Уже прочитали: 5179 раз
Рецепти долму: як приготувати
Долма - блюдо східне, з'явилося воно багато століть назад. У тюркських мовах долма означає "щось загорнуте" або "запоненное", у вірменській - дослівно перекладається як "виноград" або "з виноградом". Практично у всіх східних і кавказьких народів є свій варіант "долми". Є вона і у нас, звана - "голубці", але все ж це не долма. Так що ж таке долма і як її приготувати?
Відразу варто обмовитися, що справжня долма готується з ніжних виноградного листя і баранячого фаршу. Однак начинка може бути абсолютно різноманітною: від курки, до риби і навіть кальмарів. Найважче замінити виноградне листя, в які і загортають начинку. Якщо ви не живете в південних краях і біля вашого вдома не виростає виноградна лоза, то рекомендую запастися листочками під час відпустки в таких місцях.
Як заготовити виноградне листя?
Спосіб перший: свіжі вимиті і обсушені листя винограду згорнути в трубочку і помістити всередину чистої пластикової пляшки. Трубочки потрібно укладати щільно один до одного, намагаючись не пом'яти сусідні і не порвати. Важливо! Пляшку краще взяти з під мінеральної води, промити содовим розчином і висушити денцем до верху. Наповнену листям пляшку закрити щільно кришкою і прибрати в холодильник. При перевезенні тримати пляшку в сумці або валізі в дали від сонячних променів.
Спосіб другий: чисті скляні банки простерлізовать і наповнити чистими виноградним листям "стопкою", ущільнити і закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці в дали від сонця і тепла.
Якщо ж вам дуже хочеться покуштувати долми, а виноградника найближчим часом не передбачається, то рекомендую прочитати альтернативні рецепти долми нижче.
рецепт Долма
- 300 гр. фаршу з баранини або будь-який змішаний
- 0,5 ст. рису
- ріпчаста цибуля
- 5 помідорів
- 1 ст. сметани
- сіль
- перець
- Рис промити і відварити до напівготовності. Після цього промити і остудити.
- Цибулю нарізати дуже дрібно.
- З'єднати фарш з рисом і цибулею. Посолити і поперчити за смаком.
- Листя винограду промити і обшпарити окропом на кілька секунд.
- Потім розкласти трохи фаршу на краю листя і згорнути лист в щільний конвертик.
- На дно каастрюлі викласти кілька листя винограду, так, щоб воно повністю було закрито.
- Викласти долму в каструлю.
- Помідори облити окропом і очистити від шкірки, нарізати тонкими кружечками.
- Викласти помідори на долму і закрити зверху листям винограду.
- Сметана потрібна рідка, але її можна розбавити водою і посолити.
- Залити сметаною долму, закрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь.
- Гасити долму під кришкою близько 30 хвилин після закипання.
Рецепт Долма в листі буряків
- 1 ст. рису
- 0,5 кг м'ясного фаршу
- свіже листя буряка
- 3 зуб. часнику
- зелень кропу
- морква
- ядра волоських горіхів (приблизно жменю)
- Зелена цибуля
- 200 мл сметани
- сіль
- перець
- рослинна олія
- 1 ст. л. борошна
- Рис відварити до напівготовності в підсоленому окропі.
- Моркву і цибулю подрібнити, потім обсмажити на олії.
- Часник розтерти в пюре або натерти на дрібній тертці.
- Листя буряка вимити і ошпарити окропом. Відкинути в друшляк.
- З'єднати рис, фарш, піджарку, часник і подрібнений кріп. Посолити і поперчити.
- Листя розкласти по 2 на столі.
- Викласти трохи начинки на край листа і щільно згорнути в конвертик краї листя.
- Долма повинна вийти досить щільною, але при цьому маленького розміру.
- Для соусу борошно підсмажити на сухій сковороді, потім влити несоклько ложок окропу і ввести сметану. Соус посолити і поперчити, уварити до потрібної густоти.
- Горіхи розтерти в ступці або подрібнити блендером. Всипати горіхи в соус.
- Якщо соус вийшов дуже густий, то необхідно влити окріп і швидко розмішати.
- У каструлю викласти кілька цілих листя буряка, зверху укласти долму і залити соусом.
- Гасити долму в соусі близько години на слабкому вогні під кришкою. При подачі присипати зеленою цибулею.
Рецепт Долма в мультиварці
- 1 кг м'ясного фаршу
- 1 ст. рису
- 100 гр. сметани
- сіль
- перець
- виноградне листя
- вершкове масло
- Виноградне листя обшпарити окропом.
- Сирий рис змішати з фаршем. Посолити і поперчити.
- Розкласти фарш по листю винограду, згорнути в щільний конвертик долму.
- Мультиварку змастити вершковим маслом і заповнити долмой.
- Залити долму водою, так щоб вона була лише злегка покрита нею.
- Зверху на долму укласти тарілку за розміром чаші мультиварки, щоб нічого не плавало і не розгорнулося в процесі варіння.
- Закрити кришку мультиварки і встановити режим "Гасіння" на 1,5 години. Подавати зі сметаною.
Рецепт Долма з грибами
- 0,5 кг печериць
- ріпчаста цибуля
- 2 шматочки білого хліба
- 50 гр. вершкового масла
- 100 гр. сиру
- молоко для хліба
- 1 ст. сметани
- сіль
- перець
- зелень петрушки
- виноградне листя
- Гриби і цибулю подрібнити.
- Обсмажити гриби з цибулею на вершковому маслі. Посолити і поперчити.
- Хліб залити теплим молоком. Потім хліб віджати і додати до грибів.
- Сир натерти на тертці.
- Додати половину сиру в грибний фарш.
- Виноградне листя вимити в гарячій воді.
- Розкласти начинку по листю і згорнути долму.
- У вогнетривкий посуд викласти трохи вершкового масла. Змастити маслом всю форму.
- Щільно викласти долму рядами по всій формі для запікання. Залити долму сметаною, присипати тертим сиром.
- Запікати долму в духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. При подачі присипати зеленню петрушки.
До речі, якщо хочеться екзотики, то долму можна начинити і рибним фаршем або фаршем з морепродуктів. Цікаве поєднання виходить при додавання фруктів в начинку. Спробуйте!
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.