Сьогодні купити в магазинах можна все, що завгодно, в тому числі і різноманітні ягідні соки представлені в продажу в широкому асортименті, проте хороші господині як і раніше, як наші бабусі і прабабусі, намагаються заготовлювати такі напої на зиму самостійно. Домашні ягідні соки - це смачно і натурально, а тому дійсно корисно, так що давайте подивимося, соки з яких ягід можна заготовити на зиму.
Малина, полуниця, вишня, журавлина, лісові ягоди - літо балує нас великою кількістю різноманітних ягід, однак закінчується сезон і багатьом знову доводиться переходити на те, що можна купити в магазинах. І таку тенденцію навряд чи назвеш позитивною - все-таки, у чому б нас не переконували, ми розуміємо, що по-справжньому корисно тільки все домашнє і сезонне. Щоб мати можливість цілий рік вживати натуральні продукти, влітку слід витратити час на заготівлю овочів, фруктів і ягід. Грунтовно підготувавшись таким чином до зими, будь-яка господиня розуміє - витрачений час дійсно того варте.
Однією з найбільш важливих заготовок з точки зору користі для здоров'я є ягідні соки. У них при правильному приготуванні зберігається дуже багато вітамінів та інших цінних речовин, які взимку в холоди і в періоди міжсезоння будуть грунтовно підкріплювати сили організму. Важливо, що, хоч заготівля соків з ягід і вимагає часу, вона зовсім не складна - це завдання, яке під силу абсолютно всім.
Рецепти приготування соків з ягід на зиму
Приготувати сік на зиму можна з будь-яких ягід, тому вибирайте ваші улюблені і сміливо приступайте. Цілком можливо приготувати не тільки прозорі ягідні соки, але і соки з м'якоттю - все залежить від виду ягід. Для соків з м'якоттю використовуйте полуницю, малину, вишню. Також соки можуть бути натуральними без цукру і солодкими - заготовленими з цукром - все залежить від індивідуальних переваг.
Вихід соку залежить від виду ягід, так, якщо ви хочете зробити 10 л вишневого соку - візьміть 16.5кг вишні, суничного або виноградного - 15кг ягід, смородинового - 24кг ягід, малинового - 18кг ягід, соку лісових ягід - 15-16 кг ягід. Від виду ягід залежить і кількість потрібного цукру: на 1кг агрусу, вишні, чорниці, смородини потрібно брати 100г цукру, малини - 75г цукру, винограду - 40г цукру, журавлини та інших кислих ягід - 150г цукру.
Для віджимання соку з ягід найзручніше використовувати соковижималку, що дозволяє віджати максимум соку при мінімальних витратах сил. Консервувати ягідні, як і овочеві або фруктові соки, можна двома способами:
- Методом гарячого розливу - віджатий сік потрібно нагріти до 70-75градусов, профільтрувати, потім довести до кипіння і 2-3хв прокип'ятити, потім розлити по банках або пляшках і герметично закатати;
- Методом пастеризації - віджатий сік потрібно довести до 80 градусів, процідити і ще раз прогріти до температури 85-90 градусів, після чого розлити по стерильним банкам або пляшках і пастеризувати, поставивши в більшу ємність, наповнену киплячою водою. Час пастеризації залежить від температури води і місткості тари: при 85градусах 35 хв потрібно пастеризувати банки ємністю 3 л, 25 - 2л, 20 - 1 л і 15 - 0,5 л. Важливо, щоб вода доходила майже до шийок банок.
Закочені банки з соком потрібно залишити при кімнатній температурі на 2 тижні в темному місці - погано простерилізовані соки за цей час покажуть себе - сік в них помутніє, заграє або запліснявіє. Хороші соки слід зберігати в прохолоді також в темному місці, інакше сік знебарвиться. Загальна максимальний час зберігання домашніх соків в банках - 1 рік.
