Дріжджі користь і шкоду несуть в залежності від безлічі факторів навколишнього середовища, а також методу і числа їх вживання.
Зараз дріжджі придатні властивості проявляють у багатьох сферах - починаючи від харчової та закінчуючи косметичної промисловістю.
Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто зростає при випічці як мінімум в два рази.
Цей результат був помічений багато століть назад, і з того часу дріжджі користь для організму підтвердили багаторазово.
Але не всі дріжджі і не незмінно ідентично придатні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкоди завдає більшої, ніж користь.
Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують
Людство використовує дріжджі дюже давним-давно, але усвідомити їх сутність і правило роботи зуміли тільки в кінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що знаходяться в рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин - так в загальному дозволено сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну від інших видів грибків, здатні бродити, і вмирають лише при температурі понад 60 градусів за Цельсієм.
Вчені працюють над селекцією все нових видів дріжджів.
Умовно можна поділити найпоширеніші застосовуються людиною групи на:
• «живі» пекарські;
• звичайні (наприклад, що утворилися на поверхні винограду);
• пивні (дозволено зустріти у вигляді різних БАД).
Калорійність і користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:
• білок (до 66% від загальної маси);
• фолієва кислота;
• вітаміни груп В, С, Н і Р, і інші мінеральні речовини.
Дріжджі калорійність мають досить низьку - кожного 75 ккал в 100 грамах. При цьому в дріжджах цілком відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 грама белка.В приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти і винні напої.
Дріжджі: в чому користь для організму?
Медичне використання дріжджів
Наукові дослідження підтвердили безсумнівну користь дріжджів для поправлення обміну речовин. В першу чергу вчені звертають увагу на зміст білка, той, що забезпечує найкращу засвоюваність придатних речовин, покращує всмоктувальну функцію кишечника. Білок в складі дріжджів не менш важливий для людського організму, ніж рибний або м'ясний протеїн.
Дріжджі: користь для імунітету
Людина безперервно потребує охорони організму від згубних впливів навколишнього середовища. Результативну охорону від інфекційних та інших захворювань нам дає імунна система. З стінок пекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae людський організм отримує найсильніші імуностимулятори β-глюкан. В Азії дріжджі виключно цінують за придатні дріжджові екстракти у вигляді пептидів і глутатіон (неповторна амінокислота).
Шлунково-кишковий тракт не може без дріжджів
У травленні людини беруть участь близько 100000 млрд бактерій декількох сотень видів, і здоров'я людини безпосередньо залежить від стійкості цієї мікрофлори кишечника. Як би незвично це не звучало, але пекарські пробіотичні дріжджі Saccharomyces cerevisiae var. boulardii допомагають підтримувати крихкий рівновагу мікрофлори і здоров'я кишечника.
Дріжджі вважаються природними харчовими БАД, покликаними стимулювати вироблення секрету в шлунку і вдосконалити роботу кишечника, забезпечити повноцінну роботу травного тракту при виразках, гастритах, колітах, і інших захворюваннях органів травлення.
Народні цілителі застосовують сухі дріжджі для зняття ознак ентероколітів і коліту - в 200 мл свіжого морквяного соку додають чайну ложку дріжджів і дають випити хворому цю суміш через 20 хвилин.
Антиоксидантна користь дріжджів
Щодня вдихається нами кисень окисляє клітини нашого організму. Окислювальні реакції посилюються стресом або засміченням, і призводять до окислювальних стресових ситуацій. Для того, щоб не допустити пошкодження ДНК або білків, антиоксиданти діють нейтралізатором на окислюють фактори і відновлюють рівновагу.
Одним з найсильніших антиоксидантів, той, що абсолютно справляється з регулюванням окислення в організмі, визнаний селен. Він знижує ризик онкозахворювань і використовується при раку кишечника, простати, легенів, і використовується при інших видах ракових пухлин. Селен сприяє вдосконаленню стану щитовидної залози і лікує йододефіцитні захворювання.
На жаль, до 80% населення відчувають недобір селену. Поповнювати його можна, якщо вживати збагачені селеном дріжджі, спеціальна користь яких в биодоступной формі цього антиоксиданту.
Створення і функціонування клітин людського організму неможливо без дріжджів. У ряді випадків їх призначають навіть при захворюваннях кровотворної системи, впритул до анемії.
Дріжджі: користь для волосся і шкіри
Як тільки людина починає вживати призначені лікарем дріжджі, його шкірні покриви, волосся і нігті відразу це відображають. Відновлюється пружність шкіри, волосся і нігті стають міцнішими, стрімкіше ростуть.
Як зовнішнє використання дріжджів, так і вживання їх всередину, допомагає впоратися з:
Для харчування і вдосконалення зовнішнього вигляду шкіри дозволено використовувати такі маски:
• змішати чайну ложку меду з 20 грамами дріжджів, додати столову ложку житнього борошна, залити чотирма столовими ложками теплого молока;
• кефір змішати з 20 грамами дріжджів, маска повинна мати консистенцію густої сметани.
Дріжджові маски для шкіри обличчя наносять на очищене обличчя не довше ніж ніж на 15 хвилин, потім чого скрупульозно змивають теплою водою.
Щоб зміцнити волосся, на водяній бані розчинити півпачки дріжджів з чайною ложкою цукру. Залишити до початку бродіння. Додати по чайній ложці гірчиці і меду. Нанести на коріння волосся, розподілити по кожній довжині і накрити целофановим пакетом або шапочкою. Поверх укутати рушником і залишити на годину-півтори. Гарненько промити волосся водою.
