Загальні відомості
Дайкон - це коренеплід з сімейства Капустяні, а попросту - японська редька. У стародавні часи його культивували в Японії з китайського сорту редьки лобо. В Японії це дуже улюблений і повсякденний овоч, його вирощують більше, ніж інші культури. Японська редька розселилася по всьому світу: Далекий Схід, Південно-Східна Азія, північні і південні регіони Росії, Західна Європа, а в іншій півкулі - Північна Америка і Бразилія. Багато овочівники віддають дайкон більшу перевагу, ніж звичайної редьці за його м'який, без гіркоти смак і згладжений запах, на відміну від редиски. У їжу годяться і коренеплоди і листя. Коренеплоди можна вживати і в свіжому, і у вареному, і в маринованому видах. Паростки на етапі семядолей і молоді листочки багаті бета-каротином, вітамінами В1, В2, С, К, РР, протеїном та іншими корисними речовинами.
відповідна грунт
Завдяки своїй невибагливості, японська редька може розвиватися на будь-яких грунтах. Але щоб отримати багатий врожай - бажано висаджувати її на легкі родючі грунти, де грунтові води пролягають глибоко. Культурний шар грунту повинен йти в глибину мінімум 60 см, оскільки довгим коренеплодів потрібно рости вглиб. Ранньою весною або ще восени грунт глибоко перекопують - на 30 см, з додаванням компосту або перегною. На площу в 1 кв.м. знадобиться від 2 до 5 кг органіки, не менше 40 - 60 г мінерального комплексного добрива, наприклад, азофоску. Не можна не вноситимуть перебродивший гній, оскільки через це коренеплоди розгалужуються.
як садити
Якщо потрібен ранній урожай, то садять розсадою в кілька прийомів, через 2 - 3 тижні.
В один ряд сіють насіння на важких грунтах.
Заглиблюють насіння на 2 - 5 см в землю, і обов'язково мульчують.
Як правильно доглядати
Дайкон дуже любить воду. Частий і щедрий полив сприяє утворенню соковитих коренеплодів, і не дає їм потріскатися. Посилено потрібно поливати в спеку.
За короткий період дозрівання (від 40 до 70 діб) вистачає максимум двох підгодівлі. На площу ділянки в 1 кв.м. потрібно розвести в 10-ти літрах води 25 - 30 г нітрофоски або 1 склянка деревної золи. Середньостиглі сорти перестають годувати за 20 - 21 день до збору врожаю.
Японська редька добре переносить холоду. Проростання насіння починається при температурі +2 - 3 ° С. Ніжні сходи терплять заморозки до - 3 ° С, а зміцнілі рослини - навіть до - 5 ° С. Найсприятливіша для дайкона п'ятниця - +18 - 25 ° С.
Прискорює настання цвітіння температура нижче + 15 ° С, а також вище + 25 ° С. Швидке цвітіння настає і через ранніх посівів навесні, коли світловий день довгий, і в залежності від сорту. Якість коренеплодів при цьому погіршується.
В які терміни відбувається дозрівання
Ранні сорти дозрівають за 35 - 45 діб від дружніх сходів до знімною стиглості. Це численні японські сорти і такі як: Саша, Імператор, Іскра, Фаворит.
Середні сорти готові до збору через 50 - 70 діб. Серед них безліч японських сортів і такі як: Московський богатир, Дубинушка, Ікло слона, Дракон, Фламінго.
Сорти і гібриди дайкона
Гібриди перевершують сорти за врожайністю. І гібриди, і сорти за призначенням є універсальними.
Визначальний фактор на користь вибору гібрида або сорту - ступінь його стійкості до ранньому цвітінню (цветушности).
Гібриди і сорти поділяють за термінами посіву та збирання на: Фую (зимові), Хару (весняні), Нацу (літні), Акі (осінні).
Чим корисний дайкон
Ця культура відрізняється низькою калорійністю. Стограмова порція японської редьки містить всього 21 кілокалорій. Це знахідка для тих, хто хоче «сісти» на низькокалорійну дієту. Разом з тим, в ній багато вітаміну С, клітковини, пектину, і мінеральних речовин: кальцію, фосфору, магнію, заліза.
У ній присутній фермент, що допомагає переварити крохмалисті речовини. Є безліч фітонцидів, що знищують патогенні мікроорганізми і захищають організм від шкідливих інфекцій. Солі калію женуть надлишок рідини і токсини з організму. Ензими, естераза і амілаза допомагають процесу обміну речовин - покращують засвоєння білків, вуглеводів і жирів.
У народній медицині в різних державах знахарі застосовували японську редьку через її цілющих якостей. Наприклад, для боротьби із застудою і як профілактичний засіб від раку. Японська редька нормалізує діяльність печінки і нирок. Фруктоза, в складі цього коренеплоду дозволена для харчування діабетикам.
Але краще не чекати погіршення здоров'я, а вживати в їжу цей смачний і корисний овоч і для задоволення, і в цілях профілактики багатьох захворювань.
В японській кухні дайкон - повсякденний продукт. Його поєднують в салатах з морквою, яблуками, кінзою і заправкою з сметани.
Нарізають в овочеві та м'ясні супи. В якості приправи до смаженої риби, натертий дайкон перемішують з соєвим соусом. У вигляді приправи подають до суші, роллам, сашимі. Гасять з птицею і м'ясом, і тоді цей овоч вбирає сік і аромат всіх складових страви.