Дріжджі: що це таке? Користь і шкода дріжджів для організму
. Чому саме на продукт, який представляє собою джерело корисних для людини компонентів, обрушився шквал помилок і забобонів? Насправді маса продуктів харчування готується з використанням тих чи інших видів дріжджів. Чому так активно в пресі не говорять про шкоду квашеної капусти, молочнокислих продуктів або вина через наявність в їх складі дріжджів? Тому що капуста нікому комерційно не цікава, молочнокислі продукти в сучасних умовах без дріжджів не зробиш, а про вино без дріжджів багато не придумаєш. Значить, можна поекспериментувати на хлібі! Дріжджі - це одноклітинні гриби, корисні мікроорганізми, відомі людству з глибокої давнини. Єгиптяни першими нау.
Нехай і з запізненням, але все ж покажу. Читала ваші торішні звіти по паскам і пообіцяла собі обов'язково в цьому році спекти домашній паску. Пекла за рецептом Беатріс, ось що вийшло. Вийшло 4 штучки таких PS Досвідчені "кулічніци" підкажіть будь ласка, у мене чомусь при випіканні верхівки сильно потріскалися, я б навіть сказала відкрилися (глазур'ю все сховала), як домогтися рівної поверхні? Інших нарікань ні у мене, ні у інших пробували немає)))
Ну, якщо ви відразу почали з самого заморочно з усіх можливих рецептів, то тепер нічого вам не страшно :)) !!
Я теж в минулому році спокусилася цим рецептом.
Відійшла від домашньої технології.
І пошкодувала.
Звичайно паску Беатріс теж смачний вийшов, але мені сподобався не більше мого звичного і набагато більш простого.
А тоді сенс ??
для того, щоб не розтріскувалася верхня скоринка, я роблю кілька дій:
1) інтенсивний заміс (він в будь-якому випадку для пасок необхідний)
2) тривала расстойка в формах, як мінімум в два рази при мінімумі дріжджів і оочень здобне тесті, в інших випадках чекаю збільшення в три рази.
2) расстойка при підвищеній вологості - бризкав з пулевізатора теплою водою і накриваю плівкою.
3) випікаю перші 15 хвилин з парою - Перед випічкою бризкав ще водою і в духовку на перші 15 хвилин ставлю ємність з киплячою водою.
В такому випадку скоринка не відразу формується, тісто встигає піднятися в духовці під час випікання, а потім вже формується красива правильна кірка-верхівка. У цьому сенс цих маніпуляцій.
Давно цікавилася цим питанням, вирішила зібрати статистику :))) Якщо б у вас була можливість абсолютно не внапряг кожен день мати свіжий хліб будь-, за бажанням, без обмеження фантазії, якою б ви вибрали: 1. Звичайний білий або житній, типу державного. 2. Незвичайний білий або житній, наприклад, на заквасці. 3. "Здоровий" цільнозерновий хліб, щільний і важкий. 4. З всякими там добавками - зернами, насінням, соєю і т.д. Взагалі, хто який хліб їсть і чому. ))))) Сімейство моє.
Хліб "Тріумф", сірий, з кунжутом, і насінням. Він - наш, пітерський, з емблемою "Зеніту" на упаковці. Дуже поважаю!
Я їм звичайний білий хліб, чоловік звичайний бородинський. Звичайний в сенсі без добавок і заквасок, а який він буде: державний, фрацузскій, турецька або ще якийсь мені все одно.
Вчора вперше спекла хліб в хлібопічці. Вийшло дуже смачно, але з'явилося кілька питань: Запах дріжджів в готовому хлібі досить сильний. З ним можна щось зробити? Якщо замінити сухі дріжджі на звичайні, то процес залишається тим же? Хочу спекти хліб з борошна грубого помелу, але без дріжджів. Може є у кого рецепт і взагалі в хлібопічці вийде таке?
Дріжджі які брали? Саф-момент з великою пачки, французькі не пахнуть.
Хліб не треба їсти гарячим. Він повинен охолонути.
Без дріжджів можна. Треба виростити закваску, близько 5 днів. І на автоматичному режимі нічого не вийде, він не встигне підійти. Я замішую на режимі піца, а потім чекаю, коли підніметься. За часом від 40 хвилин до декількох годин.
