Пастернак - солодкуватий соковитий коренеплід - близький родич моркви. Він відноситься до сімейства Apiaceae, в яке також входять морква, петрушка і селера. Всі ці рослини відносяться до роду Pastinaca. Наукова назва пастернаку - Pastinaca sativa. Пастернак родом із Середземномор'я. Це дворічна рослина досягає в перший рік 1-1,5 метра у висоту. Урожай коренеплодів зазвичай збирають після перших заморозків. Якщо залишити його рости, то рослина сформує парасольки з маленькими жовтими квітами. А на наступний рік з'являться насіння.
Коренеплоди пастернаку схожі на моркву, але вони білого або кремового кольору і солодші, ніж морквина. Зимові морози важливі для вирощування пастернаку, оскільки саме під їх впливом значна частина крохмалю перетворюється в цукру і в цьому випадку коренеплоди стають великими, твердими і акуратною форми. Пастернак збирають, коли його коренеплоди досягають від 15 до 25 сантиметрів в довжину. Рослина висмикують з грунту цілком, як і морква. Про пастернаку, його користь для здоров'я та інші якості чимало цікавого розказано на сторінках ресурсу Nutrotion And You.
Користь пастернаку для здоров'я
У пастернаку міститься більше цукру, ніж у моркві, редисці та ріпі. Він досить калорійний, його енергетична цінність становить 75 кілокалорій на 100 грам, і в цьому відношенні його можна порівняти з бананом і виноградом. Але насолода і калорійність не заважає пастернаку бути багатим джерелом деяких корисних для здоров'я фитонутриентов, вітамінів, мінералів і клітковини.
Пастернак - один з відмінних джерел засвоювання і неусвояемой харчової клітковини. У 100 грамах коренеплодів пастернаку міститься 4,9 грама клітковини, що становить 13% від рекомендованої денної норми споживання.
Як морква та інші представники сімейства зонтичних, пастернак містить чимало поліацетіленов - антиоксидантів фалкарінола, фалкаріндіола, панаксадіола і метілфалкаріндіола.
Дослідження, проведені вченими Університету міста Ньюкасл-апон-Тайн, прийшли до висновку, що ці сполуки мають протизапальні, протигрибкові і протиракові властивості і допомагають захиститися від раку ободової кишки і гострої лімфобластіческой лейкемії.
Свіжі коріння пастернаку також багаті вітаміном C - 17 міліграм, тобто 28% від денної норми споживання. Вітамін C - потужний водорозчинний антиоксидант, який людині легко отримати з природних джерел. Він допомагає людському організму підтримувати в здоровому стані сполучні тканини, зуби і ясна. Його антиоксидантні властивості сприяють запобіганню ракових захворювань, усуваючи з організму шкідливі вільні радикали.
Крім того, пастернак багатий багатьма вітамінами комплексу B, фолієву кислоту, вітамін B6 (піридоксин), тіамін і пантотенової кислотою, а також містить вітаміни K і E (1,49 міліграма, тобто 7% від денної норми споживання).
Він містить в корисних кількостях такі мінерали, як залізо, кальцій, мідь, калій, марганець і фосфор. Калій є важливим компонентом рідин клітин і організму і допомагає контролювати серцевий пульс і кров'яний тиск, усуваючи шкідливий вплив натрію.
Вибір і зберігання пастернаку
Віддавайте перевагу свіжим, твердим, м'ясистим коренеплодів середніх розмірів. Уникайте занадто довгих, тонких і хвостоподобних коренеплодів. Уникайте також задерев'янілими перезрілого пастернаку, оскільки його смак гірше. Не купуйте і м'які, зморшкуваті коренеплоди, а також пастернак з шишками і вм'ятинами.
Зберігайте пастернак в пластиковому пакеті в відділенні холодильника для овочів при температурі від 0 С до +5 С. Ніколи не кладіть пастернак в морозилку.
У деяких чутливих людей пастернак може викликати реакції гіперчутливості, контактний дерматит і алергічний синдром ротової порожнини. Симптоми цих реакцій можуть включати в себе висип і пошкодження шкіри. Найбільш поширеними ознаками алергічного синдрому ротової порожнини є свербіж і відчуття печіння на губах, в роті і в гортані. Людям, у яких є алергія на волоські горіхи, інжир, моркву, петрушку та інші продукти, можуть бути чутливі також і до пастернаку. У таких випадках його вживання в їжу слід уникати.
Поживна цінність пастернаку
У дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 грам свіжого сирого пастернаку за інформацією від Міністерства сільського господарства США.
Загальні відомості:
енергетична цінність - 75 кілокалорій (4%);
вуглеводи - 17,99 грам (14%);
білок - 1,20 грама (2%);
жири - 0,30 грама (1%);
холестерин - 0 міліграм (0%);
клітковина, що входить до складу їжі - 4,9 грама (13%).
вітаміни:
фолати - 67 мікрограмів (17%);
нікотинова кислота - 0,700 міліграма (4%);
пантотенова кислота - 0,600 міліграма (12%);
піридоксин (вітамін B6) - 0,90 міліграма (7%);
рибофлавін (вітамін B2) - 0,050 міліграма (4%);
тіамін (вітамін B1) - 0,090 міліграма (7,5%);
вітамін A - 0 міжнародних одиниць (МО, IU) - 0%;
вітамін C - 17 міліграм (29%);
вітамін K - 22,5 мкг (19%).
електроліти:
натрій - 10 міліграм (калій - 375 міліграм (8%).
мінерали:
кальцій - 36 міліграм (3,5%);
мідь - 0,120 міліграма (13%);
залізо - 0,59 міліграма (7,5%);
магній - 29 міліграм (7%);
маргацец - 0,560 міліграм (24%);
фосфор - 71 міліграм (10%);
селен - 1,8 мікрограма (3%);
цинк - 0,59 міліграма (5%).
Фітонутрієнти:
альфа-каротин (α-каротин) - 0 мікрограм;
бета-каротин (ß-каротин), яким багата морква - 0 мікрограм;
бета-криптоксантин (ß-криптоксантин) - 0 мікрограм;
лютеїн-зеаксантин - 0 мікрограмів.