Буряк і моркву нашаткувати дрібною тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, покласти в сотейник шар овочів, на них впритул «кільця» нафаршированої щуки, потім знову шар овочевої суміші, посолити, поперчити.
Що залишився фарш намазати тонким шаром по верхньому шару овочів, змастити яйцем, поставити на 3-4 хв в гарячу духовку відкритою (щоб на яєчному шарі утворилася легка скоринка), потім залити холодною водою так, щоб вона злегка закрила овочі, і варити на плиті на слабкому вогні, під кришкою протягом приблизно 1 ч.
(В єврейській кухні щуку, та й будь-яку рибу, варять дуже довго 1,5-2 ч. У цьому немає ніякої необхідності. Цілком достатньо 30 хв для щуки і 20 хв для коропа).
Потім рибу вийняти, охолодити, сформувати з неї «рибу» на блюді і полити від варіння загуснув бульйоном, змішаним з хріном.
Фаршировану щуку подати або з буряко-морквяним гарніром, в якому вона варилася, або з відвареною картоплею.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло