Для професіоналів кухні: як вибрати тестомесильную машину?
Все змінюється, особливо якщо справа стосується виробничих потужностей і підходів до роботи над продуктом. Канули ті часи, коли тісто замішувати вручну і відправлялося в дров'яну піч, на зміну їм прийшла автоматизація, масове виробництво і скорочення time-to-market - в ресторанах, пекарнях і кондитерських для швидкого виготовлення хлібопекарської продукції професіонали своєї справи використовують тістомісильники.
Тістоміс - вид професійної електромеханічного обладнання, призначеного для замісу тіста в процесі виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів. Використання тістомісильників в на великому виробництві забезпечує отримання рівномірної, однорідної маси, що при подальшому ході приготування дає більш високу якість готового продукту.
У конструкції промислових тістомісильників є три основних елементи:
- ТІСТОМІСИЛЬНА орган (в залежності від функціоналу має форму спіралі, петлі, краплі, вилки, що імітують ручний заміс тесту, а для замісу крутого тіста використовуються z-образні місильні органи або лопатки).
- Ємності для замісу (дежі- можуть бути знімними, стаціонарними і подкатних, об'ємом від 7 до 410 л.).
- Привід (в механізмі використовуються зубчасті, ремінні або ланцюгові передачі і їх комбінації).
Для забезпечення більш ефективної роботи, тістоміси оснащують функцією підігріву інгредієнтів до необхідної температури, а насиченість маси киснем забезпечується рухами меситель. Це сприяє більшої пишності готової продукції. Для нівелювання необхідності постійного контролю виробництва, установки також можуть забезпечуватися додатковими функціями: обертання діжі, автоматичне перекидання готової маси і таймер. Важливим фактором у виборі тістоміса - це простота для санітарної обробки після закінчення зміни.
Для чого необхідний тістомісильник
Одним з необхідних умов для створення конкурентоспроможного ресторану є професійне обладнання, яке дозволить в короткі терміни виконати необхідні завдання, такі як розморозити продукцію, замісити тісто, посмажити м'ясо або спекти хліб, щоб максимально розвантажити кухарів і дати їм можливість без авралів виконувати свою роботу якісно і професійно, а так само скоротити час отримання замовлення відвідувачем вашого закладу. Одним з помічників кухарів на кухні буде правильно обраний під потреби вашого ресторану тістомісильник.
Сучасні тістомісильники дозволяють не тільки перемішувати інгредієнти між собою, а й надавати тесту необхідної консистенції.
Тістоміс промисловий: пристрій
При виборі тістоміса необхідно точно визначити цілі, для яких він буде використовуватися. Залежно від видів тесту відрізняється і конструкція тістомісильних машин.
- Горизонтальний тістомісильник - тісто замішують горизонтально вставлені і обертаються в протилежних напрямках лопаті. Дежа провертається навколо горизонтальній осі і дозволяє легше вивантажувати тісто. Горизонтальні тістомісильники використовуються головним чином для замісу дріжджового крутого тіста, що відрізняється високою в'язкістю - для пельменів, вареників, чебуреків, бубликів, пряників і ін.
- Тістоміс спіральний - має місильний орган в формі спіралі, дежа і насадка обертаються одночасно в протилежних напрямках. Дуже добре підходить для тесту із пшеничного або житнього борошна, причому заміс проходить краще і швидше. Тістоміс спірального типу використовується для замісу дріжджового опарного і безопарного, листкового і не крутого прісного тіста. На сьогодні такі тістомісильники є лідерами продажів за найдоступнішою ціною.
- Тістоміс планетарний - місильний орган обертається навколо своєї осі і навколо осі діжі, сама дежа залишається нерухомою. Має кілька різних насадок (стандартно - віночок, лопатка, гак), за рахунок чого застосовується не тільки для різних видів тесту (дріжджового, заварного, бісквітного, білкового), але і для приготування різних кремів, пюре, фаршу і т.д.
- Вилучений тістомісильник - має робочий орган у вигляді вилки. Заміс імітує ручний. Досить універсальний, придатний для дріжджового, пісочного, листкового тіста, також для приготування фаршу і пюре. Якщо Ваше підприємство випікає такі види хліба як французькі багети та чіабатта, навантажувач тістомісильник буде дуже до речі.
- Дворучний тістомісильник - має 2 мотора, що забезпечує більш якісний заміс. Тісто краще насичується киснем і не перегрівається.
Тістомісильні машини в нашому каталозі:
Діжі для тістомісильників
Залежно від призначення тістоміса розрізняються і форми діжі, що виготовляються зазвичай з нержавіючої сталі, іноді в сплав додається вуглецева сталь.
Також ємність може бути нерухомою або обертається - від цього залежить консистенція виготовляється тесту.
- Нерухома дежа використовується в планетарних тістомісильн або тістомісильн, призначених для замісу крутого тіста.
- Обертається дежа зазвичай використовується в тістомісильн для дріжджового тіста. За рахунок обертання діжі досягається більш висока якість замісу. Обертання діжі в більшості тістомісильників забезпечується приводним механізмом, який пов'язаний з двигуном тістоміса.
Вибираючи тістомісильник з обертової дежей, необхідно звернути увагу на кількість незалежних приводів діжі і робочого органу. Двома приводами (один для діжі, другий для місильного органу) оснащуються сучасні моделі тістомісильників. За рахунок двох приводів поліпшується якість замісу, а так само знижується навантаження на механізм, сприяючи більш тривалого терміну служби обладнання. Тістомісильні машини з незалежними приводами надійніше, але вони і дорожче. Незалежні приводи зазвичай використовують у великих промислових тістомісильн.
