Для тесту
Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 шт
Вода - 100 м
Сіль - щіпка.
Курка - 1,4 кг
Перець солодкий, червоний - 3 шт.
Перець гострий зелений - 1 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Селера - 1 невеликий пучок зелені
Крохмаль - 1 ст.ложка з верхом
Соєвий соус - 2 ст. ложки
Цукор - 1 чайна ложка
Мелені - бадьян, коріандр, імбир, білий перець, колір горобини (якщо є) - по пів чайної ложки
сіль
Рослинна олія.
Прошу не лякатися, рецепт не так складний, яким може здатися. У мене на приготування час - 1 год 30 хвилин. Спеціально сьогодні засікла. Цим набором продуктів можна прегарний нагодувати 6 осіб. При тому, що в цей час входить заміс тесту, миття посуду і сервіровка столу.
Єдине, на що хочу звернути увагу - на настрій. Коли настрій в нормі - відмінно відчуваються пропорції.
Борошно, яйце. вода, щіпка солі. Тісто має вийти крутим, пружним.
Миску з тістом накрити рушником і поставити вистаїваться.
Курку обробити. Приблизно, на 16 частин.
Скласти в миску і додати туди крохмаль і соєвий соус. Добре перемішати і відставити хвилин на 20-30.
Поки розділяли курка, милися і чистилися овочі - тісто вже готове.
Поставити на вогонь каструлю з водою.
Розділити його на дві частини, одну частину розкачати в тонкий соковитий.
Посипати борошном. Згорнути рулетиком. Нарізати смужками в сантиметр
З другою частиною тіста зробити те ж саме.
І вода вже закипіла. Посолити. Закинути локшину. Варити хвилин сім-десять. Відкинути на сито. У сковороді розігріти три столові ложки рослинної олії і обсмажити, часто помішуючи, нашу локшину. Хвилинки три-чотири. Прибрати з вогню сковороду і накрити кришкою.
У казані розігріти дві столові ложки рослинної олії. Додати цукор. Добре перемішати.
Курку акуратно - масло гаряче - перекласти з миски в казан.
Обсмажувати, акуратно помішуючи, до скориночки і зауважте, корочка буде красива, а блиск і відсутність рідини, якраз і означає - блюдо вдається ... а запах .... вже б і далі не готувала - так би все з'їла))))
Перемішали, нехай смажиться.
У цей час нарізаємо гострий перчик дрібненько
Додати, перемішати, зробити середній вогонь.
Нарізати солодкий перець не дрібне і не крупно, середньо. Покласти в м'ясо, перемішати
Обсмажувати на сильному вогні хвилини чотири. Накрити кришкою.
Листя селери нарізати, часник порубати
Додати в казан, перемішати. І тут - посолити. За смаком. Я додаю приблизно пів чайної ложки без верху.
Накрити кришкою і зменшити вогонь. Хвилин на десять. Сіль змусить дати сік. Соус.