Шоколад користь, шкода, склад і калорійність, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Тверді какао-плитки вже давно перестали бути просто солодким десертом. Шоколад став справжнім полем для гастрономічного творчості і невід'ємною частиною життя кожного другого громадянина. Як тільки організм посилає сигнали в дусі «негайно з'їси солодкого», наш вибір падає на ароматні шоколадні плитки з різними смаками, текстурами і поживну цінність. Правильний шоколад може не тільки задовольнити смакові рецептори, але вберегти від застуди, загострити зір, поліпшити мозкову активність і підняти настрій. Як знайти якісний шоколад серед великої кількості шкідливих солодощів на магазинній полиці і який профіт можна отримати від покупки?

Корисні властивості продукту

натуральний антидепресант

Згідно з дослідженням «Antidepressant Drug effects and Depression Severity: A Patient-Level Meta-Analysis» більшість медикаментозних антидепресантів не більше ефективні, ніж плацебо. Сумнівна ефективність підкріплюється цілим переліком побічних ефектів і протипоказань. Серед них: різкий стрибок ваги, підвищення ризику серцевих нападів, емоційна загальмованість, схильність до депресивних станів, проблеми з репродуктивною функцією і розвиток суїцидальних нахилів.

Людина піддає себе необгрунтованого ризику, а в кінцевому підсумку втрачає не тільки час, але і здоров'я. На противагу неефективного ліків вчені висувають рослинні продукти. Серед списку натуральних антидепресантів - темний шоколад, в якому міститься мінімум 70% какао.

За яким принципом діє продукт? Людське настрій безпосередньо залежить від концентрації гормонів серотоніну і допаміну. Рівень гормонів в сукупності з нейромедиаторами центральної нервової системи змушують нас відчувати радість, страх, відраза або ніжність. Їх вироблення відбувається в двох абсолютно протилежних точках: мозку і кишечнику. Правильно підібрана дієта може вплинути на вироблення гормонів в кишечнику, знизити внутрішні запалення і поліпшити ступінь всмоктуваності корисних нутрієнтів з їжі.

Якісний темний шоколад стимулює роботу мозку, допомагає нам краще запам'ятовувати і концентруватися. Більш того, до складу шоколаду входить анадамін. Це один з нейромедіаторів, який покращує настрій людини, пригнічує тривожність і покращує загальне самопочуття.

Корисний перекус без шкоди для фігури

Калорійність якісного гіркого шоколаду становить 539 кКал / 100 грам. Темна какао-плитка не тільки задовольнить потребу в солодощах, але додасть енергії, бадьорості і сили для щоденної рутини. Завжди віддавайте перевагу чорному шоколаду перед білим або молочним, щоб залишатися здоровішими і миниатюрнее. Згідно з дослідженнями, проведеними в Університеті Королеви Маргарет, кілька часточок 70% шоколаду повністю пригнічують апетит і знижують тягу до цукрової їжі за рахунок стеориновой кислоти.

Якщо темний шоколад здається вам занадто гірким, то спробуйте вживати його разом з чорною кавою. Таке поєднання підсилює шоколадну палітру і допомагає смакам розкритися.

Стимуляція активності і працездатності мозку

Насіння какао мають рекордну концентрацією натуральних антиоксидантів. Вчені нарахували близько 320 різних видів життєво необхідних речовин і сміливо стверджують - є якісний шоколад корисно. Особлива увага в дослідженнях приділили антиоксиданту Флаваноли. Компонент стимулює мозковий кровообіг і допомагає людині краще думати, запам'ятовувати і генерувати ідеї.

Як вибрати максимально корисний шоколад

Ретельне вивчення упаковки - запорука успішної і корисною шоколадної покупки. На стороні споживача закон - він зобов'язує виробника вказувати весь компонентний склад і його концентрацію. Але вивчати склад не так просто, як може здатися на перший погляд. Виробник спритно вписує абсолютно незрозумілі терміни, за якими ховаються ароматизатори, консерванти та інші досягнення гастрономічною промисловості. Щоб не попастися на хитру вудку, запам'ятайте одне правило: чим коротше і зрозуміліше у шоколаду складу, тим він якісніший. Еталонний склад виглядає так:

Розберемо детальніше кожен інгредієнт.

