2. При бажанні можна видалити кісточки. Однак ця трудомістка робота займе багато часу. Цукати з вишні з кісточками готуються значно швидше і краще зберігають форму. Поки з плодів стече зайва рідина, слід приготувати густий сироп. Для цього в мінімальній кількості води потрібно розчинити цукровий пісок. Робити це потрібно в великому емальованому тазу без сколів, в якому будуть варитися цукати. Коли сироп закипить, потрібно зібрати з його поверхні піну і продовжувати це робити протягом усього процесу варіння.
3. Пересипати в киплячий сироп вишню. Вона практично відразу значно зменшиться в розмірах. Всі ягідки необхідно акуратно вмочити в сироп. Дати покипіти 5 хв. і зняти з вогню.
4. У сиропі вишня повинна постояти 8-10 годин. За цей час цукор буде поступово проникати в м'якоть плодів, заміщаючи виділяє сік. Щоб захистити сироп від осідає пилу, потрібно накрити ємність марлею або пекарської папером, зафіксувавши її по краях скотчем або прищіпками.
Другий раз знову прокип'ятити вишню 5 хв. і охолодити 10 годин. Після третього кип'ятіння сиропу в тазу практично не залишиться, а вишеньки зморщаться і стануть зовсім маленькими.
5. Їх ще гарячими слід перекласти в металевий друшляк з піддоном, даючи стекти рідини. Весь залишився сироп можна ще раз прокип'ятити і, розлив по стерилізованих банках, закатати. Надалі його можна використовувати для приготування різних напоїв або просочення коржів. Вишню акуратно викласти на застелений пергаментом або калькою піднос.
6. Плоди необхідно потримати під прямими сонячними променями 3-4 дня, періодично їх перевертаючи. Коли цукати перестануть прилипати до рук, їх слід обваляти в цукровому піску або пудрі. Потім пересипати в друшляк і потрясти, щоб видалити надлишки цукру.
7. Готові цукати з вишні з кісточками потрібно зберігати в холодильнику або в прохолодному приміщенні в щільно закупореній ємності.
Схожі статті
