Одним з гострих соусів, які традиційно подаються до м'ясних страв, є ціцібелі. Рецепт включає в себе помідори, цибулю і гострий перець. У деяких варіаціях соус готують з болгарського перцю. Пропонуємо кілька способів приготування.
Ціцібелі: рецепт №1
Зазвичай ціцібелі починають робити в кінці літа, коли на ринку велика різноманітність недорогих овочів. Закуска може подаватися самостійно або як соус. Крім того, часто закривають ціцібелі в банках на зиму. Це частування буде завжди бажаним стравою на вашому столі
Необхідні інгредієнти:
півкіло ріпчастої цибулі;
трохи більше склянки (250 мл) рослинного масла;
свіжі, стиглі томати - близько 2 кг
; часник свіжий - близько 200 грам;
гострий перець (мелений або стручковий) - 2 ложки або 4 стручка;
сіль і цукор - приблизно по 30 грам (2 ложки).
Рецепт соусу нескладний.
Досить дотримати правильну технологію і черговість закладки продуктів.
1 крок начисто цибулю. Подрібніть його на півкільця. У великій сковороді або глибокому казані розігрійте рослинне масло. Закладіть в нього цибулю і тушкуйте протягом 20 хвилин. Через м'ясорубку або блендер пропустіть помідори. Влийте отриману масу в лук. Гасіть овочі півгодини.
2 крок Очистіть часник. Подрібніть його м'ясорубкою. Можна скористатися теркою або блендером. Має вийти близько 200 грам подрібненої продукту.
3 крок Якщо ви використовуєте гострий стручковий перець, то слід вийняти насіння, видаліть перегородки. Наріжте на дрібні шматочки. Покладіть в томатно-цибульну суміш часникову кашку, подрібнений перець, цукор і сіль. Тушкуйте ще 10 хвилин.
4 крок Соус готовий.
Ви можете його використовувати для гасіння м'яса або розлити по розеток і подати до пельменів, хінкалі або мантам. Якщо ви готуєте ціцібелі на зиму, то попередньо слід підготувати банки. Простерилизуйте їх, розкладіть закуску в гарячому вигляді і закрутіть кришками.
Рецепт ціцібелі з болгарським перцем
знадобиться:
стиглі помідори - близько 5 кг;
цибуля ріпчаста - близько 1 кг;
солодкий перець - близько 500 грам;
півлітра олії;
невелика ложка червоного гіркого перцю (можна взяти стручковий - 3-4 штуки);
часник подрібнений - 1.5 склянки (близько 300 грам);
цукор, сіль, мелений перець; петрушка, кінза, кріп.
Рецепт схожий на попередній, з тією лише різницею, що включає до свого складу болгарський перець і свіжу зелень.
1 крок Прокрутіть через м'ясорубку помідори. Масу викладіть в каструлю і варіть протягом години. Періодично помішуйте.
2 крок Солодкий перець також подрібніть за допомогою м'ясорубки. Лук начистити і обсмажте в олії. Після того як він стане напівпрозорим, додайте перець. Насипте чилі (мелений або подрібнений стручок). Перемішайте соус.
3 крок Варіть на середньому вогні. Приблизний час - 40 хвилин. Після цього додайте подрібнений часник, порубаний кріп і петрушку. Ціцібелі посоліть, посипте чорним перцем і цукром. Варіть ще хвилини 3. Потім злегка остудіть і закатати в банки, які потрібно попередньо простерилізувати. Можна подати до столу свіжоприготований соус.