терте какао

Інгредієнт отримують з какао-бобів. Після збору боби піддаються ферментації, потім просушуванню і обсмажуванні.

Чим нижче температура обсмажування какао-бобів, тим корисніше кінцевий продукт.

Після температурної обробки, зерна подрібнюють і перетирають на вальцях - звідси і назва «терті боби». З підготовлених зерен на гідравлічному пресі пізніше вичавлюють какао-масло.

Масло какао

Вважається найбільш цінним компонентом в шоколаді. Саме в ньому концентрується левова частка корисних вітамінів, нутрієнтів і, відповідно, користі. Справжнє масло з перетертих какао-зерен коштує дорого. Багато виробників, з метою економії, замінюють масло канцерогенними жирами або іншими менш корисними сурогатами.

Цукор / цукрозамінники

Більшість шоколаду, який виробляється в промислових масштабах, містить чистий цукор. Якщо ви відмовилися від цукрового порошку за особистою ініціативою або за станом здоров'я, то зверніть увагу на продукти з цукрозамінників. Вони продаються в відділі правильних, діабетичних товарів або в локальних торгових точках. Найкраще, якщо цукор замінюють бананом. фініками або соєвим молоком. На хорошому рахунку у кондитерів також стевіозід. Це витяжка з «медової трави» - стевії. Компонент вважається натуральним цукрозамінником. Його смак в кілька разів солодше, ніж у цукру, нульовий глікемічний індекс і мінімальна калорійність.

Уникайте солодощів з штучними підсолоджувачами начебто сукралоза, сахарину, цикламата і аспартама.

Це один з емульгаторів (Е322), які дозволені ГОСТом. Компонент виділяють з соєвого масла, тому шоколад з лецитином підійде навіть веганам. Наявність інгредієнта не повинно насторожувати або відштовхувати від покупки. Але якщо є вибір між «натуральним» шоколадом і солодкістю з лецитином - вибирайте перше.

Небажані компоненти в складі

Какао-порошок

Цей інгредієнт залишається після вичавлювання олії з зерен какао. Порошок вважається менш корисним і дешевшим, в порівнянні з тертим какао. Саме низька собівартість привертає виробників. Допустимим вважається наявність в складі і масла, і порошку, і тертого какао - такий шоколад не завдасть шкоди організму. Якщо ж плитка повністю складається з дешевого порошку - необхідно підшукати більш корисний варіант.

какаовелли

За витонченим назвою ховається звичайна подрібнена лушпиння какао-зерен. Це низькопробний інгредієнт, в складі якого немає ні вітамінів, ні корисних нутрієнтів. Деякі виробники пішли далі і вирішили додавати в шоколад кору ріжкового дерева або смажені виноградні кісточки. Їх смак віддалено нагадує шоколад, тому недосвідчений споживач не помітить підміни.

Замінники какао-масла

Вони припустимі виключно в шоколадних цукерках і батончиках. Наявність замінників в чистому плитковій шоколаді неприпустимо. Різні еквіваленти використовуються для того, щоб здешевити виробництво і отримати максимально високий прибуток. Виробники використовують такі масла (замість какао): кокосове. ши, пальмова. ілліпе. Рослинні масла додатково насичують воднем, щоб кінцевий продукт став твердим і придатним для вживання в їжу. На виході отримуємо трансжирів, який шкодить роботі серця, судин, сприяє розвитку діабету і ожиріння.

підсилювачі смаку

У якісної солодощі вони просто не потрібні. Органічні складові розбурхують смакові рецептори без цукру і додаткової хімії. Підсилювачі необхідні в неякісному шоколаді, щоб зробити його більш смачним і привабливим. Найчастіше виробники використовують такі консерванти: мальтол (Е636) і понсо 4R (Е124). Підсилювачі здатні викликати алергічну реакцію і захворювання шлунково-кишкового тракту.

