З нього починається в будинку сьогодення, сімейне щастя?
З хліба, випеченого господинею в домі! Коли жінка пече хліб - вона ТВОРИТЬ світ своєї родини!
До сих пір, в невеликій ейфорії, від гарбузового хлібця, який спекла вчора до вечері. Четвертий рік печу хліб сама, але такий красень - хліб у мене, вийшов вперше!
А почалося все з того, що я купила шматочок гарбуза для салату. Остаточек, близько кілограма лежав в холодильнику більше тижня. Не могла знайти йому стоїть застосування.
А чому б не спекти хліб з гарбуза? З картоплі же пекла, безпрограшний варіант, один з моїх улюблених!
Результат не просто порадував, я їм була просто шокована. В голові досі не вкладається, як з такого маленького колобка тесту зміг вийде такий величезний коровай. До того ж ще й повітряний, ноздрястий, з тонюсенькой скоринкою. А який він ошатний, просто казковий! І незважаючи на те, що коровай вийшов величезним, ми його умялі весь! До останньої крихітки, з холодним молочком.
На наступних вихідних знову сходжу на ринок, за гарбузом. І знову спечу коровай - гарбуз, так би мовити, закріплю результат.
Нічого такого і складного в приготуванні хліба з гарбуза немає. Ну, хіба що, тільки купити шматочок гарбуза, у бабульки на ринку.
І якщо, дивлячись на мій коровай у вас виникло величезне бажання спекти самій або самому такий же, починайте діяти! Все вдасться!
Складові:
М'якоть гарбуза - 600 гр
Вода - 6 ст л
Цукор - 4 чл
Сіль - 1.5 чл
Масло вершкове - 40 гр
Насіння гарбуза за бажанням - 30 гр
Дріжджі сухі, активні - 1 чайна ложка з невеликою гіркою
Борошно - 650 гр
приготування:
Для того щоб ваш майбутній хліб вийшов ошатним, раджу купувати гарбуз з яскраво - оранжевою м'якоттю. Гарбуз очищаємо від шкірки, ріжемо шматочками, складаємо в каструльку.
У каструльку з гарбузом наливаємо 6 столових ложок води. На середньому вогні, уварюємо до готовності. Добре пропарена гарбуз повинна з легкістю розминатися виделкою.
Розминаємо гарбуз в пюре, пропускаємо через сито, грудочок бути не повинно.
Для хліба нам потрібно 360 грам гарбузового пюре. Якщо у вас вийшло по вазі менше, додайте до пюре стільки грам звичайної води або молочка, скільки не вистачало до 360 гр.
У стаканчик переливаємо гарбузову водичку. Її виходить не так багато, але цієї кількості якраз вистачить для того щоб в ній розпустити дріжджі.
Гарячу гарбузову водичку розбавте простий холодною водою, в результаті повинно вийти 100 гр теплої рідини.
У склянку висипаємо дріжджі і пів чайної ложки цукру. Пів чайної, в самий раз! Так як гарбуз сама по собі багата сахарозою, і надлишок цукру в рідині, тільки зашкодить зростанню дріжджів.
Перемішувати не варто, все одно не вийде, дріжджі пристане до ложки. Це з-за хімічного складу соку гарбуза. Для більш легкого і швидкого розчинення дріжджів, сік гарбуза розбавляється звичайною водою 50 / 50. Що ми і зробили.
Чашку з дріжджами прибираємо в тепле місце і залишаємо в спокої, приблизно на 15 - 20 хвилин, чекаючи пінної шапочки. Вона, буде сигналом до подальших дій. Якщо пінна шапочка не з'явиться, замініть дріжджі на інші. Запевняю, пишної випічки від таких дріжджів чекати не варто! Замість гарбузового соку, в такому випадку, доведеться взяти 100 гр теплої води.
У теплу пюре з гарбуза додаємо розтоплене вершкове масло. При бажанні вершкове масло сміливо замінюйте на рослинне без запаху. Так само, залишки цукру, сіль. Ретельно перемішуємо. Прикриваємо кришкою, щоб не охололо.
У чашку з пюре виливаємо рідину з дріжджами.
Борошно просіваємо, збагачуємо киснем. Починаємо додавати до рідкої частини тесту. Додавати будемо невеликими порціями, щораз ретельно перемішуємо.
Як тільки тісто почне збиратися в колобок, перевалюємо його на робочий стіл. Стіл припудрюємо борошном.
