З винограду спеціальних цінних сортів з досить солодкими (18-20 проц. Цукру) ягодами вино буде стійко до хвороб і нормально дозрівати. Якщо виноград незрілий, кислий, вино виходить слабке, хворобливе, що не розвиває свого аромату і смаку. Тому в народі прийнято, використовуючи малопридатні для вина столовий виноград, додавати цукор. І це правильно, але тільки не можна захоплюватися великими дозами подсахаріванія: вино стає важким в смаку, втрачає свою натуральність. Тільки з зрілого, природно-солодкого винограду цінних винних сортів (Аліготе, Рислінг, Каберне, Ркацителі та ін.) Отримують дивно яскраві, тонкі і благородні натуральні столові вина.
Догляд за ними - ця робота скидається на мистецтво. Скільки молодих вин - стільки і нюансів догляду. І неможливо дати будь-які стандартні поради та рецепти по догляду за молодим вином. Як і квіти, як і будь-яка жива істота, вино завжди відгукується на турботу і увагу, на любов людини, що робить його.
Кілька загальних і найбільш важливих порад по догляду за молодим вином:
- після закінчення бродіння сусла необхідно вберегти молоде вино від окислення. Для цього ємності доливаються до повного обсягу, залишки переливаються в дрібну тару і щільно укупориваются, щоб поверхня вина не контактувала з повітрям;
- ці операції продовжують і взимку, але рідше, ніж восени;
в чистому повітряному просторі. Іноді, якщо молоде вино «задихнулося», його переливають з провітрюванням два, а то і три рази. Дозований при переливці кисень повітря корисний молодому здоровому провину, а позбутися від надлишку вуглекислого газу просто необхідно;
Відразу ж після доброджування, а потім в період освітлення молоде вино постійно пробують і за смаком визначають його стан, призначають температурний режим зберігання. Якщо вино з високою кислотністю, то його зберігають при температурі + 16-18 ° С, щоб проходило яблучно-молочне кислотознижування. При цьому сильна яблучна кислота перетворюється в м'яку молочну. Зі зниженням кислотності до приємного смаку вино переносять в найхолоднішу приміщення (+ 2-6 ° С); через тиждень переливають і зберігають в звичайних підвальних умовах, тобто при температурі + 10-12 ° С.
Для домашнього виноробства можна порадити незвичайний, але цілком реальний спосіб зберігання молодого вина, запропонований мені 25 років тому В.Адоньевим, жителем Севастополя. Вино розливають в трилітрові банки і герметично закочують, прокладаючи між вином і кришкою тонку поліетиленову плівку. Потім закопують в спорожнілому саду (на ділянці) на глибину 50-60 см, відзначаючи прикопа віхами. При такому зберіганні воно не тільки прекрасно зберігається, але і обробляється холодом в природних умовах. До весни, з потеплінням і підготовкою грунту, вино готове до вживання. Його знімають з осаду і переводять на зберігання в звичайний підвал. Це, по-моєму, перевірений і надійний народний спосіб.
Догляд за молодим вином
12 Responses to Догляд за молодим вином
Ми з батьком займаємося домашнім виноробством. Вино - справжнє мистецтво. Використовувати бажано скляний посуд. Сусло (виноматеріал) необхідно недоливати в посуд, щоб вистачало місця для бродіння. Багато не солод, що б вино не стало «важким». Посудина закрити ганчіркою і залишити в прохолодному місці на добу (для початку бродіння). А через добу ми закриваємо бутель рукавичкою і трохи наколюємо дірок. Через місяць бродіння закінчується і необхідно його злити з осаду. А потім перевіряти на смак, додавати цукор. Прозорість і искристость вина свідчить про його готовність.
На дачі все життя вирощував виноград і робив вино. Пив молоде, по 1-2 келихи за обідом, прочитавши про властивості молодого вина здивувався, адже одні джерела говорять про його корисності, а інші про шкоду. Сайт грамотно описує стеження за молодим вином, слідую цим правилам, тільки от не використовував сірчистий газ. Скажіть у чому його плюси і мінуси?
Від зайвої кислотності у вині можна позбудеться шляхом додавання крейди. Тільки брати потрібно чистий, який для дітей продається, адже дитина і з'їсти може. Будівельний не годиться, буде присмак цементу в готовому вині. Розтлумачте крейда в ступі і всипте в сусло, тільки поступово. Якщо виноград кислий, реакція буде бурхлива. Соду не додавати. Мел смак вина не псує, а сода - так. І при додаванні соди в кисле сусло, половина піде на підлогу.
Створити хороше вино - це ціле мистецтво. Всіх нюансів не перелічити: необхідний визріли виноград з цукристістю не менше 20%, високі вимоги до матеріалу і стерильності тари, з повітрям і сонцем контакт небажаний для молодого вина. Для стабільності вина додають цукор: 100 грам на 10 літрів. І ще треба вкласти в справу душу. Вийде чудовий сонячний напій з унікальними цілющими властивостями. Тільки потрібно знати міру у вживанні.
Догляд за виноградом вимагає ретельного підходу працівників виноробство і заслуговують високу довіру і вдячність з боку народу.