Лікарі рекомендують поєднувати зовнішні процедури і прийом дріжджів всередину. Курс лікування дріжджами може домагатися 3 місяців
Скільки дріжджів треба людині на добу
Близько 5-7 грам дріжджів на добу досить середньостатистичній людині. Але організм вимагає огромнее дріжджів при деяких станах:
• слабкий імунітет;
• безперервний стрес;
• захворювання шкіри, волосся і нігтів;
• онкологічне захворювання;
• порушення обмінних процесів;
• завдання з шлунково-кишкового тракту;
• насичена розумова і фізичне навантаження;
• нестача вітамінів і поживних речовин в раціоні;
• регіони з згубним впливом радіації або небезпечних хімічних речовин.
Пропорції придатних речовин в дріжджах зовсім підібрані, речовини доповнюють один одного і надають загальнозміцнюючу вплив. Дріжджі підходять вегетаріанцям для поповнення поживних речовин.
Вся користь дріжджів зберігається при температурі до 60 градусів за Цельсієм. Якщо дріжджі піддавалися термічній обробці при більше високих температурах, то цілющі властивості цілком нівелюються. Медики радять вживати дріжджі з цукром, рідиною, висівками і іншими відповідними добавками.
Дріжджі: в чому шкоди для здоров'я?
Вищеописана користь дріжджів доповнюється деяким втратою, той, що вони можуть завдати при неправильному вживанні, або якщо застосовувати дріжджі ненатуральні.
Вчені підтвердили, що дріжджовий квас, «живе» пиво, кисломолочні продукти і виноградне вино несуть в собі виняткову користь внаслідок їх видами. Але що стосується дріжджовий випічки, то фактично одностайно судження про втрату дріжджів в поєднанні з борошном і жирами пізніше обробки високими температурами. Виключно небезпечні сухі субстрати, які ми звикли додавати у випічку.
Дійсно, при багатьох захворюваннях дріжджі надають рятівне дію. Але дріжджі користь і шкоду можуть нести одноразово. Коли порушується рівновага мікробів, організм вразливий до тих, що заразилися.
У хлібі та іншої випічки на дріжджах шкоди безперечно перевищує користь. Всі необхідні речовини знищуються при випічці, залишаються лише ті, які викликають процеси бродіння, дисбактеріоз, грибкові захворювання (кандидоз) і навіть ракові пухлини.
Дріжджі шкоди завдають тоді, коли організм насичується ними. В результаті мікрофлора порушується, в кров проникають патогенні мікроби. Вони знижують опірність організму навколишньому середовищу, сприяють якнайшвидшої стомлюваності і провокують стрімке зростання ракової пухлини.
Неконтрольоване споживання дріжджів і їх продуктів викликає підвищене газоутворення, запор, камені в нирках і жовчному міхурі, порушення підшлункової залози і патології актуально потрібних органів.
Дріжджі для дітей: благотворно або шкідливо
Дітям пивні дріжджі призначають лікарі для підтримки білкового і вуглеводного обмінів при незбалансованому харчуванні. Насичені навантаження, радіаційні та інші ураження організму, постинфекционная реабілітація, ожиріння і дистрофія, ангулярних стоматит - це лише деякі завдання, в боротьбі з якими пивні дріжджі користь надають безсумнівну.
Дійсно в ряді випадків лікар може призначати пивні дріжджі дітям. Але побічні результати у вигляді метеоризму, діареї, дисбактеріозу, алергічних реакцій або непереносимості примушують серйозно задуматися перед тим, як давати дитині пивні дріжджі. Якщо ви зважитеся на це, то зверніть увагу, що раніше семи років дріжджі для дітей давати неможливо, а відмінно - років з 13-15, коли дитина може усвідомити, якщо щось піде не так.
Пивні дріжджі: в чому їх користь
Пивні дріжджі спочатку предуготовлено для виготовлення напоїв. Але суспільство підтвердило їх користь для організму, і зараз це красива біоактивна харчова добавка, яку дозволено виявити в усій аптеці. Пивні дріжджі, користь їх в зниженні ярусу холестерину, контролі цукру в крові і підтримці стабільного ваги.
Крім того, в цілющих цілях дозволено вживати пивні дріжджі при недобір поживних речовин, порушеннях травлення (запори і діарея), авітамінозі і шкірних завданнях. Але пивні дріжджі не тільки користь несуть.
Зустрічається ряд несумісних з пивними дріжджами станів:
• метеоризм, підвищене газоутворення;
• використання ліків (інгібітори моноаміноксидази, антидепресанти, наркотичні болезаспокійливі, кошти від гіпертонії і цукрового діабету);
• грибкові зарази;
• індивідуальна непереносимість.
Незважаючи на всю користь пивних дріжджів, не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем перед їх вживанням.
Читайте також
- Гречана дієта - опис і загальні принципи. Відгуки про гречаної дієті і приклади рецептів.
- Англійська дієта - докладний опис і корисні поради. Відгуки про Англійської дієті і приклади рецептів.
- Огіркова дієта - докладний опис і корисні поради. Відгуки про Огіркової дієті і приклади рецептів.
- Сара Джессіка Паркер продає свій будинок за 25 млн доларів