Вимішуємо тісто інтенсивно, протягом 15 хвилин. Поставтеся серйозно до моїх рекомендацій. Чим ретельніше буде вимішати тісто, тим пишніше і смачніше буде ваш хліб. Справа ця, скажу, дуже трудомістка! Якщо у вас є помічники, то в добрий час!
У міру вимішування, ви побачите, як буде змінюватися ваше тісто. У підсумку, у вас повинно вийти дуже гладке, однорідне м'яке тісто, ніжно оранжевого кольору.
Тісто закочує в колобок, злегка змащуємо олією. Перекладаємо в глибоку чашку або невелику емальовану каструлю з кришкою. Прибираємо в тепло. Це важливо! Відмінний варіант, злегка прогріта духовка до 40С. Не забудьте відключити духовку.
Тісто залишаємо на 1. 5 години. За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.
Тісто, що підійшло акуратно відокремлюємо від країв чашки, випускаємо вуглекислий газ. Тісто через це опадёт. Збираємо тісто в колобок, злегка обминали протягом 2 хвилин, насичуючи новою порцією кисню.
За час, поки підходило тісто, ви повинні злегка підсмажити гарбузове насіння, остудити.
Тісто розтягуємо в невелику, товсту коржик. Розсипаємо по ньому насіння.
Загортаємо як на фото, формуємо в колобок.
Робити це потрібно дуже акуратно.
Деко застилає пекарської папером, змащуємо захололим вершковими маслом, тонким шаром.
Перекладаємо колобок на деко.
Тісто накриваємо глибокої чашкою, з таким розрахунком, що воно ще буде рости. Прибираємо в тепло на 1 годину. Деко з тестом не тремтіла, не переміщувати.
Через годину, дуже акуратно знімаємо чашку. Я зняла ледве - ледве.
Наступний етап можна пропустити, це особисто моє бажання.
Робимо надрізи, я робила звичайним, небезпечним лезом. Фіксуємо фольгою.
Перемішуємо 1 жовток з 2 ст ложками молока, гарненько обмазуємо майбутній хліб. Ми залишаємо в спокої на 20 хвилин.
На дно духовки встановлюємо сковорідку. Всі 20 хвилин, духовку прогреваем до 220С. Набираємо в 200 гр стакан 1/3 частина холодної води.
Дуже акуратно переносимо деко з тестом в духовку, встановлюємо трохи нижче середнього.
Швидко, наскільки це можливо, виливаємо холодну воду зі склянки на розпечену сковорідку, закриваємо дверцята духовки (не грюкати, а закриваємо).
Випікаємо при 220С протягом 20 хвилин.
Зменшуємо температуру до 180С і продовжуємо випікати, ще приблизно 20 -25 хвилин. Час орієнтовний.
За цей час, хліб повинен збільшитися в обсязі, добре підрум'янитися.
Готовий хліб знімаємо з дека на решітку. Обмащуємо захололим вершковим маслом з усіх боків. Даємо вбратися маслу.
Акуратно відділяємо Пекарській папір.
Накриваємо хліб шматочком фольги, зверху фольги рушником, всього на пів годинки. Потім, прибираємо фольгу, накриваємо одним рушником і залишаємо дозрівати, на 2 - 3 години.
Все це робиться для того, щоб скоринка хліба стала м'якою, і при нарізанні надалі не кришилася.
А ось хлібець вже в розрізі, теплий і ароматний!
В нарізаному вигляді він ще красивіше і нарядней. Скоринка хліба тонюсенькая прітонюсенькая, а м'якуш просто усіяний дрібними дірочками.
P.S - домашній хліб має властивість швидко черствіти, так як в ньому немає добавок, що уповільнюють висихання. І для того, щоб продовжити свіжість домашнього хліба, просто-напросто зберігайте його в звичайному рушник.
Спечу я хліб домашній
З просіяного борошна.
Щоб було в будинку щастя.
І спокійно дні текли.
Замішаний я тісто на ніч,
Щоб росло, давало всім
І надію і збереження
Безпеки наділ.
Вимішене потім, натужно.
Щоб вигнати злий кістка.
Все, що в будинку людям потрібно
Нехай залишиться, авось.
Закладу в нього я щастя
Вироком і душею.
Нехай мине нас негода,
Радуватиме спокій.
Ладен побут, сім'я, здоров'я
Щастя дітям і собі,
Доброго завжди прислів'я
Дарують хліба і воді.
Знову народжується красень
Коровай - як божество.
Навіть дуже древній старець
Глядь, покуштує його.
На здоров'я, люди, їжте,
Отримуйте толь добра!
В цьому хлібі стільки щастя.
Я не дарма його пекла!