У деяких моделях тістомісильників обертання діжі забезпечується рахунок вільного кріплення до майданчика (дежа взаємопов'язана з двигуном тістоміса). Під час замісу рух від тістомісильного органу передається через масу тесту, і дежа починає обертатися.
Розрізняються так само і способи кріплення. Тістомісильники оснащуються стаціонарної або нестаціонарної діжею (знімна, відкатна). Відкатна дежа встановлюється в тістомісильники великого обсягу. Однією з різновидів є відкатні діжі з перекидачем, який дозволяє підняти діжу з тістом на висоту робочого столу, або на рівень воронки тістоділитель.
Наявність відкатної діжі в виробничих умовах забезпечує масу технологічних переваг. У відкатних дежах зручно готувати тісто опарним способом. За допомогою діжі можна легко транспортувати тісто до місця його подальшої переробки. Але висока вартість цього типу тістомісильників багатьох зупиняє від їх покупки.
Для тістомісильників зі стаціонарними дежамі важливим моментом є зручність вивантаження тіста. З невеликих деж тісто зазвичай вивантажується вручну. Процес вивантаження полегшується наявністю реверсивного руху місильного органу. У великих тістомісильн вивантаження тіста забезпечується за рахунок спеціальних систем вивантаження.
Приводний механізм тістомісильників реалізований за рахунок зубчастих, ремінних або ланцюгових передачею, встановлених окремо або в комбінації. Кожен вид приводу має свої переваги і недоліки.
Плюси ремінних приводу - плавність роботи, низький рівень шуму, відсутність необхідності в мастилі, не висока вартість і простота обслуговування. Основні недоліки - невеликий термін служби ременя і великі габарити.
Тістомісильники з ланцюговими передачами більш компактні, а термін служби ланцюгів більше, ніж термін служби ременів. Однак запчастини для ланцюгового приводу коштують дорожче, механізм вимагає регулярної змащення, рівень шуму при роботі вище.
Тістомісильники з зубчастими передачами найкомпактніші, володіють достатнім рівнем надійності, але такі моделі дорого коштують і вимагають регулярного технічного обслуговування.
На виробництві і великої кухні найчастіше використовуються тістоміси з однією або двома швидкостями.
Одношвидкісні тістомісильники надійні в роботі, зручні і мають невисоку вартість. Дуже добре підходять для замісу традиційних дляУкаіни житніх, житньо-пшеничний і пшеничних сортів хліба з використанням технології тривалого бродіння. Основним недоліком одношвидкісних тістомісильників є тривалість процесу замішування і м'який вплив на процес формування каркаса клейковини. Пшеничне тісто, приготоване на одношвидкісному тістомісильн, виходить менш пишним і без тягнеться серцевини.
Двошвидкісні тістомісильні машини відмінно підходять для прискорених технологій приготування тіста. За допомогою першої швидкості забезпечується перемішування інгредієнтів, а заміс відбувається на другій швидкості. Заміс відбувається швидко, тісто виходить дуже пишним і світлим (за рахунок активного впливу на клейковину). Властивості і склад такого тесту нагадують за показниками зброджуваних тісто. Інтенсивний заміс підвищує водопоглотительную здатність борошна, відбілює м'якуш і покращує його структуру, підвищує об'ємний вихід хліба і уповільнює черствіння готових виробів, що добре позначається на випічці пшеничного хліба. Однак інтенсивний заміс житнього хліба веде до його погіршення.
При замісі на 1-швидкісному тістомісильн тісто помітно не нагрівається, а при замісі на 2-швидкісному його температура підвищується на 5-7 градусів.
У багатьох моделях можна помітити третю швидкість, під якою зазвичай мається на увазі реверс, який забезпечує звільнення апарату від прилип тесту.
інформація про доставку
Доставка здійснюється після оплати готівкою в офісі або за безготівковим розрахунком.
Доставка по м.Київ та Підмосков'ї
Доставка обладнання по Москві в межах МКАД становить 800 рублів.
Доставка за МКАД - +50 рублів за км.
У деяких випадках і при замовленнях від 100 тисяч рублів доставка по Москві здійснюється безкоштовно!
Увага! Розвантаження, монтаж і пуско-налагоджувальні роботи НЕ входять у вартість устаткування.
доставка поУкаіни
Доставка поУкаіни здійснюється за допомогою транспортної компанії, обраної Вами.
Вартість доставки до терміналу ТК по Москві дорівнює вартості доставки по Москві (див. Вище).
Розрахувати вартість доставки до Вашого населеного пункту можна на наступних сайтах:
ПЕК - розрахувати
Ділові Лінії - розрахувати
ЖелДорЕкспедіція - розрахувати
На все обладнання. представлене в інтернет-магазині Trust-Holod.ru, діє гарантія!
Термін гарантії встановлюється виробником, і найчастіше становить 12 місяців з моменту покупки.
Гарантійне обслуговування здійснюється фахівцями компанії.
товар сертифікований
Все обладнання. представлене в інтернет-магазині Trust-Holod.ru, має сертифікат відповідності.
який гарантує дотримання необхідних державних стандартів якості та безпеки.
Придбання обладнання у нас автоматично гарантує вам отримання надійного і якісного товару.