Запах дріжджів зазвичай відчувається, коли хліб прямо з печі, а після охолодження пропадає. Ну або в тебе така чутливість, Юль :)
Сухі дріжджі можна замінити, але тоді їх класти разом з рідиною, а не з борошном, як сухі.
Вийде, чому немає. Просто буде не пишний, а щільний. Можна содою розпушити, тоді замість молока або води використовувати щось кисломолочне (йогурт, сметана, кисле молоко, хоч пару ложок покласти).
про хліб без вимішування. Зробив вже пару раз, причому з неточностями (інтернету немає вдома), але все одно - результат шикарний, спасибі. Але я міксер не бруднити, роблю як той дядько - пальці, пальці трохи поволтузіл борошно з водою і все, цього достатньо.
а можна для "туркофіла" рецепт російською
Будь ласка, користуйтеся на здоров'я! Тільки ще активно наполягаю на пробі з оливковою олією і на вимішування занурювальним міксером (що активує клейковину і наближає (зовсім небагато) не італійського борошно, до сильної борошні, необхідну для чіабати.Мякіш виходить ще більш пружним і вологим, а корочка однозначно набагато толще.Я печу в необлівних формах (чавун і сплав) і вони нормально тримають високу температуру, Вот.Інтересно буде дізнатися Вашу думку з цього приводу.
І ще рекомендую приготувати мій листковий пельмень, з Вашим маринованим перцем і моєї маринованою капустою магічне сочетается.І якщо верхній шар сирих пластин для лазаньї (тільки з семоли дурепи з яйцями) укласти дуже близько один до одного, без проміжків і залити бешамель, то такий варіант відповідає законам і правилам кулінарії :)
Загалом спасибі за респект-місяць хвороби прожитий не дарма, коли такі люди. З завтрашнього дня починаю працювати і моя пропозиція (для подружжя) залишається в силі.
Пи.Си.Оказивается у нас є спільні знайомі :)
Який консистенції ( "крутизни") має бути тісто для піци? Варіанти різні: хтось пише, що тісто має бути рідким, хтось, що має розкочуватися качалкою, а значить і тісто має бути досить крутим, хтось. що должео розтягуватися руками. Де ж ця "золота" середина? Я зробила тісто - воно вийшло на мій погляд рідкуватий (схоже за консистенцією на тісто для оладок) - його тільки в форму потрібно заливати. Поставила зараз расстояться. Що вийти - подивлюся.
ну згадайте кадри з фільму :-) професіонали його підкидають, воно розкручується і розплющується (або як це назвати?) ось і орієнтуйтеся на консистенцію! можете ви своє тісто підкинути (хі-хі)
напишу вам свій рецепт, найвдаліший в моєму виконанні, нехай мене поправлять фахівці :-)
200 мл теплої води,
400 грам борошна
1ч.л. сухих дріжджів (чому то піцу роблю на сухих, пироги на сирих)
сіль. соняшникова олія близько столової ложки, я його ллю на руки при вимішування. виходить досить щільне тісто, але при расстойке мягчеет. Робите вранці, ставите в холодильник, ввечері випікаєте. зрозуміло?
Після холодильника йому трохи треба постояти при кімнатній t, потім я його розминають, можу підкинути :-)) але стелі низькі і борошно в усі сторони летить, так що залишаю ці маніпуляції для кіно :-) Руками розтягую по листу. напевно можна і качалкою, але у мене деко великий, мені простіше руками розім'яти. Дати постояти. хвилин 10-15. Ну в цей час начинка і все таке.
випікаєте при 200 -220 градусів 10-12 хвилин, будете сміятися, але я засекала- 11 хвилин при 220 C - саме те! але духовки у всіх різні :-)
ось.
Як на хліб, така консістенція.Но точно не як для оладок :(
Гряде святкова вечеря для рідні (ДР) на 10-12 осіб. Є: кальмари для к-нить салату, баранина на гаряче (може, в горщиках?) Далі повна прострація. Порадьте що-небудь, жахливо все набридло типу олів'є і ммімози і тп. Вік гостей 4 роки - 65 років.
