Закуски, страви, напої, кондитерські вироби з кухні, буфету ресторану, експедиції кондитерського цеху відпускають бригаді офіціантів на основі денних забірних листів або чеків касової машини, причому бланки денних забірних листів видає бухгалтерія підприємства матеріально відповідальними особами напередодні робочого дня в двох примірниках з обов'язковою реєстрацією їх в спеціальній книзі.
Забірний лист, який має типову форму, виписують у двох примірниках, оформляють на адміністратора або метрдотеля.
Після кожного сніданку, обіду, вечері необхідно знімати показання лічильника касової машини і підраховувати кількість і вартість проданих страв і закусок. Гроші, а при обслуговуванні групи туристів підтвердження на харчування, здають за прибутковим ордером до каси ресторану в разі, якщо частина продукції виявилася непроданої, її повертають на кухню або в кондитерський цех або буфет, про що слід зробити запис в забірному аркуші. Перші екземпляри забірних листів бригадири офіціантів і кухарів здають в бухгалтерію.
Розрахунок за сніданок, обід або вечерю здійснює касир (касир-контролер) на касовій машині, спеціально виділеної для "шведського столу". Машину встановлюють перед входом в зал, де розміщений "шведський стіл".
Кожен споживач, попередньо сплативши вартість сніданку, обіду або вечері, отримує чек, який касир зобов'язаний погасити (надірвати). При обслуговуванні групи іноземних туристів чеки друкують на касовій машині по секції "безготівковий розрахунок" або на окремій касовій машині і вручають гіду-перекладачу або керівнику групи.
Меню на сніданок для проживаючих туристів в готелі
Континентальний сніданок або Європейський сніданок.
Чай або розчинна кава, сік, булочка, масло, джем, шматочок ковбаси і шматочок сиру. На континенті, тобто в Європі, вважається, що цим можна наїстися. Широко поширений в європейських дешевих готелях і пансіонах.
Розширений континентальний сніданок.
Скромно, але вже не трагічно: до звичайного континентальному сніданку додаються йогурти, різні пластівці і молоко. Ковбаса і сир - без обмежень. Щоб наїстися, вистачить, але за тиждень можна з глузду з'їхати. Подається в пристойних європейських готелях і недорогих - в усьому іншому світі.
Гарна справа. Омлет, підсмажені бекон, сосиски, шампіньйони і скибочки помідорів. Якщо пощастить і вам подадуть традиційний англійський сніданок, там будуть ще вафлі і чорний пудинг (це різновид кров'яної ковбаси). Подається в готелях Великобританії і деяких колишніх англійських колоній в Азії і Африці.
Величезна порція яєчні з беконом, шинкою, сосисками і смаженої картоплі. Плюс до того - салати, сік і каву. Ах так, ще корнфлекс з молоком. Подається в Америці і стилізованих під "вестерн" готелях у всьому світі. Смачно, але важкувато.
Сніданок за типом "Шведський стіл".
В меню "шведського столу" включають асортимент страв відповідає режиму харчування, сезонності, і складу харчуються. Обов'язково присутні не тільки холодні закуски (нарізки, салати, сири, овочі), а й гаряче (омлети, яйця, сосиски, іноді - м'ясо, риба) плюс до того - фрукти, соки, пластівці, йогурти, каші і безліч різних булочок, кексів і пиріжків. Подається в більшості пляжних готелів.
шведський стіл торговий зал меню турист
Зразкове меню на кшталт "шведський стіл" на сніданок в готелі на 02.06.11г. Час проведення: 7:30 - 11:00