Зовнішній вигляд

Якісна какао-плитка повинна бути глянсовою і натурально блискучою. Якщо на шоколаді утворився специфічний або білий наліт, значить його неправильно зберігали. З'їсти таку плитку, звичайно, можна, але її склад і смакові характеристики, швидше за все, порушені.

Якісний шоколад моментально залишить на ваших руках темні сліди. Температура плавлення масла какао значно нижча за температуру людського тіла, тому уникнути забруднення не вдасться.

Відсотки на упаковці

Що потрібно знати про відсотки:

Добова доза шоколаду для дорослої людини становить 40 грам (половина традиційної шоколадної плитки).

Що робити, якщо постійно хочеться солодкого

Вчені прийшли до висновку, що організм змушує нас поглинати солодощі в хвилини найбільшого стресу. Проблеми на роботі, сімейні сварки або проблеми особистого характеру «заїдати» солодощами. Ефективність гастрономічною терапії мінімальна, але поглинання їжі хоч на якийсь час змушує нас забути про раздражителе.

Згідно з дослідженням «Brain serotonin, carbohydrate-craving, obesity and depression» величезна потреба в солодкому виникає під час стресу. Чому? Швидкі вуглеводи підвищують рівень серотоніну (гормон щастя) і ендорфінів (гормони, які відповідають за заспокоєння і розслаблення). Організм шукає найлегший спосіб знайти гармонію, саме тому нам так складно зупинитися на невеликій шоколадної часточці - мозок усвідомлено просить ще і ще.

Потреба в солодкому також може бути викликана нераціональним харчуванням. Якщо організму не вистачає правильних бактерій і ензимів в шлунково-кишковому тракті, то рівень серотоніну природно падає. Після корекції харчування потреба в солодощах значно скоротиться.

Як впоратися з тягою до солодкого

Постарайтеся самостійно придушити тягу до шоколаду. Як тільки рука потягнеться за додатковою порцією солодощі - проведіть подобу духовної практики. Зробіть кілька вдихів-видихів, проаналізуйте причину, чому ви хочете з'їсти солодку какао-плитку. Найчастіше причина криється в почутті голоду, спраги, нудьгу або банальної смутку.

Якщо жодна з причин вам не підходить - шукайте альтернативну їжу. Візьміть фрукт, маленьку часточку гіркого шоколаду, ложку натурального меду без консервантів. Будь прийом їжі займе вас від нав'язливих думок про солодощі. Урізноманітніть щоденне меню новими овочевими поєднаннями: кукурудза. батат. морква. гарбуз. буряк - кожен овоч має солодкими нотками і яскравим насиченим смаком. Природна солодкість задовольнить і мозок, і смакові рецептори, а тяга до вредностям значно впаде.

Якщо потреба в цукрі просто з'їдає вас - зверніться до лікаря. Симптом може свідчити про захворювання шлунково-кишкового тракту або нервової системи. Контролюйте свій організм і будьте здорові!

Рецепт приготування домашнього веганскої шоколаду

розплавлене кокосове масло - ⅓ чашки;
какао-пудра (100%) - ⅓ чашки;
кленовий сироп (можна замінити рисовим) - 3 столові ложки;
стевія - 2 чайні ложки;
сушені сухофрукти за бажанням - 2 столові ложки.

приготування

У глибокій ємності змішайте масло, сироп, стевію і какао-порошок. Ретельно перемішайте компоненти і по можливості пробуйте, щоб коригувати склад під власний смак. Залийте готову суміш в спеціальну шоколадну форму. Якщо немає форми для солодощів, то зробіть довільну ємність з фольги.

Зверху посипте суміш улюбленими сухофруктами / горіхами / спеціями і відправте в морозильну камеру на 30-60 хвилин. Готовий шоколад необхідно зберігати в холодильнику, оскільки кокосове масло має властивість швидко танути.

Поділіться своєю думкою