Ось уже вкотре :))
Кальмарів розморозити, поки вони розморожуються, закип'ятити каструлю води. Очистили кальмарів від нутрощів, і кидаємо в окріп на п'ять секунд. Плівка противного лілового (абояк ще назвати цей колір?) Кольору на ваших очах зменшується і собітрается в кульки, які потім посто змиваються водою. Це замість того, щоб болісно їх чистити від цієї плівки. Після чого ріжемо кальмарів тонюсенькими смужками, не товще 2-3 мм.
Як гарнір - прісний рис. Можна подавати по окремості, можна перемішати.
Дуже добре сюди додати салатик з тонко-тонко порізаних помідорів і зовсім прозоро порізаної цибулі з чорним перцем і раст.маслом.
А баранина. Можна шурпу зробити:
Шурпа зазвичай робиться після того, як готуєш плов. Оскільки залишається кістка, обрізки м'яса і т.д. Цього разу ще залишилися і цілком пристойні шматочки, яких просто було багато для плову. Отже - прибираємо з кісток і м'яса зайвий жир. Кость варимо в трохи солоної воді (скільки є часу і терпіння).
Розпалює найважчу сковорідку, грам сто раст.масла, поки не задимиться. Кидаємо порезаное м'ясо (грам 700) і хвилин десять обсмажуємо в киплячому маслі. Вогонь на максимумі. Ріжемо півкільцями червоний (!) Цибулю - 4 великих головки смажимо хвилин десять з цибулею. Кладемо чайну ложку зіри, дуже добре її ще між долонь розтерти, запах. Можна ще сипануть якогось набору прянощів з ринку, шкоди не буде. Ріжемо 3-4 червоних солодких перцю (кільцями, досить товстими - 3-4 мм) і 3-4 помідори (часточками, шкірку можна не знімати), пару великих морквин ріжемо соломкою і все це вивалюємо в м'ясо з цибулею. Тушкуємо на слабкому вогні хвилин сорок, поки м'ясо не стане м'яким. Бульйон все вариться. У бульйон кидаємо три-чотири картоплини, порізані великими шматками (картоплина на чотири-шість частин). Варимо картоплю хвилин п'ять. Після цього виймаємо кістку з бульйону, зрізаємо з неї м'ясо і кидаємо назад в бульйон. (М'ясо, а не кістка). Вивалюємо тушковане м'ясо з овочами в бульйон, пару лаврових листочків (за бажанням), чорного і запашного перцю горошком і варимо хвилин 10 на слабкому вогнику. Ріжемо БАГАТО зелені, основна - киндза. Скажімо так - три пучка киндзи, два -петрушкі, один - кріп, кидаємо в суп, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і хвилин 10-15 наполягаємо.
Або потушпть в цибульному соку -
Дно і стінки вока (ну або товстостінній каструлі) викладаєш салом, кладеш шматки пісної баранини (прекрасна баранина в Ашані - разделанное стегно близько 200 руб / кг), щедро посипати зирой, унутрь сунеш пару головок часнику, знявши грубу наружнюю шкурку. І зверху - ДУЖЕ багато цибулі. За вагою стільки ж, скільки м'яса. Щільно накрити кришкою. На сильний вогонь, як зашкворчіт - на майже найменший. Ніякої води, ніякої солі. І забути на два з половиною години. Самі здивуєтеся, звідки взялося стільки рідини. М'ясо гаситься в цибульному соку.
Салат з кальмарів зробіть на китайський манер. Порізати їх, ошпарити, стеблова селера нарізати, бланшувати, щоб трохи обм'як, але залишився хрустким, охолодити водою крижаною, інакше сам доварити. Всьому дати стекти як слід. Заправляєте - масло рослинне, трохи часнику, трохи оцту або лимонного соку, трохи цукру, сіль. Можна ще соєвого соусу, але це вже так.
Суп не хочете зробити? Суп-пюре. Дуже вас врятує від необхідності готувати багато різних страв. І смачно.
Свій хліб.
Десерт який-небудь з фруктів свіжих.
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!