Здрастуйте дорогі Новомосковсктелі.
Сьогодні я хотів би розповісти вам технологію приготування яблучного вина в домашніх умовах.
У сезон коли яблук буває дуже багато деякі садівники не знають куди подіти звалився на них рясний урожай, просто збирають яблука в купи і закладають в компост. Але яблука це розкішний матеріал для виробництва вина їх дуже шкода просто так викидати коли з них можна приготувати прекрасне і дуже корисний напій.
Приготування домашнього вина з яблук.
Багато любителів вина бачать в магазинних напоях їх ненатуральність відверта брехня виробників. Тому і хочеться приготувати з яблук воістину корисний і якісний напій самостійно. І правда в приготуванні домашніх вин використовуються тільки натуральні компоненти без додавання будь-яких барвників що явно позначається негативно на якості вина, результатом всіх маніпуляцій стане дуже смачний напій і джерело корисних речовин який згодом на стіл поставити не соромно і самому вибити приємно.
Нижче Я спробую навчити вас як можна приготувати вино з яблук в домашніх умовах своїми руками.
Насправді це не складний процес не потрібно його боятися, з матеріалів нам знадобиться яблука, вода, цукор, в деяких рецептах дріжджова закваска.
Ще нам буде потрібно марля, соковижималка якась тара для бродіння (ні в якому разі не металева або пластикова) найкраще використовувати скло для запобігання контакту вина з повітрям нам будуть потрібні або гумова рукавичка або поставити під водяний затвор.
Як зробити яблучне вино?
Етап перший готуємо яблучка.
Збираємо яблука Як з під дерево так з гілки бажано якомога менше пошкодженими і не особливо брудними Їх можна злегка протерти від бруду але ні в якому разі не мити тим самим ми збережемо на них дикі дріжджі які нам потрібні для процесу бродіння, Але все-таки необхідно вирізати все дуже сильно побиті місця.
Яблучний сік в домашніх умовах етап 2
Для отримання соку найшвидший і простий спосіб це за допомогою соковижималки, але якщо хочеться отримати досить великий обсяг соку то відповідно потрібно знайти досить велику соковижималку, яких дуже мало виробляють і як правило вони отримують сік дуже низької якості з великим об'ємом м'якоті що відповідно мені не дуже підходить. Для виробництва невеликої кількості вина звичайно ж підійде звичайна соковижималка.
Для виробництва великої кількості соку вам буде потрібно або зробити самим деякі елементи або замовити щоб вам їх зробили.
терка для яблук докладна розповідь.
Отже необхідну кількість соку ми отримали тепер нам потрібно перевести його скляну ємність в якій будемо готуватися вино.
Відстоювати сік не потрібно так як після закінчення всіх процесів вино знімається з осаду і приймає приємний колір, смак і запах.
У деяких рецептах необхідно додати цукор в інших же рецептах якщо яблука досить солодкі можна обійтися і без додавання цукру.
Наступним етапом буде етап бродіння вина.
Головною умовою для якісного бродіння буде відсутність повітря в ємності з брагою для цієї мети нам потрібно медична рукавичка або пристрій гідрозатвори.
Ємність для бродіння повинна бути скляною або з емальованого посуду, ні в якому разі не можна застосовувати металеві або оцинкування або пластмасові ємності. Тому як ці матеріали не можуть в належній мірі забезпечити нерозчинність металу, цинк або пластмаси агресивному середовищі браги.
Ще один важливий нюанс ємність з брагою не повинна бути заповнена більше ніж на 4/5 об'єму так як при бродіння відбувається активний викид вуглекислого газу і може вийде так званий тікання браги.
Бродить наше вино повинно в теплому містечку бажано без доступу світла ємність в період бродіння небажано збовтувати чи відкривати протягом деякого часу необхідного для повного або проміжного бродіння.
У деяких рецептах цукор додається відразу або дрібно в залежності від цього і буде необхідно або розкривати пляшки чи ні.
Через деякий час приблизно 4-6 тижнів рукавичка впаде тобто припиниться об'ємний вихід вуглекислого газу, що свідчить про те наше вино вже практично готове.
Наступним етапом буде дображивание вина.
Для забезпечення повного дображивания цукрів нам необхідно дочекатися коли процес бродіння повністю дійде до кінця, про це нам підкаже той факт що бульбашки вуглекислого газу зовсім перестануть утворюватися на поверхні, вино освітлиться і випаде осад на дні посудини для бродіння, зазвичай цей процес займає 4 тижні після інтенсивного бродіння.
після чого нам необхідно зняти вино з осаду і поставити на дозрівання на 4-7 тижнів але можна і покуштувати відразу молодого вина. Чим довше таке вино зберігатися тим більш насиченою і смачніше ставати.
Рецепт яблучного вина в домашніх умовах!
Тут будуть представлені рецепти.
Легкі натуральні вина можна отримати з ранніх сортів яблук без додавання цукру. Свіжовичавлений сік з зрілих яблук можна трохи додати культурних дріжджів або залишити так на бродіння в свіжому соку вже присутні дикі дрожжі.После закінчення бурхливого бродіння таке вино зливають з осаду розливають в пастеризовані пляшки і вживають. В такому швидкому вини близько 5-6%, тому воно не стійко в зберіганні і добре в швидкому вживанні. Зберігати потрібно його в холодильнику.
Тепер перейдемо до більш складного і в той же час якісному провину.
Яблучні напівсолодкі вина.
Напівсолодке столове вино має легкий приємний аромат, освіжаючий приємний смак самого літа. такі вина містять близько 10-13% алкоголю 5-8% цукрів і 0,6-0,7% органічних кислот.
Приготування такого яблучного вина роблять так: до 10 літрам соку додають 1-1,2 кг цукру і після 4-5 днів ще 0,8 кг. Зброджують сусло як зазвичай.
Таке вино не дуже стійко до зберігання тому його краще пастеризувати або закріпити з розрахунку 50г-спирту на кожен отриманий літр вина.
У яблучні а також в вина з агрусу в старовину додавали замість цукру липовий або квітковий мед буде дуже хороший ніжний смак. Мед додавати з розрахунку 50-100г на 1 л вина.
Яблучні десертні вина.
Десертні вина містять більше алкоголю приблизно 14-16%, близько 10-16% цукру.
Для виготовлення сусла беруть на 10л. соку 200грам дріжджовий закваски і 1,4 кг цукру.
Ставлять на бродіння, через 3-4 дня додають ще 1 кг цукру і продовжують зброджувати до повного припинення виділення бульбашок вуглекислого газу.
Після завершення процесу бродіння вино зливають з осаду пастеризують для повного знищення дрожжей.Чтоб надати йому закінченість і повноту смаку для лікерного вина додають на 1 літр 200 грам цукру для десертного 100-160гр. цукор необхідно розводити в невеликій кількості підігрітого вина.
Вино розливають по пляшках і ставлять в льох і через 2-3 тижні вино готове до дегустації.
Ось і все тепер Ви знаєте процес приготування вина в домашніх умовах.
Вибрати і випробувати ці рецепти Ваше завдання.