Чорний або житній хліб - чудовий харчовий продукт, споконвіку вважався одним з головних. Багато вже було сказано про користь чорного хліба. Його рекомендують для щоденного вживання, особливо взимку, коли наш організм відчуває гостру нестачу вітамінів. Але, на жаль, багато хто з нас намагаються відмовитися від хліба, як від частини свого раціону. Причина тому - висока калорійність чорного хліба. Дійсно, дієтологи рекомендують обмежувати вживання хлібобулочних виробів тим, хто страждає зайвою вагою. Але чи справедливі наші побоювання щодо чорного хліба? Давайте розберемося.
Житній хліб буде корисний у будь-який час року, але, як ми вже говорили, особливо хороший він буде в зимовий період, коли нам особливо потрібні вітаміни. Даний харчовий продукт вміщує в собі велику кількість вітамінів, амінокислот, мінеральних компонентів, різних хімічних елементів, а також рослинного з'єднання - клітковини. Чорний хліб є джерелом майже всіх вітаміни з групи В; також в ньому міститися вітамін Е, А і РР.
Користь чорного хліба:
Житній хліб буде корисний практично для кожного, але особливо він рекомендований включати в раціон харчування людям, схильних до анемії; при низьких змісті гемоглобіну в крові. З певними обмеженнями чорний хліб слід вживати людям, що страждають на виразкову хворобу дванадцятипалої кишки або шлунка, а також при підвищеній кислотності.
Унаслідок значної користі даного продукту, підвищена калорійність чорного хліба не повинна утримувати нас від його включення в свій раціон. Справедливо вважають, що саме чорний хліб - їжа, що забезпечує гарний настрій. Особливо цінними є в цьому плані вітаміни груп Е і В, які допомагають боротися з депресіями, зі стресами, покращувати настрій.
Калорійність чорного хліба:
Відзначено, що калорійність чорного хліба може бути різною - це визначається його рецептурою.
А яка калорійність чорного хліба, приготованого різними способами? А ось така:
Таблиця калорійності чорного хліба, на 100 грам продукту:
Чи можна спекти такий хліб в домашніх умови? Звичайно можна! Ось один з рецептів:
Хліб житній бездріжджовий:
- Борошно житнє - 2 склянки
- Молоко - 1 стакан
- Йогурт - 1 столова ложка
- Масло топлене - 0.5 склянки
- Волоські горіхи (мелені) - за смаком
- Пекарський порошок - 3 чайних ложки
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Цукор - 3/4 столової ложки
У великого обсягу мисці з'єднують молоко, йогурт, масло і горіхи. А в іншій мисці змішується борошно, пекарський порошок, сіль і цукор. У молочну суміш кладемо борошно і вимішуємо її - у Вас повинно вийти клейка тісто.
Готове тісто вливають в заздалегідь змащені жиром форми для здоби або в форму для пирога (діаметром не більше 22 см). Хліб випікають в розігрітій до 165 градусів духовці протягом 30-45 хвилин, поки його поверхня не затвердіє і на ній не з'являться тріщини. І все! Хліб готовий. Їжте, тільки не захоплюйтеся, так як калорійність чорного хліба досить велика і при надмірному вживанні може зіпсувати Вам фігуру.
Чорний хліб в хлібопічці
Якщо любите чорний хліб, то ви запросто можете приготувати його будинку. Чорний хліб в хлібопічці виходить неймовірно смачним і ароматним, а найприємніше те, що основну роботу зроблять за вас.
- Житній солод - 4 ст. ложки
- Вода - 400 мілілітрів
- Мед - 2-3 ст. ложок
- Сіль - 1-1.5 Чайних ложки
- Коріандр - 1 Чайна ложка
- Винний оцет - 1-2 ст. ложок
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Кмин - 1 Чайна ложка
- Сухі дріжджі - 2 Чайних ложки
- Пшеничне борошно - 100 Грам
- Житнє борошно - 400-450 Грам
Кількість порцій: 1
- Рецепт приготування чорного хліба в хлібопічці починається з тесту. Для цього необхідно розчинити солод в 100 мілілітрах окропу. Ретельно перемішати і залишити на 5-10 хвилин. Потім додати решту води і кілька столових ложок меду (кількість залежить від ваших смакових уподобань).
- Отриману масу необхідно ретельно перемішати до повного розчинення меду. Потім все вилити в чашу хлібопічки.
- Саме час додати сіль і мелений коріандр, оцет і рослинне масло. 2 види борошна змішати і просіяти. Додати в тісто борошно і сухі дріжджі.
- Далі необхідно вибрати потрібну програму, розраховану на приготування цільнозернового хліба. Коли хлібопічка буде робити другий заміс, необхідно акуратно зібрати тісто з боків, так як воно може сильно прилипнути. Після цього додати кмин. Готовий хліб необхідно відразу загорнути в чистий рушник і дати йому трохи постояти.
- Чорний хліб в хлібопічці в домашніх умовах готовий. Нарізати його краще вже добре остиглим, тоді він не буде ламатися.
Чорний хліб для схуднення
Чорний хліб по праву вважається одним з найбільш корисних і здорових продуктів. Поширена думка, що від хліба товстіють, не зовсім вірно. Погладшати, і серйозно, можна від білого хліба, від булочок і батонів. А ось від чорного хліба набрати кілограми можна, тільки якщо поглинати його зовсім вже в непристойних кількостях.
Підтверджує цей факт і те, що вживати чорний хліб, на відміну від білого, дозволяється на багатьох досить жорстких дієтах для схуднення. А є й такі дієти, де він є основним продуктом, і виявляються вони досить ефективними.
Монодиета на чорному хлібі
Вельми жорстка дієта, приміряти яку можна не більше п'яти днів, а краще обмежитися двома-трьома. За кожен день на ній йде 500-700 грамів.
Весь денний раціон складають 200 грамів чорного хліба і 200 мл будь-якого овочевого або фруктового соку, натурального, краще свіжовичавленого, без цукру (можна розводити його водою в будь-якій пропорції). Ці продукти треба розділити на 4 рівні частини і їсти з інтервалом в 4-6 годин.
Крім того, дозволяється (і навіть рекомендується, і побільше) пити просту воду, чорний або зелений чай без цукру.
Повторювати таку дієту можна не раніше ніж через півроку, якщо ви зуміли відсидіти на ній 5 днів, і через 3 місяці, якщо обмежилися двома-трьома днями такого харчування.