Тушковані овочі корисні і для тих, хто сидить на дієті, і для тих, хто постить. З таких тушкованих овочів, як буряк, морква і гарбуз можна приготувати не тільки закусочні, а й десертні страви.
Ось кілька рецептів.
Ситне, поживна і різноманітне блюдо - овочеве рагу з великою кількістю корисних овочів.
Буде потрібно по 500 г білокачанної капусти, кабачків і помідорів, 3 болгарських перцю, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Дрібно нарізати цибулю, моркву натерти на тертці. Кабачки і помідори порізати кубиками, перець - соломкою.
Скласти овочі, крім помідорів, в каструлю, тушкувати під кришкою на дуже маленькому вогні. Воду можна не додавати, оскільки з'явиться овочевий сік. Додати помідори і тушкувати все разом 20 хвилин. Посипати зеленню.
Склад рагу можна змінювати, додаючи будь-які овочі за смаком: картопля, цвітну капусту, броколі, баклажани та ін.
Картопля, тушкований з гарбузом
З розрахунку на 2-3 порції потрібно 3 картоплини, 200 г гарбуза, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Підготовлений картоплю нарізати великими кубиками, покласти на добре розігріту з рослинним маслом сковороду, посолити і смажити до утворення золотистої скоринки.
Потім картопля перекласти в каструлю, додати очищену від шкірки і насіння нарізану м'якоть гарбуза, влити стільки окропу, щоб вона тільки покривала картоплю і гарбуз, додати цукор, посолити за смаком і тушкувати, періодично помішуючи, до готовності. При подачі полити олією.
Картопля, тушкований з чорносливом і родзинками
Очищену картоплю нарізати великими кубиками (часточками). Ізюм і чорнослив добре промити. Все це покласти в каструлю. Залити гарячою водою і тушкувати до напівготовності. Потім додати рослинне масло, змішане з борошном і сіллю. Перемішати і тушкувати до готовності.
При подачі до столу страву можна посипати кропом і зеленню петрушки.
Буде потрібно 2 середні ріпчасті цибулини, 1 невеликий качан капусти ½ склянки рослинного масла, сіль, чорний або червоний мелений перець за смаком, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, ½ склянки томатної пасти, розведеної водою.
Цибулю дрібно порубати, покласти в сковороду з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хвилин до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок і лавровий лист. Сковороду закрити кришкою.
Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Цвітна капуста з сухарями і часником
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 великий качан цвітної капусти, 5 зубчиків часнику, щіпка цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком, 8 ст. ложок рослинного масла, 130 г панірувальних сухарів.
Капусту промити під холодною водою, розібрати на суцвіття. Часник очистити, тонко нарізати скибочками. У невеликій каструлі закип'ятити воду з цукром і сіллю, покласти капусту і відварювати 4-5 хвилин, до напівготовності. Потім відкинути на друшляк, дати стекти всій воді. Остудити.
На сковороді розігріти 5 ст. ложок рослинного масла, покласти часник і обсмажити його до золотистого кольору. Додати панірувальні сухарі і, безперервно помішуючи, смажити ще 3-4 хвилини.
Перекласти на тарілку. Добре розігріти чисту сковороду з маслом, що залишилося. На сильному вогні швидко обсмажити суцвіття капусти, щоб вони підрум'янилися.
Додати сухарі з часником, перемішати, приправити сіллю, перцем і подати.
І оскільки Різдвяний піст передбачає чимало днів, коли дозволена риба, у нас є і «рибні» рецепти.
Риба, тушкована з овочами
Буде потрібно 2-2,5 кг риби, 500 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 300 г пастернаку, 100 г кореня петрушки, 300 г помідорів, 2 ст. ложки зелені петрушки і кропу, сіль, чорний мелений перець, прянощі за смаком.
Рибу (товстолобик, лящ або іншу рибу з великою кількістю кісток) почистити, випатрати, відокремити голови, хвости і плавники і зварити з них рибний бульйон для супу. Філе нарізати великими шматками.
Лук очистити і нарізати півкільцями, коріння очистити і нарізати кружечками або товстою соломкою. На дно каструлі покласти частину цибулі і коріння, потім в один ряд філе риби, знову шар цибулі і коріння, верхнім повинен бути шар овочів. Посипати сіллю, перцем, прянощами, додати терті на тертці помідори або томатну пасту, залити водою (вона повинна тільки покрити вміст каструлі) і поставити на вогонь. Коли закипить, зняти піну і зменшити вогонь до мінімально можливого рівня, щільно накрити кришкою. І залишити на плиті на 6 годин, не піднімати кришку до закінчення приготування, потім прибрати вогонь і дати каструлі охолонути.
Лящ, фарширований кислою капустою
(Рецепт старовинної російської кухні)
Буде потрібно тушка великого ляща, 2-3 склянки кислої капусти, 1 ложка борошна, ½ склянки рослинного масла, 2-3 яблука, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
2-3 склянки кислої капусти сполоснути у воді, віджати.
2-3 ст. ложки рослинної олії підсмажити з дрібно порубаний цибулиною, покласти капусту, підсмажити, всипати в неї 1-2 зерна товченого перцю, солі, можна додати 2-3 очищених, дрібно нарізаних яблука, розмішати.
Приготовленої сумішшю нафарширувати вичищену і натерту сіллю рибу, зашити, покласти на сковороду, вимазана маслом, обсипати рибу борошном, облити її маслом, поставити в піч, поливати постійно стєкшім соусом.
Тріска, маринована з часником
Буде потрібно 1 кг риби, 100 г рослинного масла, 50 г часнику, 300 г оцту, лавровий лист, перець духмяний горошком, гвоздика, сіль, цукор за смаком.
Обробити рибу на шматки, обсмажити на олії, охолодити. Підготовлену рибу укласти в сотейник або емальовану каструлю і залити маринадом. Залишити на 24 години.
Для маринаду: в гарячий варений оцет додати розтертий з сіллю часник, сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, цукор і охладіть.Можно подати з відвареною картоплею, маринованими овочами.
Цю страву можна приготувати з хека, минтая, морського окуня.
Котлети з кальмарів
Буде потрібно 1 кг кальмарів, 2 ріпчасті цибулини, 1,5-2 склянки панірувальних сухарів, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Розморожені кальмари почистити від нутрощів шкірки. Обтерти серветкою, щоб не було води. Пропустити через м'ясорубку 2 рази.
Половину кількості цибулі обсмажити і додати в кальмари, половину пропустити сирим через м'ясорубку і також з'єднати з фаршем. Додати сіль, перець, сухарі, добре збити фарш.
Сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і добре прожарити з двох сторін на рослинній олії.
Щука маринована по-монастирськи
(Старовинний рецепт)
Буде потрібно: 1,2 кг щуки, 1/2 ст. масла, оцет, сіль, лавровий лист, перець, 2-3 головки часнику.
Розрізати щуку на частини і посмажити в маслі, осушити злегка в духовці. Залити остиглим оцтом, закип'яченим з лавровим листом, сіллю і перцем (оцет спочатку вливають в дерев'яну чашку, натерту 2-3 головками часнику). Приготована щука смачна і довго зберігається.
Приємного апетиту в Різдвяний піст!