Рецепт виноградного соку на зиму
Як зробити виноградний сік. Обірвати ягоди з кистей, перебрати і промити, покласти в каструлю, наповнивши її на три чверті, влити воду так, щоб вона була вище рівня ягід тільки на 1см, на середньому вогні довести до кипіння, 10-15 хв проварити після закипання, потім розлити сік по стерилізованих банках, одночасно проціджуючи його через сито або тканину. Відразу закатати і перевернути сік, укутати ковдрою до охолодження.
Рецепт чорноплідного соку
Знадобиться: чорноплідна горобина, цукор за смаком, листя вишні.
Як зробити чорноплідної сік. Зрілі ягоди промити, підготувати, обсушити, залити сильно гарячої, але не киплячою водою (вона повинна повністю покрити ягоди, не більше), на добу залишити, потім злити настій в ємність. Знову залити ягоди таким же чином, знову залишити на добу і по закінченні цього часу злити другий відвар до першого, додати за смаком цукор і листя вишні, довести до кипіння, прокип'ятити недовго, розлити по банках і закупорити.
Якщо в сік додається цукор, то класти його потрібно до нагрівання напою.
Рецепт соку з чорниці з м'якоттю
Знадобиться: чорниця, цукор за смаком.
Як заготовити чорничний сік. Ягоди перебрати і промити, протерти через сито або перекрутити в м'ясорубці, всипати за смаком цукор, на середньому вогні довести до кипіння, розлити по стерильним пляшках або банкам, закатати.
Рецепт полуничного соку на зиму
Знадобиться: полуниця (вікторія).
Як заготовити полуничний сік. Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити, потовкти дерев'яною ложкою, відфільтрувати, налити сік в емальовану ємність, на середньому вогні нагріти до 85 градусів, проварити 5 хв, налити в стерильні пляшки або банки, закатати і пастеризувати 20 хв при температурі 90 градусів.
Рецепт вишневого соку
Як зробити вишневий сік. Промиті ягоди залити водою так, щоб вона тільки покривала вишню, покласти зверху тарілку, а на неї - вантаж, на середньому вогні прогріти, але до кипіння не доводити, ягоди повинні розм'якшити і виділити сік, процідити його і розлити в стерилізовані банки, закупорена.
Рецепт соку з обліпихи
Знадобиться: обліпиха, на 1л соку - 100-200г цукру.
Як заготовити обліпиховий сік. Ягоди перебрати, промити, розім'яти дерев'яною ложкою, відфільтрувати сік, всипати в нього цукор, нагріти до 85-90 градусів, розлити по стерильним банкам, простерилізувати у киплячій воді 10 хв (0,5 л) або 15хв (1 л) і закупорити.
Цей сік годі й стерилізувати, а просто довести до кипіння і потім розлити по банках.
Рецепт ожинового соку на зиму
Як заготовити сік з ожини. Ягоди перебрати, промити, потовкти за допомогою дерев'яного маточки, відфільтрувати сік, поставити його на плиту. Розігріти сік до 90-95 градусів, потім гарячим розлити в банки, закупорена, перевернути і таким чином дати охолонути.
Рецепт солодкого соку з горобини на зиму
Знадобиться: на 1 л горобинового соку 250-300г цукру.
Як приготувати солодкий Горобиновий сік. Ягоди промити, обсушити, укласти в ємність і, додавши невелику кількість води розім'яти за допомогою дерев'яного маточки, потім масу злегка прогріти і віджати сік. Всипати в сік цукор, прогріти все до 80 градусів, налити сік в стерилізовані банки і потім додатково простерилізувати 20 хв при температурі 90 градусів, після чого закатати і перевернути остигати догори дном.
Рецепт черносмородинового солодкого соку
Знадобиться: на 1кг смородини 100г цукру.
Як заготовити на зиму сік чорної смородини. Готувати сік в соковарці. До підготовленим ягодам додати цукор, коли сік буде готовий, розлити його в стерильні банки і закатати.
Соковарка - спеціальний посуд для варіння соку на плиті, за допомогою якої дуже легко зробити заготовку з соку.
Ягідні соки стануть відмінною профілактикою авітамінозу і простудних захворювань в міжсезоння. Зробивши таку заготовку. ви порадуєте всю сім'ю смачним і дуже корисним напоєм!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло