Білки складаються з замінних і незамінних амінокислот. Перші організм може синтезувати самостійно, другі повинні бути присутніми в їжі. Білок необхідний з кількох причин. По-перше, це одна зі складових тканин. По-друге, з білків побудовані багато ферментів, які прискорюють реакції, регулюють обмін речовин. По-третє, вони входять до складу гормонів. По-четверте, білки беруть участь в транспортуванні кисню в крові, необхідні для її згортання. Крім того, білок служить одним із джерел енергії.
Для нормального життя за добу людина повинна отримувати близько 1 г білка на 1 кг ваги (пам'ятаєте: надмірна вага - головний ворог довголіття). Якщо ви активно займаєтеся спортом або відчуваєте сильні фізичні навантаження-до 2 г. При цьому важливо якість білка. У рослинних білках менше незамінних амінокислот, до того ж вони засвоюються гірше, ніж тварини. Тваринні білки менш корисні для організму, і їх споживання потрібно звести до мінімуму.
Вуглеводи діляться на прості (моносахариди - глюкозу) і складні (полісахариди: молочний, буряковий цукор, крохмаль і ін.). Вони служать основним джерелом енергії.
Жири (ліпнди) використовуються в якості енергетичного матеріалу, входять до складу клітин (необхідні для їх освіти), містять вітаміни. Деякі жирні кислоти особливо важливі для продовження життя, однак від більшості жирів (наприклад, тварин) краще майже повністю відмовитися.
Макро- і мікроелементи входять до складу всіх живих тканин. При цьому важливо не тільки їх наявність, а й певне співвідношення.
Вітаміни - це органічні речовини, що володіють сильною біоактивністю. Вони впливають на обмін речовин, входять до складу багатьох ферментів, пов'язані з залозами внутрішньої секреції, допомагають організму чинити опір різним хворобам, впливають на його працездатність.
Води за день потрібно споживати 2,5-3 л. Приблизно половина надходить з їжею, решта потрібно заповнювати за допомогою чистої питної води, а ще краще-мінеральної.
За допомогою збалансованої дієти можна продовжити життя не менше ніж на 30 років. Загальні рекомендації по харчуванню такі.
Якщо ви споживаєте невелика кількість білка і малокалорійні продукти, обмінні процеси сповільнюються (при сповільненому обміні організму легше задовольнити потребу в білку і калоріях), а значить, подовжується життєвий цикл. До того ж відсуваються в часі і 54 вікові патології (діабет, атеросклероз, захворювання серця, печінки, нирок, пошкодження кісток), зміцнюється імунітет. Збільшується вироблення одних гормонів і зменшується синтезування інших. Наприклад, продовжує вироблятися гормон росту, який відповідає за оновлення клітин.
Крім того, чим менше калорій, тим менше утворюється вільних радикалів - головної причини старіння. Вільні радикали - це агресивні форми кисню, які окислюють різні речовини в організмі, руйнуючи оболонки клітин. Саме через них у людини розвивається атеросклероз, інфаркт, інсульт, рак. Чим більше ми споживаємо калорійних тваринних продуктів, тим більше вільних радикалів утворюється.
Віддайте перевагу продуктам, які містять речовини, що захищають організм від старіння (антиоксиданти, ензими, речовини, що стимулюють центральну нервову систему). Наприклад, антиоксидантами багаті журавлина, чорниця, ожина, суниця, малина, вишня, апельсини, червоний виноград, слива, чорнослив, родзинки, квасоля, білокачанна і брюссельська капуста, шпинат, артишоки, люцерна, брокколі, чорні боби, буряк, червоний перець, цибуля, баклажани, зерно, волоські горіхи, фісташки, фундук, мигдаль, какао, петрушка, гвоздика, кориця, куркума, материнка.
Побільше вживайте рослинної їжі, багатої харчовими волокнами. Вони допомагають організму позбавитися від токсинів і холестерину (речовини, яке, відкладаючись на стінках судин, ускладнює харчування органів і тканин кров'ю).
Які ж продукти, на думку фахівців, скорочують або продовжують наше життя?
Продукти, що викликають прискорене старіння
2. містять багато білка, який прискорює обмінні процеси: м'ясо, риба, сир, сир, соя, яйця;
3. продукти тваринного походження, бо вони можуть пригнічувати імунітет, служать середовищем для розвитку шкідливих бактерій в кишечнику, пригнічують багато функцій організму, утворюють багато шлаків;
4. кухонна сіль, надлишок якої сприяє розвитку гіпертонії;
5. канцерогени: маргарини, продукти, при приготуванні яких використовуються консерванти (сосиски, консерви та ін.), Смажені продукти з темною скоринкою;
6. цукор, який сприяє склеюванню молекул в клітинах, що порушує обмін речовин;
7. продукти бродіння, наприклад випічка, хлібобулочні вироби. Краще споживати бездріжджовий хліб (наприклад, лаваш) або галети.
