Зібрані оливки закладаються в прес і перемелюють в кашу за допомогою важких кіл. Отримана рідина по вбудованому жолобу випливає в чан, де відстоюється. Масло легко відділяється від соку і спливає вгору, його знімають спеціальними дерев'яними черпаками. Потім так само вручну фільтрують. Перше отримане масло зазвичай не використовують для приготування їжі, воно зберігається тільки для лікувальних цілей.
Після першого віджиму залишається рідка маса з розчавлених плодів, її розкладають в спеціальні мішки, на які потім поміщається гніт. Щоб процес віджиму йшов швидше, гніт поливається гарячою водою, тоді оливки легше виділяють сік. Отриману рідину знову збирають і відстоюють. Зняте масло другого віджиму використовують тільки в кулінарних або технічних цілях.
Домашнє оливкова олія дуже корисно, але його приготування - досить трудомістка робота. Важкий прес обертають вручну або запрягають в нього ослика, тому багато хто воліє везти зібраний урожай оливок на автоматизовану олійницю.
Густе і ароматне, домашнє оливкова олія, відрізняється від того, що продають у магазинах, адже в такому маслі закладений працю людських рук, а то, що зроблено руками завжди цінується вище.
Для того щоб зрозуміти, як із стиглих оливок виходить той самий Extra Virgin oil можна розім'яти кілька плодів, злити з них сік і додати трохи води. Вода з соком залишаться внизу склянки, а зверху спливе масло.
Оливкова олія в домашніх умовах
Навіть якщо під рукою немає важкого кам'яного преса, то можна обійтися звичайною соковижималкою, правда, обсяги виробництва при цьому будуть зовсім невеликими. Адже для отримання 1 літра олії потрібно близько 5-ти кілограм оливок.
Плоди з дерева зазвичай знімають, коли вони починають міняти колір, тобто дозрівають. Найпростіший спосіб це розкласти під деревом мішки і акуратно струшувати на них оливки. Зібрані плоди перебираються і видаляються кісточки.
Після віджимання соку, йому потрібно дати трохи відстоятися і зверху ополоником зняти шар масла. Відразу їм краще не користуватися, а на 1 1,5 місяця залишити в темному місці. Потім його можна буде використовувати і для лікувальних цілей і для приготування їжі.
Коли з оливок вичавлений сік, залишається багато відходів, частинки плодів. Всі ці залишки використовуються для приготування масла другого віджиму або для салатів.
Залежно від способу використання оливкового масла на кухні, в нього додаються різні спеції, базилік або розмарин для отримання насиченого смаку і аромату. Бальзамічний або винний оцет, змішаний з маслом буде хорошою заправкою для салатів і холодних закусок. Для смаження і приготування гарячих страв в масло можна додати подрібнений часник, червоний пекучий перець або лавровий лист.
Оливкова олія в домашніх умовах використовується також в косметичних цілях. У нього додаються різні трави або сік лимона. Наполягають вже готове косметичний засіб протягом тижня, а потім додають різні компоненти для отримання бажаних результатів.