Приготувати вино з обліпихи зовсім не просто, примхлива ягода вимагає багато праці і уваги, зате неперевершений отриманий результат сповна винагороджує терплячих і наполегливих виноробів. Легкий золотистий колір і складний фруктовий букет десертного обліпихової вина виділяють цей шикарний напій з ряду інших продуктів плодово-ягідного виноробства. Щоб отримати домашнє оригінальне вино з ніжним смаком і чудовим ароматом, необхідно точно виконувати рецепт, всі його розпорядження. Зроблений «на око» продукт буде лише віддалено нагадувати той делікатесний шедевр, який можна приготувати з обліпихи.
У період до початку бродіння виходимо з наступної пропорції:
на 1 літр чистого соку доводиться 1630 грам води і 510 грам цукру.
Як зробити «царський» вино з обліпихи?
Перш за все дуже важливо визначити правильний час для збору плодів, а також слід звернути пильну увагу на якість вихідної сировини. Обліпиха має бути досить стиглої, недоспіла ягода не годиться для того, щоб приготувати гарне вино. Але і перезріла ягода теж не хороша, через велику концентрацію масел вона може істотно уповільнити бродіння. Тому плоди слід збирати стиглі, але не перезрілі - ті, що будуть лопатися прямо у вас в руках. Ну, а якщо плоди зібрані, пора робити вино!
- видаляємо сміття з збору, намагаючись не пошкодити плоди.
- пропускаємо ягідну сировину через м'ясорубку або соковижималку.
- у випадку з м'ясорубкою відокремлюємо сік від мезги.
Сік обліпихи - цінне біологічне сировину, що містить близько 8% вільних ліпідів. Саме ці ліпіди обволікають жировою плівкою клітини дріжджів будь-якого виду і викликають зупинку бродіння. І навіть після бродіння обліпихи вино нерідко має каламутний вигляд, який йому повідомляють з'єднання ліпідів, тобто жиророзчинних вітамінів.
продовжимо:
- отриманий сік залишаємо на півгодини для осідання потрапив туди сміття.
- Чи не збовтуючи осад, зливаємо сік в скляний 10-літровий балон.
- додаємо всі необхідні інгредієнти відповідно до зазначених вище пропорціями.
- вдумливо розмішуємо рідина до повного розчинення цукрового піску.
- виготовлений напівфабрикат повинен заповнювати бутель не більше ніж на три чверті обсягу.
- закриваємо посудину з винної заготівлею кришкою, конструкція якої знайома кожному виноробу: кришка-отвір-трубка. Кінець трубки опускається в банку з водою для запобігання потрапляння повітря всередину. Непогана альтернатива гідрозатворів - латексна рукавичка, що має отвір в середньому пальці.
- поміщаємо ємність, що містить майбутнє вино з обліпихи, в темне місце з температурою не нижче 20 градусів.
- бродильні процеси займуть за часом не менше місяця.
- в період бродіння додаємо цукровий пісок за схемою: по 100 грам на 4-й, 7-й, 10-й день бродіння.
- після закінчення бродіння молоде вино за допомогою тонкого шланга зливаємо з осаду в інший чистий посуд.
- витримуємо 5 днів.
- переливаємо в пляшки з щільною пробкою, не зачіпаючи осад. Розміщуємо їх в темне прохолодне місце для подальшого зберігання.
Тільки через рік ви зможете по-справжньому скуштувати вино з обліпихи, все його нюанси смаку. Але будьте впевнені, це дивовижне золотисто-оранжеве десертне вино не розчарує найвимогливіших гурманів.