Звучить мудро, а насправді звичайна риба під маринадом! Рецепт взято з книги азіатської кухні, написано - ЕСКАБЄЧЄ по-філіппінськи. Однак, це блюдо знайдете всюди, де ступала нога іспанців. А суть в тому, що риба готується, маринад готується, а потім все це настоюється дружно в холодильнику, і тільки потім ви можете насолодитися стравою. Постарайтеся набратися терпіння і забути про рибу мінімум на 1 день, потім ви зрозумієте, що це було того варте. Рецепт напишу в точності книжковий, але експериментувати не бійтеся, і зважування точні тут не важливі.
Варісь, рибко, велика й маленька
СКЛАДОВІ
- На 1 філе білої (або червоною - хто як любить) риби
- 4 ст. л. борошна для панірування
- 2-3 ст. л. рослинного масла для обсмажування
Для маринаду:
- маленький шматочок кореня імбиру (потертеть)
- 3 зубчики часнику
- 1 цибулина (кільцями)
- по 1/2 зеленого і червоного солодкого перцю
- 1 морквина (потерти на тертці корейської)
- 3-4 протертих помідори або 3 ст. л. кетчупу. Помідори краще!
- 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 400 мл холодної води
- 3 ст. л. виноградного або яблучного оцту
- 1 ст. л. цукру
- 1-2 ч. Л. соєвого соусу
- 5 крапель Табаско
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рибне філе обсушити, нарізати шматочками, посолити, поперчити і запанірувати в борошні. Обсмажити рибу до зарум'янювання, відкласти.
Заздалегідь всі інгредієнти для маринаду нарізати і відміряти. Швидко, не зарумянівая, обсмажити імбир, часник, цибуля. Додати солодкий перець, морква і обсмажити все разом. Покласти протерті томати або кетчуп.
Кукурудзяне борошно розвести в холодній воді, влити оцет, покласти цукор. Вилити крохмальну суміш на овочі. Варити до загустіння, помішуючи, хвилин 5. Додати соєвий соус, табаско. Перекладіть рибу в соус і дайте прогрітися.
Все це справа остудити і залишити насичуватися на добу! Це буде найсмачніше!
Господині на замітку
Я додала сюди протерті томати, мені здається так смачніше, і, до речі, вони то і присутні в інших варіаціях, більш традиційних для ЕСКАБЄЧЄ. Я ще бачила рецепт з додаванням ананасів, грибів. Ну і звичайно ЕСКАБЄЧЄ робиться не тільки з риби, а й м'яса, птиці.