Продукти, що сприяють омолодженню й оздоровленню
1. продукти, що містять антиоксиданти (антиокислювачі): рослинна їжа (особливо кісточки і шкірка). Крім того, рослинні продукти здатні знижувати рівень цукру в крові і зменшувати кислотність середовища;
4. продукти, що містять багато харчових волокон, які адсорбують шкідливі речовини і виводять їх з організму. Клітковина - тверда речовина, з якої складається оболонка рослинних клітин. Вона здатна вбирати шкідливі речовини. Так як клітковина не перетравлюється, то разом з нею шлаки виводяться з організму. Крім того, клітковина стимулює травлення. Багато харчових волокон в пшеничних висівках, квасолі, ананасах, спаржі і т.д.
1. Артишоки. Вони знижують рівень холестерину в крові, покращують травлення, зменшують метеоризм, запори, підвищують апетит, сприяють очищенню печінки.
3. Виноград. У темному винограді (особливо в кісточках і шкірці) міститься дуже багато антиоксидантів. Крім того, він багатий органічними кислотами, які покращують травлення, володіють м'яким жовчогінну та сечогінну дію. Виноград, родзинки, виноградний сік і вино перешкоджають утворенню тромбів в судинах, підвищують опір організму іонізуючого випромінювання, можуть знищувати хвороботворні бактерії і віруси, мають протизапальну дію.
4. Фахівці рекомендують щодня споживати стакан червоного вина. Подібний ефект можуть дати два-три склянки соку, 200-300 г винограду, 80-100 г родзинок.
5. Зелень. У цибулі, петрушці, кропі, листовому салаті і іншої зелені міститься багато біологічно активних речовин. Споживати їх можна практично в необмеженій кількості, бо в них майже немає калорій.
6. Какао, шоколад. Ці продукти корисні насамперед тим, що в них багато сильних актіоксідантов (більше, ніж в яблуках, зеленому чаї та ін.). Часте вживання шоколаду знижує ризик онкологічних захворювань і виразки шлунка, зміцнює імунітет. Але так як шоколад - жирний і калорійний продукт, краще їсти чорний і гіркий шоколад (в ньому набагато менше калорій), а також пити какао. Какао очищає кров від речовин, що сприяють утворенню тромбів. Крім того, ці продукти служать легкими антидепресантами.
7. Крупи. З усіх круп найбільш корисні гречка, пшоно, овес. Вівсянка, наприклад, сприяє зниженню цукру в крові, нормалізує роботу кишечника, корисна при низькій кислотності шлункового соку, при млявому травленні, при гастритах, колітах, харчових отруєннях. Каші краще варити на воді або знежиреному молоці, без солі, цукру і вершкового масла.
8. Огірки. Допомагають швидше переробляти жири, тому особливо корисні тим, хто стежить за своєю вагою. Таким же ефектом володіє капуста.
10. Рослинні жири. У рослинних оліях містяться ненасичені жирні кислоти, завдяки чому вони можуть розчиняти відкладення з тваринних жирів. Правда, у великих кількостях їх споживати не можна, так як вони надзвичайно калорійні. Найбільш корисні оливкова, кукурудзяна, нерафіновану соняшникову і льняна олії.
13. Фахівці рекомендують щодня випивати до п'яти чашок свіжого чаю (протягом години після того, як ви його заварили), при цьому він не повинен бути дуже гарячим, щоб не обпалювати стравохід.
14. Часник. Він не тільки знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, але і перешкоджає виникненню атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань, має дезінфікуючу дію, знижує дію шкідливих речовин в організмі, розширює судини, знижує тиск, підтримує серцевий м'яз і клітини головного мозку, зменшує рівень цукру в крові, виводить з організму свинець. Фахівці рекомендують вживати не більше однієї головки часнику в день.
15. Чорниця. Ця ягода допомагає зміцнювати зір, відновлювати багато функцій організму, протидіє старінню. Це дуже багате джерело дуже сильних природних антиоксидантів. Екстракт ягоди може збільшувати у мозку кількість дофаміну - з'єднання, яке регулює найважливіші процеси в мозку (наприклад, сприяє виробленню гормону росту), зміцнювати стінки судин, знижувати рівень цукру в крові, перешкоджати поширенню і зростанню пухлин. Чорниця також збільшує проникність оболонок клітин, зменшує запальні процеси, покращує передачу нервових імпульсів.
Фахівці вважають, що люди, що з'їдають щодня півсклянки чорниці, оберігають себе від хвороб Паркінсона й Альцгеймера. Ягоди краще їсти на порожній шлунок, запиваючи 150-200 мл
води.
16. Яблука. Ці фрукти містять пектини - один з найсильніших природних сорбентів (речовин, які поглинають шкідливі речовини), а значить, ефективно очищають організм. Є в яблуках і антиоксиданти, завдяки чому вони знижують ризик серцево-судинних і онкологічних захворювань, перешкоджають утворенню тромбів, знижують рівень холестерину в крові. Яблука містять багато заліза, а їх кісточки - йоду. Фахівці рекомендують щодня з'їдати два-три яблука чи випивати 500 мл свіжого соку.
Серед корисних продуктів можна також назвати чорнослив, чорна смородина, чорноплідна горобина, малину, гранати, грейпфрути, суницю, горіхи, крес-салат.
Заморожені і сушені продукти зберігають корисні речовини, якщо заморозка і висушування виконані за правильною технологією, тобто швидко.